2023料酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景分析

• 黃文玉 2023年4月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 638 37
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“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

一、料酒行業(yè)概述

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒作為專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò)，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。

整體餐飲市場(chǎng)來(lái)看，人均可支出水平持續(xù)提升背景下，人均餐飲消費(fèi)水平持續(xù)提升，2020年疫情影響出現(xiàn)明顯下降后，2021年市場(chǎng)基本回暖且高于2019年水平，是料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要需求推動(dòng)。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加入料酒，會(huì)生成氨基酸鹽，從而達(dá)到去腥、增鮮的目的。

二、料酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

中國(guó)調(diào)味品每年的增長(zhǎng)幅度連續(xù)十年超過(guò)10%。對(duì)于“小產(chǎn)品大市場(chǎng)”的調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)，需要盡快讓自己的軟肋“硬”起來(lái)，才能適應(yīng)新的形勢(shì)，謀求更大的商機(jī)。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時(shí)期。隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國(guó)產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)料酒市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示：

相較食鹽、醬油、醋等最常見(jiàn)應(yīng)用的單一調(diào)味品外，料酒仍存在一定提升空間，數(shù)據(jù)顯示，2021年食鹽、醬油、醋等產(chǎn)品分別存在79.8%、76.5%和67.1%的消費(fèi)者購(gòu)買，料酒有63.2%的消費(fèi)者購(gòu)買，相較前三仍存在部分差距，仍存在部分滲透空間。

市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。隨著下游餐飲需求持續(xù)向好疊加年青一代對(duì)口味的需求更加多樣化，整體料酒需求持續(xù)增長(zhǎng)，產(chǎn)量快速擴(kuò)張，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)料酒產(chǎn)量從2010年的125萬(wàn)噸穩(wěn)步增長(zhǎng)，截止2021年已超過(guò)350萬(wàn)噸，當(dāng)前疫情反復(fù)背景下仍對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展造成一定影響，尤其是2022年上半年上海疫情影響。

我國(guó)料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國(guó)約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百?gòu)?qiáng)調(diào)味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬(wàn)噸以上的有3家，1到5萬(wàn)噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費(fèi)習(xí)慣各異，我國(guó)料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢(shì)，尚未出現(xiàn)全國(guó)范圍龍頭企業(yè)。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈，加之料酒整體生產(chǎn)技術(shù)要求和成本皆較低，中小企業(yè)仍占據(jù)主要市場(chǎng)，導(dǎo)致近年來(lái)我國(guó)調(diào)味料酒整體出價(jià)均價(jià)表現(xiàn)為持續(xù)下降，2020年約為4846元/噸，隨著出廠價(jià)格持續(xù)下降，疊加上游整體香辛料等原料成本增長(zhǎng)，料酒不得不面對(duì)更大利潤(rùn)壓力。

料酒行業(yè)與居民日常生活息息相關(guān)，其原材料采購(gòu)和生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康。我國(guó)政府對(duì)料酒行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全高度重視，陸續(xù)頒布了一系列法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立了質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入體系。對(duì)于料酒生產(chǎn)企業(yè)而言，合理搭建質(zhì)量檢測(cè)與控制部門(mén)、培養(yǎng)和配置專業(yè)檢測(cè)人員、優(yōu)選和構(gòu)建合格供應(yīng)商體系、形成完善的質(zhì)量控制體系是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的系統(tǒng)工程，需要企業(yè)投入大量人力、物力。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力成為本行業(yè)新進(jìn)入企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。

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  2023-2028年中國(guó)料酒市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

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