預制菜正邁向萬億級市場 預制菜市場前景以及未來趨勢研究2023

• 郭夢 2023年9月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 545 30
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今年來，預制菜因“進校園”“進婚宴”等事件，屢屢登上熱搜。而另一邊，2022年預制菜市場規(guī)模已突破4000億元，正邁向萬億級市場。

預制菜正邁向萬億級市場

今年來，預制菜因“進校園”“進婚宴”等事件，屢屢登上熱搜。而另一邊，2022年預制菜市場規(guī)模已突破4000億元，正邁向萬億級市場。

預制菜市場從外賣、堂食再到校園的不斷擴張，也引發(fā)公眾對預制菜的食品安全和營養(yǎng)狀況的擔憂。應該說，公眾的擔憂不無道理。由于預制菜進入門檻低，大多數(shù)企業(yè)是作坊式生產(chǎn)，在原料的購進和把關上更多考量的是成本和利潤，食品安全狀況很難得到有效保障。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國內預制菜相關企業(yè)約有近7萬家，僅2022年新增注冊企業(yè)就超過1000家。

預制菜為何頻頻被卷入輿論漩渦?中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，預制菜生產(chǎn)食用跨度時間長，營養(yǎng)流失、口感下降等問題突出，這是預制菜的硬傷，隨著科技進步，有些方面可以改善。但目前行業(yè)魚龍混雜，一些小的企業(yè)或存在食品安全隱患。

市場預計，政策利好和市場需求將促進預制菜市場發(fā)展。不過，此次“預制菜進校園”被暫時叫停，意味著預制菜市場將告別急功近利的野蠻生長。

預制菜市場前景以及未來趨勢研究2023

預制菜，顧名思義，就是提前制作好的菜肴。它們通常使用一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過標準化流水作業(yè)，進行預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。預制菜可以在食用前通過簡單加熱或烹飪等方式，直接食用或再次加工食用。

預制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類預制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預制菜的下游消費市場依據(jù)消費群體可分為B端市場(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(如生鮮超市、社區(qū)團購、電商平臺)，目前我國預制菜下游B端市場約占據(jù)八成的預制菜消費市場，C端市場滲透率不斷提升。

目前涉足預制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進食品和味知香為代表的專注預制菜領域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預制菜業(yè)務，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺拓展預制菜業(yè)務，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢發(fā)展預制菜業(yè)務，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

預制菜的銷售渠道因受眾不同也需要有所差異。一般而言，對連鎖餐飲類大客戶采用直營；對中小餐飲企業(yè)采用經(jīng)銷商；對終端消費者通過商超、線上、社區(qū)團購等渠道觸達。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》分析

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，預制菜也越來越多樣化和豐富化?，F(xiàn)在市場上可以看到各種口味和風格的預制菜，比如拌飯、炒飯、蓋澆飯、咖喱飯、水煮肉片、紅燒肉、佛跳墻等等。這些預制菜不僅可以在超市購買，在網(wǎng)上也可以訂購，并且配送方便快捷。

相關數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預制菜相關企業(yè)達6.4萬余家，山東、河南等地相關企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預制菜相關企業(yè)成立于1至5年內。

Wind數(shù)據(jù)顯示，A股預制菜板塊共有31家上市公司，總市值約為5600億元。根據(jù)上半年財報來看，這些預制菜企業(yè)業(yè)績增速明顯。如預制菜龍頭企業(yè)安井食品，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入約68.94億元，同比增長30.7%。預制菜已成為安井食品的第一大業(yè)務，在總營收中的占比超過了3成。財報數(shù)據(jù)顯示，預制菜業(yè)務實現(xiàn)營收21.99億元，同比增長58.19%。

繼預制菜首次被寫入中央一號文件后，國家發(fā)改委也要求加快推進預制菜基地建設;工信部等多部門也將預制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。

預制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，與“快餐經(jīng)濟”的需求增多密不可分，同時又是與人們越來越注重效率與品質的生活觀念高度適配的。預制菜產(chǎn)業(yè)要想走得更遠，在思索如何讓消費者更便捷享受美味的同時，還得在食品質量安全與品質提升上下功夫。

未來的預制菜市場可能會進一步拓展線上銷售渠道，與線下實體店結合，提供更多便捷的購買方式。

預制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于預制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸...

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