2023國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)市場(chǎng)趨勢(shì)分析：料酒行業(yè)向細(xì)分化發(fā)展

• 吳澳燕 2023年8月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 659 38
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我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的需求量每年在1500萬(wàn)噸左右,其中,料酒的需求量占調(diào)味品市場(chǎng)的1/3?；谄奉?lèi)特性，料酒和醬油一樣，同樣是消費(fèi)場(chǎng)景廣闊的細(xì)分品類(lèi)，而這也是行業(yè)看好其未來(lái)成長(zhǎng)性的關(guān)鍵。

我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的需求量每年在1500萬(wàn)噸左右,其中,料酒的需求量占調(diào)味品市場(chǎng)的1/3?；谄奉?lèi)特性，料酒和醬油一樣，同樣是消費(fèi)場(chǎng)景廣闊的細(xì)分品類(lèi)，而這也是行業(yè)看好其未來(lái)成長(zhǎng)性的關(guān)鍵。

以調(diào)味料酒納入調(diào)味品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)志，調(diào)味料酒作為調(diào)味品的品類(lèi)得以正式確立。一方面，調(diào)味料酒在稅收上可以按照調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)征收，為生產(chǎn)企業(yè)提供了利潤(rùn)發(fā)展空間;另一方面，調(diào)味料酒明確了調(diào)味品的功能屬性，應(yīng)用場(chǎng)景更加明晰，產(chǎn)品功能更加明確。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

我國(guó)有數(shù)百家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型企業(yè)為主，區(qū)域性企業(yè)眾多。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)，以及部分地區(qū)性企業(yè)，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業(yè)主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

2019年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)味料酒銷(xiāo)售收入17億元，產(chǎn)量33萬(wàn)噸。2017年—2019年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)數(shù)逐年增長(zhǎng)。2019年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)中生產(chǎn)調(diào)味料酒的企業(yè)有18家。

料酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

料酒作為一種常用的菜肴調(diào)味劑，在人們的日常生活中必不可少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)烹飪用酒的市場(chǎng)總量已達(dá)300億左右，而料酒需求量超過(guò)500萬(wàn)噸，占整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)1/3的份額，其中勾兌料酒市場(chǎng)占據(jù)了70%以上的市場(chǎng)，料酒整體市場(chǎng)趨于勾兌市場(chǎng)向純糧市場(chǎng)艱難邁進(jìn)的混沌時(shí)期。而與此同時(shí)，大部分消費(fèi)者仍存在黃酒即是料酒的區(qū)域性理念，利用其作為輔料的思維定式下，在選購(gòu)黃酒時(shí)多以價(jià)格低廉的產(chǎn)品為目標(biāo)，導(dǎo)致目前黃酒市場(chǎng)的低價(jià)繁榮。

傳統(tǒng)料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，是以黃酒為基酒，再加入如蔥、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁、蔥姜等多種香料和調(diào)味料制成。在大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)知中，傳統(tǒng)料酒即料酒。

從實(shí)際情況來(lái)看，自2007年開(kāi)始實(shí)施的調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SBT 10416-2007)中，將料酒定義為：以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液體調(diào)味品。在該標(biāo)準(zhǔn)中，由于并無(wú)“釀造”和“配制”的區(qū)分，使得目前市面上存在3種不同的料酒：食用酒精添加食用鹽、焦糖色的配制料酒;部分食用酒精、部分釀造黃酒添加食用鹽的配制料酒;釀造黃酒添加植物香辛料和食用鹽的原釀料酒。

國(guó)內(nèi)調(diào)味料酒市場(chǎng)的發(fā)展主要受益于品類(lèi)概念確立、消費(fèi)升級(jí)和調(diào)味品復(fù)合化趨勢(shì)。首先，以調(diào)味料酒納入調(diào)味品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)志，調(diào)味料酒作為調(diào)味品的品類(lèi)正式確立。一方面使調(diào)味料酒在稅收上可以按照調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)征收，為生產(chǎn)企業(yè)提供了利潤(rùn)發(fā)展空間，一方面也使調(diào)味料酒明確了調(diào)味品的功能屬性，應(yīng)用場(chǎng)景更加明晰，產(chǎn)品功能更加明確。

調(diào)味料酒本質(zhì)上屬于復(fù)合調(diào)味料，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)需求不斷開(kāi)發(fā)出包括蔥姜料酒和紅燒料酒等在內(nèi)的多樣化產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，調(diào)味料酒產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景多，無(wú)論是清蒸還是紅燒都可以使用。同時(shí)調(diào)味料酒的消費(fèi)受地域性限制的影響較小，便于全國(guó)化推廣。大量有實(shí)力企業(yè)的進(jìn)入，通過(guò)資金、渠道、宣傳和管理等構(gòu)建的品牌壁壘，將進(jìn)一步加快市場(chǎng)的集中趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，目前料酒總體消費(fèi)量為350萬(wàn)千升，釀造料酒所占比例比較低，配置料酒仍占較大地位，專(zhuān)業(yè)廠家少，但市場(chǎng)潛力巨大。隨著近兩年釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)證明商標(biāo)的逐步普及和認(rèn)知，釀造料酒整體需求持續(xù)增長(zhǎng)，產(chǎn)量快速擴(kuò)張，呈現(xiàn)出品質(zhì)取勝、品牌取勝、科技取勝的發(fā)展趨勢(shì)。

我國(guó)料酒行業(yè)發(fā)展前景廣闊且競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，目前，行業(yè)正在向細(xì)分化發(fā)展。隨著消費(fèi)者需求的不斷增加，料酒產(chǎn)品可以根據(jù)消費(fèi)需求進(jìn)行調(diào)整，能夠更好地滿足不同人群的消費(fèi)需求，適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活。而生產(chǎn)企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)需求，不斷研發(fā)和創(chuàng)新產(chǎn)品，有力地推動(dòng)了行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)。

城鎮(zhèn)化率不斷提升和人均可支配收入的持續(xù)增長(zhǎng)是促使料酒行業(yè)空間持續(xù)性擴(kuò)大的重要因素。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展和城鎮(zhèn)化水平繼續(xù)提高的基礎(chǔ)上，料酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2028年我國(guó)料酒市場(chǎng)規(guī)模將有望達(dá)到234億元。

料酒報(bào)告有助于企業(yè)及投資者洞察中國(guó)料酒行業(yè)市場(chǎng)供需行為，評(píng)估中國(guó)料酒行業(yè)投資價(jià)值，為相關(guān)企業(yè)提供第三方的決策支持。報(bào)告內(nèi)容有助于料酒行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場(chǎng)供需情況，并可以為企業(yè)市場(chǎng)推廣計(jì)劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報(bào)告第一時(shí)間為客戶提供中國(guó)料酒行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報(bào)告具有內(nèi)容翔實(shí)、模型準(zhǔn)確、分析方法科學(xué)等特點(diǎn)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)料酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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