杭州：2025年預制菜全產業(yè)鏈總產值達千億元以上 未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規(guī)模

• 劉明月 2023年5月26日 來源：杭州市商務局 1298 85
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杭州市商務局印發(fā)《關于加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施方案(2023-2025)》，實施杭幫菜研發(fā)和杭州預制菜產業(yè)“十個一工程”，即研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預制菜標準，打造一個預制菜產業(yè)質量認證和評價體系

杭州：2025年預制菜全產業(yè)鏈總產值達千億元以上?

杭州市商務局印發(fā)《關于加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的實施方案(2023-2025)》，實施杭幫菜研發(fā)和杭州預制菜產業(yè)“十個一工程”，即研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預制菜標準，打造一個預制菜產業(yè)質量認證和評價體系，建設一批預制菜產業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，建設提升一批特色農業(yè)預制菜產業(yè)基地，研發(fā)一批杭幫菜預制菜爆款，評定一批杭幫菜預制菜品牌，構建一個預制菜全渠道營銷網絡，成立一個預制菜協(xié)會。

到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產企業(yè)，100家規(guī)模以上預制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點，全產業(yè)鏈總產值達千億元以上。

(一)提升中國杭幫菜品牌。結合杭州悠久的歷史文化和飲食文化底蘊，持續(xù)開展中國杭幫菜和杭州預制菜國內外交流推介活動，組建杭州美食評論員隊伍，傳播杭州文化，講好杭州故事，不斷提高中國杭幫菜和杭州預制菜國內國際市場參與度和美譽度，以推動杭幫菜研發(fā)和杭州預制菜發(fā)展為契機，宣傳提升杭州餐飲美食整體形象，擴大知曉度、影響力。重點打造“杭幫預制菜名禮”，拍攝、制作、發(fā)行《杭州有味 杭幫有禮》系列短視頻，整合宣傳推廣力量，充分利用電視、網絡等各類媒體資源，推廣杭幫菜和杭州預制菜品牌，多角度、全方位展示杭幫菜所蘊含的豐富、獨特的地域性餐飲文化特質。

(二)建立杭幫菜和預制菜標準體系。著眼提升中國杭幫菜品牌，引領杭州預制菜高質量發(fā)展，組織制定杭幫菜菜系標準，加快推進杭州預制菜全產業(yè)鏈標準體系建設。鼓勵有關行業(yè)協(xié)會和杭幫菜大師工作室等參與杭幫菜菜系標準制定，鼓勵有關社會團體、企業(yè)制定杭州預制菜團體標準、企業(yè)標準，打造“杭州標準”成為產業(yè)標準、全國標準。加大對標準體系的宣傳貫徹力度，定期組織杭幫菜標準和制作培訓，每年舉辦杭幫菜研發(fā)和預制菜產業(yè)發(fā)展大會，為促進行業(yè)高質量有序健康發(fā)展提供標準指引。

(三)培養(yǎng)預制菜產業(yè)人才。支持預制菜“產學研”平臺建設，引進現(xiàn)代農業(yè)與食品技術開發(fā)領域高端人才，鼓勵平臺加快技術創(chuàng)新、產品創(chuàng)新、發(fā)展模式創(chuàng)新。發(fā)揮高等院校、職業(yè)院校、預制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等社會力量，支持職業(yè)院校、技能培訓學校增設預制菜相關專業(yè)課程，組織開展預制菜生產、品牌推廣、電商直播、市場營銷、物流配送等產業(yè)發(fā)展相關職業(yè)(工種)技能人才培訓和職業(yè)技能評價，大力培養(yǎng)預制菜相關人才。支持開展校企合作，鼓勵培訓機構與企業(yè)實訓、研發(fā)、就業(yè)對接，提高預制菜從業(yè)人員的職業(yè)技能。

(四)培育預制菜示范企業(yè)。推進品牌發(fā)展戰(zhàn)略，認定一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，鼓勵企業(yè)做大做強做優(yōu)，充分發(fā)揮產業(yè)鏈“鏈主”企業(yè)作用。鼓勵預制菜企業(yè)發(fā)展自有品牌，開發(fā)新產品，擴大競爭優(yōu)勢，引導預制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。

(五)建設預制菜產業(yè)園區(qū)。做好杭州預制菜產業(yè)園區(qū)的規(guī)劃、招商及配套建設，鼓勵各區(qū)、縣(市)因地制宜建設預制菜產業(yè)園。建設預制菜產品檢驗中心、研發(fā)中心、展示中心、電子商務、快遞物流、旅游觀光等公共服務平臺，引導杭州預制菜生產企業(yè)入園，為入園企業(yè)提供完善的配套服務，逐步實現(xiàn)產業(yè)集聚發(fā)展。

未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規(guī)模

福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關產業(yè)的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業(yè)化、規(guī)模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業(yè)高質量發(fā)展。

預制菜產業(yè)鏈上游主要以基礎農產品為主，包括蔬菜種植業(yè)、水產養(yǎng)殖業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)、調味生產行業(yè)等，整體分布較為分散。農業(yè)企業(yè)依托原材料優(yōu)勢和渠道積累，具備先天優(yōu)勢，常布局預制菜業(yè)務，如圣農、正大、新希望等。

預制菜產業(yè)鏈的中游生產環(huán)節(jié)多樣，主要涉及專業(yè)預制菜廠商(含速凍食品商)、餐飲企業(yè)自建央廚、上游農業(yè)企業(yè)、部分零售型企業(yè)等。通過與農戶合作、自建農場、參控股農業(yè)子公司等形式，保證原材料品質和供應。不過，初級農產品原料價格受供需影響，價格波動較大，主材、輔材及調味品等直接原材料投入占預制菜產品總成本比重較大。

因而其價格波動對預制菜成本影響較大，最終影響到預制菜行業(yè)的盈利水平。如行業(yè)龍頭味知香，預制菜直接原材料成本占總成本比例近91%。此外，有實力的中游廠商也會介入上游環(huán)節(jié)。因此，預制菜行業(yè)的快速發(fā)展正快速推動上游種植/養(yǎng)殖產業(yè)化、標準化和集約化并反哺下游生產廠商。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預制菜市場規(guī)模達3459億元，同比增長19.77%;2022年預制菜市場規(guī)模將達到4196億元，預計2026年市場規(guī)模突破10720億元。未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規(guī)模。由于消費群體龐大，加之政策風向的指引，未來預制菜市場將發(fā)展為巨大的賽道。

隨著預制菜行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前預制菜市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領土地轉讓市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。

本報告專業(yè)!權威!預制菜行業(yè)報告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經驗，對中國行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析。更多消息，請點擊中研研究院出版的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。

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