我國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)258萬家 近5年融資超90億元 2023預(yù)制菜行業(yè)趨勢預(yù)測

• 黃文玉 2023年9月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 808 49
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預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

近日“預(yù)制菜進校園”“餐館使用預(yù)制菜須明示”等話題登上熱搜。企查查數(shù)據(jù)顯示，2014年-2019年，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈(偏中上游)相關(guān)企業(yè)新注冊量增速保持在2.7%至29%之間，現(xiàn)存相關(guān)企業(yè)258.4萬家。截至2023年9月25日，2023年我國新注冊51.7萬家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)，接近2022年全年新注冊量的九成。融資方面，2018年以來，我國預(yù)制菜賽道累計有75個品牌產(chǎn)品完成114起融資事件，披露融資總額超90億元。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

大多數(shù)人吃的預(yù)制菜都是高油高鹽的，長期吃不利于健康。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用，預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析調(diào)研

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場對效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效，給消費者帶來便捷體驗。同時，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國家和行業(yè)標準不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場待開發(fā)等風險與挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭”，是傳統(tǒng)餐飲加工業(yè)與現(xiàn)代食品加工業(yè)的交叉產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)代食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，是“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐和路徑。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展，離不開科技創(chuàng)新、技術(shù)成果應(yīng)用和高層次人才培養(yǎng)。

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本在總生產(chǎn)成本中占比較高，約90%。蔬菜是預(yù)制菜原材料的重要組成部分。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015-2021年我國蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2021年我國蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產(chǎn)量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長3.52%。我國預(yù)制菜行業(yè)迅速發(fā)展，2020年受疫情催化，預(yù)制菜C端消費市場擴大，預(yù)制菜行業(yè)進一步發(fā)展壯大。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.31%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

2020年由于新冠疫情對餐飲業(yè)打擊較大，導致預(yù)制菜市場規(guī)模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預(yù)制菜市場規(guī)模有了較大幅度的增長。2021年全球預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到3.7萬億元。

2021年中國預(yù)制菜企業(yè)新增注冊數(shù)量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊數(shù)量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。

2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達8859億元。

2022年4月，央視新聞報道，3月全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，形勢最為嚴峻的上海地區(qū)近半個月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤。8月2日，中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點名。

預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢及市場規(guī)模預(yù)測

2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破萬億。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費市場，分為B端和C端兩大銷售渠道。當前，預(yù)制菜市場主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費加速期。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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