2023年中國料酒行業(yè)發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 776 47
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調(diào)味料酒就是人們俗稱的料酒，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味料酒》(SB/T10416-2007)中的定義，調(diào)味料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液體調(diào)味品。人們經(jīng)常飲用的黃酒、白酒，以及應(yīng)用糧食發(fā)酵后又蒸餾得到的供食品

調(diào)味料酒就是人們俗稱的料酒，根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味料酒》(SB/T10416-2007)中的定義，調(diào)味料酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液體調(diào)味品。人們經(jīng)常飲用的黃酒、白酒，以及應(yīng)用糧食發(fā)酵后又蒸餾得到的供食品工業(yè)用的食用酒精都可以作為調(diào)配料酒的原料酒，也就是基酒，調(diào)配中加入香辛料、食鹽等調(diào)配而成，更能達到烹飪時去腥膻、提香、解膩的調(diào)味作用。調(diào)味料酒(料酒)是烹飪中以調(diào)節(jié)風(fēng)味為主要目的的，是一種是復(fù)合調(diào)味料。

料酒分為原釀料酒和配制料酒兩大類。其中釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產(chǎn)周期長，工藝比較復(fù)雜，同時營養(yǎng)成分比較豐富，調(diào)味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產(chǎn)工藝簡單、耗時短，成本較低，品質(zhì)較差但是價格便宜。目前我國料酒市場上配制料酒仍占據(jù)著較大席地。

料酒產(chǎn)業(yè)鏈

料酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括黃酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食鹽、食品包材等;中游為料酒制造;下游面向餐飲及居民消費。

上游

我國料酒行業(yè)上游包括黃酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食鹽、食品包材等。這些上游行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，直接影響料酒業(yè)原料的供給數(shù)量和質(zhì)量。

目前黃酒是料酒的主要原料，其天然釀造率代表黃酒使用占比，黃酒占比整體料酒產(chǎn)品質(zhì)量越高。一般而言，制造料酒中，黃酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黃酒是生產(chǎn)主要成本。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，是我國獨有的酒種，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒在我國有將近4000年的釀造歷史，是我國最早發(fā)明的發(fā)酵酒。

近年來受受眾人群改變，應(yīng)用范圍單一，加之預(yù)調(diào)酒、白酒等其他酒業(yè)競爭加劇影響，黃酒整體經(jīng)營狀況不佳，整體營收、利潤和產(chǎn)量為持續(xù)下降態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國黃酒產(chǎn)業(yè)完成銷售收入101.6億元，同比下降20.1%;利潤12.7億元，同比下降24.3%。

中游

近年隨著人們對品質(zhì)生活的不斷追求，居民肉類消費量的增加，料酒以其去腥增香的產(chǎn)品特性，越來越廣泛的運用于烹飪，市場需求快速增長，規(guī)模也隨之?dāng)U大。目前料酒已經(jīng)成為我國家庭必需的調(diào)味品之一。預(yù)計在我國經(jīng)濟繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平繼續(xù)提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場規(guī)模將持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國料酒銷量達334.3萬噸，市場規(guī)模增長至147.36億元。

隨著下游餐飲需求持續(xù)向好疊加年青一代對口味的需求更加多樣化，整體料酒需求持續(xù)增長，產(chǎn)量也在快速擴張。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國料酒產(chǎn)量350.5萬噸。

從地域來看，受各地區(qū)口味和接受風(fēng)格影響較大，目前我國料酒具備較強的地域性特征，其中華東、華北和華南整體滲透率較高，占比國內(nèi)料酒主要份額，而其余地區(qū)整體滲透率比較低。

目前我國料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

下游

下游的銷售既是中游的料酒業(yè)產(chǎn)品的流通端也是行業(yè)企業(yè)品牌影響力的作用端，完善的銷售網(wǎng)絡(luò)是企業(yè)核心競爭力所在。目前我國料酒下游主要分為B端餐飲市場和C端家庭市場，其中B端市場因整原料不可見，大量中小企業(yè)配制劣質(zhì)企業(yè)占據(jù)主要市場，一定程度上影響我國料酒行業(yè)健康發(fā)展;而C端零售端整體占比較低，整體滲透率較低，存在較大的可拓展空間。

體餐飲市場來看，近年隨著人均可支出水平持續(xù)提升背景下，人均餐飲消費水平持續(xù)提升，2020年疫情影響出現(xiàn)明顯下降后，2021年市場基本回暖且高于2019年水平，是料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要需求推動。2022年餐飲收入43941億元 。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報告》顯示

隨著我國居民生活品質(zhì)不斷提升，居民海鮮、河鮮消費量的增加，高品質(zhì)料酒目前已經(jīng)成為我國家庭必需的調(diào)味品之一，近年來我國料酒產(chǎn)銷量均保持增長趨勢，2021年我國料酒產(chǎn)銷量分別達350.5萬噸和334.3萬噸，未來仍將繼續(xù)保持增長趨勢，預(yù)計2023年我國料酒產(chǎn)銷量將分別達到402萬噸和393.6萬噸。

料酒行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著居民收入水平的提高和大眾對美好生活的需求不斷上升，料酒在烹飪中的應(yīng)用越來越廣泛。料酒具有去腥、去膻、增香、提鮮、解膩、提高菜品色澤、改善菜品風(fēng)味、降低烹飪過程中蔬菜葉綠素破壞率、抑制食材不良?xì)馕兜茸饔?，已成為繼食醋、醬油之后的第三大調(diào)味汁品類。

品牌區(qū)域格局明顯：料酒行業(yè)中，品牌區(qū)域格局較為明顯，各大品牌在各自的核心消費區(qū)域具有較強的競爭力。目前，華北地區(qū)是我國料酒消費的最大市場，占總體消費量的30.2%;其次是華東地區(qū)，占比為24.3%。

市場集中度逐步提升：在政策背景方面，近年來國家對食品安全的管理日益嚴(yán)格，有利于龍頭企業(yè)提升市場份額。隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，中小企業(yè)在成本、技術(shù)等方面的壓力逐漸加大，預(yù)計市場集中度將繼續(xù)提升。

產(chǎn)品創(chuàng)新不斷：為滿足消費者對多樣化、健康、便捷的需求，料酒企業(yè)不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，如開發(fā)低鹽、低糖、無添加劑等健康型料酒，以及針對不同烹飪場景和食材特點的專用料酒。想了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國料酒行業(yè)發(fā)展分析與投資咨詢報告》。

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