2023海洋預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì) 預(yù)制菜企業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

• 黃江 2023年6月14日 來(lái)源：新浪 1309 86
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8000億預(yù)制菜市場(chǎng)，目前B端和C端占比為8：2。前者市場(chǎng)已經(jīng)成熟，包括鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比已高達(dá)80%以上。而后者在疫情“催化劑”下，一度成為近兩年?duì)帗尩男嘛L(fēng)口，但參與方喜憂參半。

近年來(lái)，隨著居民生活節(jié)奏加快，冷鏈物流體系日漸成熟，預(yù)制菜逐漸成為很多人的新選擇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，成為餐飲行業(yè)新風(fēng)口。

2023海洋預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

我國(guó)是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，水產(chǎn)品總量連續(xù)30多年保持世界第一。海關(guān)總署公布的2022年我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)水產(chǎn)品累計(jì)進(jìn)口量達(dá)到454萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)20.2%，累計(jì)進(jìn)口金額1327億元。

科技已成為助力我國(guó)漁業(yè)發(fā)展的重要力量。此前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《“十四五”全國(guó)漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提到，到2025年，明確漁業(yè)科技水平進(jìn)一步提升，漁業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)到67%，水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械化率達(dá)到50%以上，數(shù)字化、信息化程度進(jìn)一步完善。

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、中國(guó)海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)麥康森表示，必須全力開(kāi)發(fā)非傳統(tǒng)蛋白源，尤其是利用“無(wú)中生有”的顛覆性技術(shù)生產(chǎn)的新蛋白源。同時(shí)，基于扎實(shí)的基礎(chǔ)研究，有的放矢，大力研發(fā)飼料添加劑和新的加工技術(shù)，以保障水產(chǎn)養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展。

“中國(guó)綠色生態(tài)養(yǎng)殖新范式，正在成就水產(chǎn)中國(guó)夢(mèng)”，中國(guó)科學(xué)院院士、發(fā)展中國(guó)家科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員桂建芳認(rèn)為，新時(shí)代“可持續(xù)發(fā)展”和“生態(tài)文明建設(shè)”驅(qū)動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)與養(yǎng)殖模式發(fā)生了重大創(chuàng)新與變革，中國(guó)綠色生態(tài)養(yǎng)殖新范式是現(xiàn)代智慧漁業(yè)發(fā)展的結(jié)晶。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和作表示，過(guò)去十年里，全球水產(chǎn)品消費(fèi)量逐年遞增，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)量也逐年增加，“相信未來(lái)水產(chǎn)品增加量可能會(huì)超過(guò)國(guó)際平均水平，我國(guó)與多個(gè)國(guó)家建立了長(zhǎng)期貿(mào)易合作，包括海外投資項(xiàng)目，未來(lái)不論是從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié)，都能夠保障國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的供應(yīng)”。

預(yù)制菜企業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

預(yù)制菜是很多人餐桌上的“常客”，也是舌尖上的“風(fēng)口”產(chǎn)業(yè)。自今年中央一號(hào)文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以來(lái)，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。

8000億預(yù)制菜市場(chǎng)，目前B端和C端占比為8：2。前者市場(chǎng)已經(jīng)成熟，包括鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比已高達(dá)80%以上。而后者在疫情“催化劑”下，一度成為近兩年?duì)帗尩男嘛L(fēng)口，但參與方喜憂參半。

“預(yù)制菜第一股”味知香最近就交出一份并不算好看的業(yè)績(jī)，營(yíng)收增速降至個(gè)位數(shù)。2022年年報(bào)顯示，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.98億元，同比增長(zhǎng)4.40%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.43億元，同比增長(zhǎng)7.95%。

硬幣的另一面是，互聯(lián)網(wǎng)大廠今年卻高調(diào)加碼布局預(yù)制菜。目前，阿里旗下的盒馬、叮咚買菜皆把預(yù)制菜設(shè)置為一級(jí)部門，兩者紛紛定下年銷售50億的目標(biāo)，這一數(shù)據(jù)是味知香去年?duì)I收的近7倍。此外，美團(tuán)外賣上線預(yù)制菜銷售專區(qū)，美團(tuán)買菜也上線了預(yù)制度菜自有品牌“象大廚”，京東超市為預(yù)制菜推出傾斜資源扶持、獨(dú)家菜品定制和成立獨(dú)立團(tuán)隊(duì)三大舉措。

山東、廣東、福建等多地出臺(tái)相關(guān)政策，扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，順豐、京東、中通等快遞企業(yè)也紛紛入局，要在預(yù)制菜市場(chǎng)“分一杯羹”。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬(wàn)戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。在眾多環(huán)節(jié)中，保存新鮮、配送及時(shí)是預(yù)制菜的核心訴求，也是快遞企業(yè)入局預(yù)制菜市場(chǎng)、助力農(nóng)產(chǎn)品加速流通的優(yōu)勢(shì)所在。

