水產(chǎn)品靠預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅 2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元

• 吳澳燕 2023年2月10日 來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 中國(guó)食品報(bào) 1050 67
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水產(chǎn)預(yù)制菜主要包括海鮮水產(chǎn)預(yù)制菜肴、水產(chǎn)調(diào)理食品及深加工制品等系列產(chǎn)品。盡管小龍蝦、蟹等水產(chǎn)品相比肉禽類(lèi)食材，在食材處理、制作工序上更為復(fù)雜，但把這些水產(chǎn)品加工成預(yù)制菜之后，制作就變得十分方便。

水產(chǎn)預(yù)制菜主要包括海鮮水產(chǎn)預(yù)制菜肴、水產(chǎn)調(diào)理食品及深加工制品等系列產(chǎn)品。盡管小龍蝦、蟹等水產(chǎn)品相比肉禽類(lèi)食材，在食材處理、制作工序上更為復(fù)雜，但把這些水產(chǎn)品加工成預(yù)制菜之后，制作就變得十分方便。

對(duì)于B端餐飲企業(yè)，水產(chǎn)預(yù)制菜可以節(jié)約加工時(shí)間，還可節(jié)約后廚空間，滿足降本增效需求;對(duì)于C端消費(fèi)者，水產(chǎn)預(yù)制菜可以省去宰殺、清洗、調(diào)味等步驟，新手也能做出美味海鮮。

水產(chǎn)品靠預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅

近年來(lái)，預(yù)制菜成為餐飲領(lǐng)域的超級(jí)風(fēng)口，因具有即買(mǎi)即食、方便快捷及降本增效等特性，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。尤其在2022年，預(yù)制菜不僅在餐飲領(lǐng)域的B端市場(chǎng)大放異彩，而且進(jìn)一步延伸至龐大的C端市場(chǎng)。

與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)基地、研發(fā)平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流也日趨完善，助力預(yù)制菜行業(yè)在疫情這一特殊時(shí)期快速發(fā)展。其中，作為主要品類(lèi)之一的水產(chǎn)預(yù)制菜表現(xiàn)尤為突出。

2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元

我國(guó)水域資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖具有先天優(yōu)勢(shì)。2021年全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6690萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.2%。但水產(chǎn)品人均消費(fèi)仍處于較低水平，2021年人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為14.2千克。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)、日本等國(guó)家的年人均水產(chǎn)品消費(fèi)量在50千克左右。

水產(chǎn)品相對(duì)肉禽類(lèi)價(jià)格較為穩(wěn)定，且中國(guó)水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定，進(jìn)出口貿(mào)易對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格影響較小。2022年，中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元，同比增長(zhǎng)16.8%，魚(yú)肉和海鮮成為十大熱門(mén)預(yù)制菜食材之一，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)可按照加工程度以及原輔料來(lái)劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。即配食品為經(jīng)過(guò)清洗、切配加工，但未經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制的蔬菜、肉禽等產(chǎn)品。即烹食品為經(jīng)過(guò)調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品。即熱食品為經(jīng)過(guò)調(diào)味、腌制的菜品進(jìn)一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速凍的方式保存。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬(wàn)家，近五年，年度注冊(cè)增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。即便是受疫情影響情況的2020年，預(yù)制菜行業(yè)新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量依然正增長(zhǎng)，達(dá)到1.3萬(wàn)家。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展如何

在餐飲行業(yè)，預(yù)制菜由來(lái)已久，原來(lái)主要供應(yīng)餐飲店或酒店，以提高其產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和出餐效率。近年來(lái)，預(yù)制菜逐漸受到普通消費(fèi)者歡迎。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜意味著不用買(mǎi)菜洗菜，更不用考慮怎么調(diào)味，回到家打開(kāi)包裝，只需簡(jiǎn)單加熱或者翻炒，短短幾分鐘，一道美味就能裝盤(pán)上桌。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，上游包括農(nóng)作物種植、禽畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖等，分布較為分散;中游生產(chǎn)加工企業(yè)多樣，盈利能力和優(yōu)勢(shì)有所分化，中游參與者主要涉及專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)、餐飲企業(yè)、上游企業(yè)、零售企業(yè)等;下游可分為B端市場(chǎng)與C端市場(chǎng)，B端市場(chǎng)主要包括餐飲企業(yè);C端市場(chǎng)包括商超、便利店、電商等。此外，新零售如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和直播平臺(tái)等也逐漸興起。

隨著我國(guó)居民收入的提升、消費(fèi)觀念的改變、冷鏈技術(shù)的進(jìn)步、餐飲連鎖店的增長(zhǎng)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的利好，預(yù)制菜品的需求量將不斷提升，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，發(fā)展前景廣闊。預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等諸多領(lǐng)域均可看見(jiàn)預(yù)制菜的身影。目前，我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費(fèi)者串聯(lián)而成。從預(yù)制菜銷(xiāo)售火熱中受益的不止有企業(yè)端，還有上游養(yǎng)殖戶。

2022年以來(lái)，廣東、山東、福建、河北等地出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。3月，廣東發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。4月，山東濰坊發(fā)布《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2022—2024年)》，濰坊市下轄的壽光和諸城依托自身農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和食品加工體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。預(yù)制菜有巨大的消費(fèi)需求，同時(shí)又是連接現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，符合農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級(jí)、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級(jí)的趨勢(shì)，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也面臨不少挑戰(zhàn)。我國(guó)幅員遼闊，菜系眾多，而預(yù)制菜地域特征明顯，相關(guān)企業(yè)發(fā)展可能遇到地域限制的瓶頸。在預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展初期，也存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、操作工藝不規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)化是加速推進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)工業(yè)化進(jìn)程的重要基礎(chǔ)，也是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的有效手段。目前，預(yù)制菜缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀正在改變。廣東組織開(kāi)展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田間地頭到餐桌的系列標(biāo)準(zhǔn)。6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜》《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，預(yù)制菜行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些預(yù)制菜細(xì)分...

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