食品預(yù)制化標(biāo)準(zhǔn)體系3年內(nèi)將基本構(gòu)建形成 即食類預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年6月2日 來(lái)源：文匯報(bào) 中國(guó)食品安全報(bào) 1073 68
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2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，即烹、即熱、即食、即配類型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元，其中，占比最高的為即烹產(chǎn)品，但其營(yíng)收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。

預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

食品預(yù)制化標(biāo)準(zhǔn)體系3年內(nèi)將基本構(gòu)建形成

“到2025年，基本構(gòu)建形成食品預(yù)制化標(biāo)準(zhǔn)體系?！比珖?guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)楊曉明27日在第五屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上說(shuō)。

楊曉明介紹，到2025年，重點(diǎn)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)制訂工作步伐加快，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用多點(diǎn)突破，地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研究同步實(shí)施。新立項(xiàng)食品預(yù)制化領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)50項(xiàng)左右，發(fā)布實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)左右，能夠較好滿足食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展需求。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為各地助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)的重要抓手。山東、廣東、福建、河北、河南、重慶、浙江、江西等地均已出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)即食類預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜產(chǎn)品又分成四個(gè)類型，即食類、即熱類、即烹類以及即配類預(yù)制菜。在預(yù)制菜產(chǎn)品當(dāng)中，一部分是消費(fèi)者直接購(gòu)買食用，另一部分則進(jìn)入了餐飲企業(yè)，還有一部分進(jìn)入了食品加工企業(yè)。

即食類，是已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品。罐頭和軟罐頭食品，如袋裝燒雞、袋裝醬牛肉等都可以納入即食類預(yù)制菜。只不過，現(xiàn)在很多菜是放在復(fù)合膜或鋁箔袋子里，裝在紙盒子里，而不是裝在鐵皮罐頭殼或玻璃罐頭瓶里的。

2022年預(yù)制菜規(guī)模達(dá)到5992.2億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過萬(wàn)億元，達(dá)到10083.5億元。從區(qū)域分布來(lái)看，東部地區(qū)分布最多，占比百?gòu)?qiáng)企業(yè)的64%。從省(自治區(qū)、直轄市)分布來(lái)看，廣東、上海、山東分布數(shù)量較多，分別為17家、12家和11家。

即食類預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景分析

2020年以前，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)以深耕預(yù)制菜多年的預(yù)制菜加工企業(yè)為主，且主要銷售渠道為B端，C端少有涉及。而隨著疫情的爆發(fā)以及生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”的形成推動(dòng)了C端客群對(duì)預(yù)制菜的需求，市場(chǎng)熱度逐漸提升，吸引了大批預(yù)制菜上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)龍頭企業(yè)以及下游餐飲類龍頭企業(yè)等加入，快速布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，截至2022年底，中國(guó)共有預(yù)制菜企業(yè)7.6萬(wàn)家。上游企業(yè)憑借其原料掌控優(yōu) 勢(shì)、下游企業(yè)憑借其渠道協(xié)同優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，即烹、即熱、即食、即配類型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元，其中，占比最高的為即烹產(chǎn)品，但其營(yíng)收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%。

站在餐飲經(jīng)營(yíng)者的角度，預(yù)制菜實(shí)際上就是將備餐環(huán)節(jié)，從傳統(tǒng)的門店轉(zhuǎn)移到了中央廚房，進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)、打包后處理，再運(yùn)輸?shù)介T店使用。這樣不僅可以大大加快后廚的出餐速度、保證餐品品質(zhì)和口味的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，同時(shí)還能節(jié)省租金及人力成本。與此同時(shí)，隨著外賣、疫情對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的普及與催化，C端預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸發(fā)展壯大，且產(chǎn)品形態(tài)更為多元。

預(yù)制菜并不是中國(guó)特有，實(shí)際在歐美日國(guó)家早已發(fā)展成熟。資料顯示，美國(guó)5種預(yù)制菜品銷售量最大：餐前小食、海鮮、披薩、家禽和肉類;歐洲預(yù)制菜企業(yè)更喜歡用健康天然的原料來(lái)吸引顧客，有機(jī)、無(wú)抗、草飼等標(biāo)簽很常見;日本消費(fèi)者則更喜歡功能性的預(yù)制菜，比如低卡、低GI等。

各國(guó)研究數(shù)據(jù)證明，合理冷凍保存的食材，仍能保存其中絕大部分的營(yíng)養(yǎng)素。歐美國(guó)家的膳食指南中，甚至把冷凍蔬菜和新鮮蔬菜歸為一類，同樣鼓勵(lì)消費(fèi)者食用。比如冷凍的嫩豌豆、嫩豆角、胡蘿卜、甜玉米粒等等，已經(jīng)成為日常烹調(diào)原料的一部分，家庭、餐館、食堂都有使用。

罐頭番茄、罐頭蘑菇、罐頭玉米筍、罐頭草菇、罐頭蘆筍等食材，也經(jīng)常在各種餐館菜肴中出現(xiàn)。那些已經(jīng)處理好、開袋就能下鍋的速凍肉絲、魚片、蝦仁等，也不比自己買凍魚凍肉再回家烹調(diào)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更大。

在政策的鼓勵(lì)和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。各預(yù)制菜的市場(chǎng)占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑，即食預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最高，即配預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最低。大部分消費(fèi)者選擇購(gòu)買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢(shì)，因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。

我國(guó)冷鏈物流技術(shù)的改善和市場(chǎng)擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能提高出餐效率，同時(shí)減少人工投入，能有效降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，受到餐飲行業(yè)的青睞。除了企業(yè)商家市場(chǎng)外，大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場(chǎng)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)一產(chǎn)轉(zhuǎn)二產(chǎn)的重點(diǎn)，有力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)從初級(jí)加工向精深加工方向發(fā)展，推進(jìn)糧頭食尾、農(nóng)頭工尾發(fā)展模式，有力支撐國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。我國(guó)廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項(xiàng)支持政策，鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前，我國(guó)已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)即食類預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)即食類預(yù)制菜行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。即食類預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)...

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