推動預制菜產業(yè)發(fā)展 研究院發(fā)布標準化建設五大方向

• 李波 2023年9月24日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網(wǎng) 1408 93
• 繁體

據(jù)經濟參考報9月21i報道，近日中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟研究院正式對外發(fā)布預制菜標準化建設五大方向，推動預制菜產業(yè)標準化進程，服務創(chuàng)新產業(yè)的高質量發(fā)展。據(jù)了解，五大標準化建設方向涵蓋預制產品研發(fā)、保鮮、食用等產銷全鏈路多個環(huán)節(jié)。

據(jù)經濟參考報9月21i報道，近日中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟研究院正式對外發(fā)布預制菜標準化建設五大方向，推動預制菜產業(yè)標準化進程，服務創(chuàng)新產業(yè)的高質量發(fā)展。據(jù)了解，五大標準化建設方向涵蓋預制產品研發(fā)、保鮮、食用等產銷全鏈路多個環(huán)節(jié)。

業(yè)內人士表示，五大標準化建設方向首先要做的就是針對目前消費者對預制菜的認知誤區(qū)，加強預制菜的安全性、健康性、營養(yǎng)性的行業(yè)普及，通過分類分級、產品研發(fā)、技術改進等方式，盡快形成分級分層且可追溯、可識別的標準化體系。

商務部數(shù)據(jù)顯示，C端消費者對預制菜的接受度正快速提升。2022年中國預制菜市場規(guī)模已達4196億元，預計到2026年將突破萬億元。

中證報援引業(yè)內人士觀點稱，目前預制食品行業(yè)整體還處于“散”的產業(yè)發(fā)展初級階段，行業(yè)集中度低，行業(yè)格局遠未形成。

此外，預制食品的餐飲滲透率偏低。一旦行業(yè)標準確立，國內巨大的市場有望支撐行業(yè)跨越式發(fā)展，且出現(xiàn)規(guī)模巨大的龍頭企業(yè)。公司方面，據(jù)中證報表示包括：雙塔食品、得利斯等。

近年來，由于疫情影響和消費習慣的變化，預制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產業(yè)投資的“新寵”。艾媒咨詢預計，2023年我國預制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將達10720億元。

專家表示，預制菜是農村一、二、三產業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產業(yè)振興均具有積極意義。

如果你想了解預制菜行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。重點分析了我國預制菜行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對預制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

2020年由于新冠疫情對餐飲業(yè)打擊較大，導致預制菜市場規(guī)模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預制菜市場規(guī)模有了較大幅度的增長。2021年全球預制菜行業(yè)市場規(guī)模已經達到3.7萬億元。預計2025年達到了5.9萬億元。

2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量成倍增長，C端預制菜產品接受度提升。

且預制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達8859億元。

未來我國水產預制菜市場將以 26%的復合增長率迅速增長，2026 年水產預制菜市場規(guī)模將達 2576 億元。

眾多食品生產企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。

天眼查顯示，近10 年來，我國預制菜相關企業(yè)注冊量整體呈快速上升趨勢。截止到2022 年 7 月，國內預制菜注冊企業(yè)已超過 6.67 萬家。

預制菜保存有三種形態(tài)：常溫保存、冷凍保存、冷藏保鮮，這三種方式會通過不同的技術手段進行處理。

比如罐頭之類的產品，在常溫下保存，其制作過程主要是要經過高溫滅菌;冷凍保存的食材比較簡單，冷鏈技術的發(fā)展是其關鍵;冷藏保鮮食品，俗稱短保產品，這里邊一般沒有添加劑。

但要注意到，如果冷藏保鮮食品要大規(guī)模生產，并確保不發(fā)生質變，可能會采取了一些符合國家食品安全相關要求(《國標2760食品添加劑使用標準》)的添加劑進行處理。

在業(yè)內人士看來，預制菜目前所面臨的問題，實質上是這一行業(yè)還缺乏國家標準和行業(yè)標準，在目前國標和行標缺乏的背景下，企業(yè)在制作預制菜的過程中就選擇用企業(yè)標準和團體標準。

“預制菜應該有國標，包括國家食品安全標準和國家生產標準。”陳振杰說，目標就是保證食品的安全。

據(jù)了解，目前河南已經推出了四項關于預制菜的團體標準，還在籌備涉及園區(qū)建設等方面的標準規(guī)范。

隨著市場對預制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高，進一步推動預制菜市場空間持續(xù)擴大，消費總量不斷增長。

中國預制菜行業(yè)未來發(fā)展空間分析

我國預制菜行業(yè)未來市場空間廣闊。目前預制菜行業(yè)中部分企業(yè)的發(fā)展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業(yè)加入到預制菜賽道中來，行業(yè)競爭日益激烈。

預制菜產業(yè)雖然市場空間巨大，但產業(yè)進入門檻較低，且長期以來缺乏規(guī)范發(fā)展，加之近年來受疫情影響帶來餐飲市場需求增長，而從傳統(tǒng)農產品加工企業(yè)轉型的預制菜生產企業(yè)占比較大，造成產業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問題比較嚴重。

今年中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出培育鄉(xiāng)村新產業(yè)新業(yè)態(tài)，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件。

預制菜產業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，其快速發(fā)展既順應了需求側的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，也推動了農村一二三產業(yè)的融合發(fā)展，成為農業(yè)轉型升級的新業(yè)態(tài)、農民“接二連三”增收致富的新渠道，為助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興、實現(xiàn)共同富裕發(fā)揮重要作用。

近年來，我國預制菜產業(yè)發(fā)展迅速，其產業(yè)鏈涉及農業(yè)生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環(huán)節(jié)。預制菜的出現(xiàn)迎合了市場對效率與品質的需求，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效，助力農產品的標準化，給消費者帶來便捷體驗。

預制菜產業(yè)高速復合增長的同時，仍面臨國家和行業(yè)標準不統(tǒng)一、質量難保證、C端市場待開發(fā)等風險與挑戰(zhàn)。

眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關注預制菜，或研發(fā)生產相關的預制產品直接做零售，或在門店內適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應最大化和成本最低化。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、工信部、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國預制菜市場進行了分析研究。

報告在總結中國預制菜發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，會增加患高血脂的風險；一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