2023年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

• 李基錦 2023年11月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 318 13
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奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添

奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產(chǎn)品。

國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)(IDF)以水含量為標(biāo)準(zhǔn)，把奶酪分為三大類：軟奶酪(含80%的水份)、半硬質(zhì)奶酪(含40-50%水分)、硬質(zhì)奶酪(含30-40%水分)。其中軟奶酪?guī)缀醢械男迈r奶酪，如：藍(lán)紋、農(nóng)家奶酪、布里、卡芒貝爾等;半硬質(zhì)奶酪可切片，如：高達(dá)、伊頓等;硬質(zhì)奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣、艾曼塔等。

中國(guó)奶酪市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

中國(guó)奶酪市場(chǎng)早在上世紀(jì)90年代便開(kāi)始萌芽，2010年前后，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)開(kāi)始呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。近年來(lái)，隨著乳品企業(yè)的持續(xù)市場(chǎng)教育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效地提升了消費(fèi)者對(duì)于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求。

同時(shí)，人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和健康的需求日益增加，奶酪因其營(yíng)養(yǎng)和健康特性已悄然成為我國(guó)飲食消費(fèi)界的新寵，需求量不斷增長(zhǎng)。隨著下游需求市場(chǎng)的崛起以及國(guó)內(nèi)企業(yè)投資布局的增長(zhǎng)，我國(guó)奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2022年國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量從2015年的4.63萬(wàn)噸增長(zhǎng)至16.36萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)奶酪需求總量從2015年的12.18萬(wàn)噸增長(zhǎng)至30.89萬(wàn)噸;預(yù)計(jì)2023年國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量有望達(dá)到17.16萬(wàn)噸，需求量有望達(dá)到33.19萬(wàn)噸。

從我國(guó)奶酪消費(fèi)領(lǐng)域來(lái)看，2022年我國(guó)奶酪消費(fèi)量30.89萬(wàn)噸，其中，家庭消費(fèi)量17.09萬(wàn)噸，占39.14%;餐飲消費(fèi)量10.11萬(wàn)噸，占32.73%，食品加工消費(fèi)量8.69萬(wàn)噸，占28.13%。在食品加工領(lǐng)域中，糕點(diǎn)、面包消費(fèi)量3.88萬(wàn)噸，占12.56%;餅干及其他消費(fèi)量4.81萬(wàn)噸，占15.57%。

我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模

雖然國(guó)人暫時(shí)難以習(xí)慣西方人在主食、菜肴中添加奶酪的飲食方式，但近年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興起了另一種奶酪的消費(fèi)潮流。2022年我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模為111.8億元，其中，高端奶酪市場(chǎng)規(guī)模52.67億元，占47.10%;普通奶酪市場(chǎng)規(guī)模59.15億元，52.90%。可以看出隨著人們生活水平的提高，我國(guó)高端奶酪市場(chǎng)占比逐漸擴(kuò)大。

近年來(lái)，由于能源、交通和勞動(dòng)力成本的上漲，導(dǎo)致奶酪產(chǎn)品銷售均價(jià)上漲，2022年國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)品銷售均價(jià)為3.62萬(wàn)元/噸，較2021年增長(zhǎng)0.17萬(wàn)元/噸。從人均消費(fèi)量來(lái)看，目前在中國(guó)市場(chǎng)，在一二線城市生活的年輕消費(fèi)者是奶酪的主要消費(fèi)群體，對(duì)西式餐飲接受度更高的白領(lǐng)人群以及關(guān)注寶寶健康成長(zhǎng)的新一代寶媽，近年來(lái)，我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)，2022年我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量達(dá)到219克。

我國(guó)奶酪生產(chǎn)以規(guī)模以上奶酪加工企業(yè)和民族奶酪食品加工為主，規(guī)模以上奶酪加工企業(yè)品種以再制奶酪、鮮奶酪、俄式硬質(zhì)奶酪為主;民族奶酪食品加工有許可的企業(yè)幾十家，主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、西藏、云南、廣東等地，主要生產(chǎn)浩乳德(奶豆腐)、奶疙瘩、曲拉、乳扇、乳餅、姜撞奶等。我國(guó)主要奶酪廠商包括三元、蒙牛、光明、伊利、妙可藍(lán)多等。

競(jìng)爭(zhēng)格局方面，妙可藍(lán)多一騎絕塵，未來(lái)有望形成一超多強(qiáng)局面

2018年，妙可藍(lán)多進(jìn)軍兒童奶酪棒行業(yè)，再加上“鋪天蓋地”的廣告宣傳(梯媒、央視少兒頻道廣告、孫儷代言、IP汪汪隊(duì)聯(lián)名等)，迅速打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2022年妙可藍(lán)多在C端零售市場(chǎng)的市占率為30%。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，參考日本、美國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)格局，日本一超多強(qiáng)，2022年CR4達(dá)64%，美國(guó)一家獨(dú)大，CR3為41%，卡夫亨氏市場(chǎng)份額遙遙領(lǐng)先，均為該國(guó)的本土企業(yè)。因此，我國(guó)奶酪行業(yè)有望發(fā)展成單寡頭局面，形成一超多強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示

中國(guó)奶酪行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入2.0時(shí)代，接下來(lái)奶酪行業(yè)以家庭餐桌為重要場(chǎng)景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開(kāi)創(chuàng)全民奶酪時(shí)代。目前奶酪在中國(guó)市場(chǎng)滲透率依然很低，從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪零食屬性的市場(chǎng)滲透率只跟口香糖差不多，遠(yuǎn)低于餅干、膨化食品等。原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。與國(guó)際上其他國(guó)家的奶酪消費(fèi)結(jié)構(gòu)相比，中國(guó)奶酪行業(yè)還有巨大發(fā)展空間。

中國(guó)奶酪從餐桌1.0時(shí)代、餐廳2.0時(shí)代到進(jìn)入零食化奶酪制品的3.0餐料時(shí)代，面臨消費(fèi)者的兩大升級(jí)需求：一為產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康，二為滿足個(gè)性化、多元化需求。未來(lái)，奶酪企業(yè)將更多著眼于產(chǎn)品和營(yíng)銷手段的創(chuàng)新。產(chǎn)品的創(chuàng)新包括，新口味的開(kāi)發(fā)將持續(xù)刺激消費(fèi)需求;健康原料如益生菌、膳食纖維、牛磺酸等的引入將更好的迎合目標(biāo)消費(fèi)人群的健康需求;又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費(fèi)場(chǎng)景。中國(guó)奶酪行業(yè)的未來(lái)成長(zhǎng)可期。

奶酪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

技術(shù)創(chuàng)新是奶酪行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。未來(lái)，中國(guó)奶酪行業(yè)將加大對(duì)新材料、新工藝的研發(fā)投入，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的提升。同時(shí)，企業(yè)還將加強(qiáng)與高校、科研院所的合作，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，提高自主創(chuàng)新能力。

產(chǎn)業(yè)鏈整合加速

為了提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)奶酪行業(yè)將進(jìn)一步整合產(chǎn)業(yè)鏈資源。通過(guò)兼并收購(gòu)、合資合作等方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，提高整體產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

品牌建設(shè)助力企業(yè)發(fā)展

品牌建設(shè)對(duì)于提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。未來(lái)，中國(guó)奶酪行業(yè)將加大品牌建設(shè)力度，提升品牌知名度和美譽(yù)度。通過(guò)品牌建設(shè)，企業(yè)可以提高市場(chǎng)份額，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。想了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，奶酪市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，奶酪企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，奶酪行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些奶酪細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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