預(yù)制菜通常都是生鮮食品，對(duì)冷鏈條件要求較高。在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)備設(shè)施不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致冷鏈“斷鏈”，往往會(huì)造成食品安全隱患。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的就是下單后能否很快收到快遞包裹。這不僅要確保配送時(shí)效，而且對(duì)冷鏈運(yùn)輸?shù)逆i鮮技術(shù)也提出了更高要求。

近年來(lái)，我國(guó)快遞業(yè)蓬勃發(fā)展，特別是今年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)持續(xù)向好。主要品牌寄遞企業(yè)大力提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平，優(yōu)化中轉(zhuǎn)和派送流程，積極調(diào)配人力、車輛及航空運(yùn)力等資源，加快運(yùn)用全自動(dòng)分揀、無(wú)人倉(cāng)、無(wú)人車、無(wú)人機(jī)等設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)服務(wù)保障能力得到了全面提升。這些基本要素，都為破解預(yù)制菜“最后一公里”的配送問(wèn)題提供了解決方案。那些率先入局的快遞企業(yè)，無(wú)疑是想放大自身網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，希望迎來(lái)可觀的發(fā)展空間。

然而，快遞企業(yè)入局預(yù)制菜，只提供“最后一公里”的解決方案還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這些年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，仍存在產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊、冷鏈設(shè)備設(shè)施發(fā)展滯后等短板弱項(xiàng)?？爝f企業(yè)還要深度參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步延伸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條、供應(yīng)鏈條，在包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、科技等方面持續(xù)發(fā)力。

要加大對(duì)預(yù)制菜冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、加工、物流等基礎(chǔ)設(shè)施的投入，構(gòu)建從原料、車間到餐桌的全程冷鏈物流閉環(huán)體系。倉(cāng)儲(chǔ)上，要有全國(guó)一盤棋的思維，布局溫控冷鏈倉(cāng)庫(kù)，在農(nóng)產(chǎn)品基地周邊設(shè)置產(chǎn)地倉(cāng)，進(jìn)一步擴(kuò)大冷鏈覆蓋范圍。這也是就近發(fā)貨、確保消費(fèi)者更快拿到商品的前提。在包裝方面，由于商品保存的環(huán)境溫度不同，對(duì)包裝的要求區(qū)別也很大。有的要冷藏，有的則需要冷凍，從零下22攝氏度到15攝氏度，都需要快遞企業(yè)形成一套完善的商品分溫層包裝解決方案。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，則要加大數(shù)字化應(yīng)用，采用可視化的溫度監(jiān)控平臺(tái)，全面強(qiáng)化對(duì)冷藏車的在途管理，確保商品質(zhì)量全程可控，這樣才能收獲更多。

在山東魯豐集團(tuán)生產(chǎn)車間，所有預(yù)制菜生產(chǎn)線基本都滿負(fù)荷生產(chǎn)，炭烤雞丸串、唐揚(yáng)雞塊等產(chǎn)品源源不斷下線，既供國(guó)內(nèi)也做出口。

“我們的預(yù)制菜涵蓋禽肉、罐頭、調(diào)理、面食、冷凍果蔬、干果六大系列，共1000多個(gè)品種?！濒斬S集團(tuán)副總經(jīng)理云樹(shù)杰說(shuō)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣闊，在出口與去年持平的情況下，今年前4個(gè)月整體銷售收入同比增長(zhǎng)25%。今年，魯豐集團(tuán)計(jì)劃投資2000萬(wàn)元至3000萬(wàn)元，新上一條冷凍面食生產(chǎn)線，主打精深加工和高端預(yù)制菜。

近年來(lái)，像魯豐集團(tuán)這樣加大預(yù)制菜生產(chǎn)投入的企業(yè)越來(lái)越多。隨著預(yù)制菜受到市場(chǎng)青睞，政策扶持、資本入局，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“一路高歌”，各方聞風(fēng)而動(dòng)催生一片萬(wàn)億級(jí)藍(lán)海。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，2026年有望達(dá)到10720億元。

在預(yù)制菜這條產(chǎn)業(yè)賽道上，集結(jié)了來(lái)自農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等多個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)家，近10年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增加，其中2020年新增1.26萬(wàn)家。

多名業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜并非新生事物，此前主要供應(yīng)B端，近年來(lái)逐漸進(jìn)入大眾視野。不像一些“網(wǎng)紅”產(chǎn)品突然爆紅后迅速沉寂，預(yù)制菜是個(gè)大的產(chǎn)業(yè)范疇，市場(chǎng)需求始終存在，隨著社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，這種需求會(huì)加速釋放。

《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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