媒體:預(yù)制菜攪動(dòng)餐飲業(yè) 預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

• 郭夢(mèng) 2023年11月16日 來(lái)源：潮新聞 1341 88
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如今，大到連鎖餐飲品牌店，小到主營(yíng)外賣的小餐館，預(yù)制菜的使用場(chǎng)景正越來(lái)越廣。面對(duì)奔著吃現(xiàn)做菜而來(lái)的顧客，許多餐館“用而不說(shuō)”，將預(yù)制菜悄然端上桌，成為當(dāng)前公眾熱議的話題。專家表示，消費(fèi)者的知情權(quán)需要首先保障，同時(shí)提高公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)水平，減少不必要

媒體:預(yù)制菜攪動(dòng)餐飲業(yè)

如今，大到連鎖餐飲品牌店，小到主營(yíng)外賣的小餐館，預(yù)制菜的使用場(chǎng)景正越來(lái)越廣。面對(duì)奔著吃現(xiàn)做菜而來(lái)的顧客，許多餐館“用而不說(shuō)”，將預(yù)制菜悄然端上桌，成為當(dāng)前公眾熱議的話題。專家表示，消費(fèi)者的知情權(quán)需要首先保障，同時(shí)提高公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)水平，減少不必要的擔(dān)憂。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來(lái)自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜，較少使用料理包型預(yù)制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

所謂預(yù)制菜，是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)封裝的便捷菜品。而在菜品制作過(guò)程中，包括溫度、濕度等在內(nèi)的很多環(huán)節(jié)都可以被量化。酸菜魚(yú)的酸度、小龍蝦的辣度以及糖醋排骨的甜度，都可以在反復(fù)的研究調(diào)試中達(dá)到更受消費(fèi)者青睞的口味。

顯然，即配即烹、方便快捷的預(yù)制菜極大程度上滿足了人們簡(jiǎn)單美味的生活需求。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈按照從上到下的順序可以分為原材料供給、預(yù)制菜的加工生產(chǎn)和下游產(chǎn)品消費(fèi)端。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為各類原材料供應(yīng)型企業(yè)，包括農(nóng)作物種植、禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖直接供給產(chǎn)品，米面糧油、蔬菜保鮮、調(diào)味品加工等初加工業(yè)供給相應(yīng)原料，食品包裝加工業(yè)提供包裝。中游為預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)，包含上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售業(yè)和餐飲業(yè)，通過(guò)選擇自身加工或代加工等不同方式提供凈菜、半成品菜，再通過(guò)冷鏈物流包裝配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游主要是預(yù)制菜的渠道銷售，分為面對(duì)商家和面對(duì)消費(fèi)者兩部分，可以通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、生鮮超市、大型連鎖超市等銷售渠道供應(yīng)給餐飲企業(yè)，也可以通過(guò)超市、電商平臺(tái)、便利店等直接銷售給 C 端消費(fèi)者。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬(wàn)億元級(jí)別。截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬(wàn)余家，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

對(duì)于預(yù)制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質(zhì)疑它營(yíng)養(yǎng)成分不高。但不可否認(rèn)的是，近年來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬(wàn)億元。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何良性發(fā)展是多位全國(guó)人大代表關(guān)心的內(nèi)容。預(yù)制菜發(fā)展需標(biāo)準(zhǔn)先行，加快推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)成為代表們的共識(shí)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

近年來(lái)，國(guó)家層面非常重視預(yù)制菜發(fā)展。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”;國(guó)家發(fā)展改革委出臺(tái)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

在國(guó)家發(fā)展預(yù)制菜的大背景下，包括廣東、福建、山東、河南等多地政府發(fā)布了相關(guān)政策，大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在一些地方，預(yù)制菜已成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展的新引擎。

預(yù)制菜，無(wú)疑是時(shí)下風(fēng)口上的產(chǎn)業(yè)。然而，時(shí)不時(shí)沖上熱搜的“線下餐廳也用預(yù)制菜”“酒店用預(yù)制菜能否事先告知”等問(wèn)題，也讓網(wǎng)友擔(dān)憂預(yù)制菜是否健康安全，消費(fèi)者的知情權(quán)又該如何保障。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，是預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)生諸多問(wèn)題的根本原因之一。

目前雖然沒(méi)有“國(guó)標(biāo)”，但2022年以來(lái)，廣東、江蘇、福建、重慶、浙江等10余個(gè)省市相繼出臺(tái)產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)文件，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展予以引導(dǎo)、鼓勵(lì)和規(guī)范，主要涉及企業(yè)扶持、稅收優(yōu)惠、人才培養(yǎng)、品牌打造、安全管理及部分主要類型預(yù)制菜產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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