2022四川省餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

• 2021年12月8日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 752 45
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餐飲業(yè)的跨界融合發(fā)展成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢。

2022四川省餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

四川省餐飲行業(yè)發(fā)展前景如何?未來市場有多大?川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。大眾點評上獲取的全國餐館數(shù)據(jù)來看，川菜館數(shù)量是粵菜的兩倍還不止。具體來看川菜和粵菜在各省份的占比，粵菜僅在廣東、廣西兩省略有優(yōu)勢，而川菜卻收割了其他所有地區(qū)。新時代居民美好生活的飲食訴求已經(jīng)從過去的“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。盡管“吃好”意味著更多多元化飲食消費需求，但是其基本訴求在于健康。因此，新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展必然建立在健康的就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)上。

據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)，四川向全國各地輸出了近900萬人口，將來自于川渝的美味帶到了各個城市。在川菜不斷傳播的同時，一度領(lǐng)跑的粵菜卻放慢了“布道”的腳步。與人口流出大省四川相反，富庶的廣東自古是個人口流入大省。四川輸出900萬人口的同時，卻只有不到100萬廣東人離開家鄉(xiāng)。于是，在川菜涌向全國的時候，純正的粵菜相對集中地“蜷縮”在大本營廣東。

此前，四川省政府辦公廳印發(fā)《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018-2020年)》?！斗桨浮诽岢?，發(fā)揮川菜獨特作用，帶動農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、綠色食品種養(yǎng)基地和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，助推旅游及健康養(yǎng)生養(yǎng)老等產(chǎn)業(yè)繁榮，促進一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動提升，把川菜培育成我省對外開放的重要名片和特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)?！斗桨浮诽岢?，到2020年，全省餐飲業(yè)年營業(yè)額突破3000億元;培育100家餐飲龍頭企業(yè);培育現(xiàn)代食品工業(yè)示范基地10個，綠色食品1500個，農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)100家。

餐飲業(yè)的跨界融合發(fā)展成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢。在電子商務(wù)、社交網(wǎng)絡(luò)不斷替代線下實體場景的交易和社交功能時，餐飲業(yè)所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產(chǎn)業(yè)的爭相融合的對象，餐飲業(yè)的邊界加速擴大至農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)等各個領(lǐng)域。

8月5日，省商務(wù)廳發(fā)出《關(guān)于統(tǒng)籌疫情防控和餐飲業(yè)發(fā)展的倡議》。倡議提出，按照疫情防控分區(qū)分級精準(zhǔn)施策的要求，對餐飲場所進行管理，不搞“一刀切”;鼓勵各地出臺房租減免、降低要素成本、加大金融支持等措施，幫助餐飲企業(yè)積極應(yīng)對疫情，共度難關(guān)等。倡議發(fā)出第一時間，得到了70家包括省市餐飲協(xié)會、第三方平臺等在內(nèi)以及上萬家餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)。

餐飲業(yè)跨界發(fā)展是中國餐飲未來必然趨勢，大力發(fā)展數(shù)字餐飲。支持線下餐飲商戶自建或通過第三方平臺設(shè)立“網(wǎng)上餐廳”，推動餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展。鼓勵網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺在新店流量曝光、流量渠道拓展、平臺費率等方面給予支持。

近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發(fā)展。

2020年上半年四川餐飲收入1007.6億元，餐飲行業(yè)復(fù)工率在4月即達到89%，超過全國85.9%的平均水平，第二季度開票金額比一季度增長51%。經(jīng)歷了從一季度明顯下降到二季度企穩(wěn)回升的艱難轉(zhuǎn)折，主要經(jīng)濟指標(biāo)由降轉(zhuǎn)增或降幅明顯收窄，恢復(fù)回升勢頭較好，為下半年加快恢復(fù)奠定了良好基礎(chǔ)。

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