預(yù)制菜良莠不齊 全國(guó)人大代表呼吁嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)關(guān) 預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2023年11月14日 來源：百度 670 39
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如果你想了解預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將面臨的

對(duì)于預(yù)制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質(zhì)疑它營(yíng)養(yǎng)成分不高。但不可否認(rèn)的是，近年來預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1.2萬億元。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何良性發(fā)展是多位全國(guó)人大代表關(guān)心的內(nèi)容。預(yù)制菜發(fā)展需標(biāo)準(zhǔn)先行，加快推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)成為代表們的共識(shí)。

如果你想了解預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

近年來，國(guó)家層面非常重視預(yù)制菜發(fā)展。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”;國(guó)家發(fā)展改革委出臺(tái)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

顯然，即配即烹、方便快捷的預(yù)制菜極大程度上滿足了人們簡(jiǎn)單美味的生活需求。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬億元級(jí)別。截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬余家，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

預(yù)制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，與“快餐經(jīng)濟(jì)”的需求增多密不可分，同時(shí)又是與人們?cè)絹碓阶⒅匦逝c品質(zhì)的生活觀念高度適配的。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想走得更遠(yuǎn)，在思索如何讓消費(fèi)者更便捷享受美味的同時(shí)，還得在食品質(zhì)量安全與品質(zhì)提升上下功夫。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既滿足了消費(fèi)者對(duì)美食的需求，也推動(dòng)了農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，為助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)揮重要作用。

2021年10月，廣東省成立“廣東中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”;2022年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展被寫入2022年廣東省政府工作報(bào)告重點(diǎn)任務(wù)分工方案中;同年3月，廣東省政府出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從省級(jí)層面系統(tǒng)化統(tǒng)籌推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

在一些地方，預(yù)制菜已成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展的新引擎。、

廣東順德被譽(yù)為“中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”，僅去年一年，順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)收就超87億元，增長(zhǎng)近60%，出口金額約14億元。廈門同安擁有“三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)”的產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，2022年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值80億元、稅收1.6億元。作為蔬菜大縣的山東蘭陵也不甘落后，深入推進(jìn)蔬菜“五品”改良工程以及銷售“五標(biāo)”提升行動(dòng)，目前已達(dá)到預(yù)制菜年產(chǎn)量19.2萬噸，產(chǎn)值12.744億元的規(guī)模。坐擁中國(guó)(首家)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新中心的河南原陽，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為全縣經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力，2022年預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入突破100億元。可以說，預(yù)制菜的發(fā)展大大促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興，進(jìn)一步推動(dòng)了鄉(xiāng)村解決就業(yè)、稅收等問題。

另外，在廣東省湛江市霞山區(qū)特呈島，主營(yíng)水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工的廣東某集團(tuán)有限公司經(jīng)過與村委會(huì)、村民磋商，走出了合作共贏的發(fā)展模式。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜，較少使用料理包型預(yù)制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截止 2022 年 12 月底，我國(guó)現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè) 6.4 萬家，其中近 5 年成立的企業(yè)占比 58%。全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)分布前 10 名的省份中，農(nóng)業(yè)大省山東以 0.77 萬家位居榜首，河南和江蘇分別以 0.59 萬家和 0.55 萬家位居二、三位。山東的預(yù)制菜企業(yè)有 7 家企業(yè)在 A 股上市，數(shù)量同樣位居全國(guó)榜首，其總市值高達(dá) 300 億元。全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)分布前 10 名的城市中，深圳以1945 家位居榜首，長(zhǎng)春以 1732 家緊隨其后。餐寶典發(fā)布的《2022 中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，廣東繼續(xù)處于領(lǐng)頭羊的地位，山東緊隨其后，分值分別為 80.39 和 78.74，遠(yuǎn)高于其他省份。

預(yù)制菜一頭連著產(chǎn)地田頭，一頭連著市場(chǎng)餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售，帶動(dòng)了一二三產(chǎn)融合發(fā)展，其發(fā)展既是居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)映射，也是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手。”鑒于此，鄭思敏建議盡快明確牽頭部門，加快制定和出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃，制定精準(zhǔn)化的預(yù)制菜扶持政策，重點(diǎn)培育成熟區(qū)域的市場(chǎng)主體。同時(shí)，應(yīng)通過培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮“鏈主”企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展。

全國(guó)人大代表、重慶市梁平區(qū)委書記錢建超也持類似觀點(diǎn)。他認(rèn)為，應(yīng)在明確主管部門的基礎(chǔ)上，研究制定全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。考慮到全國(guó)各地食品特色不同，應(yīng)指導(dǎo)各地因地制宜、特色差異化、分工互補(bǔ)式發(fā)展，加快推動(dòng)預(yù)制菜全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)建設(shè)。要以預(yù)制菜生產(chǎn)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展，倒推農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，加快農(nóng)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程，迭代升級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，助推新時(shí)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

近年來，國(guó)家層面非常重視預(yù)制菜發(fā)展。中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”;國(guó)家發(fā)展改革委出臺(tái)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

就需求側(cè)而言，從實(shí)體商超到電商平臺(tái)，從餐飲店到外賣，預(yù)制菜受到越來越多消費(fèi)者認(rèn)可。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多;今年上半年，平臺(tái)全品類預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)268%。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購(gòu)買“快手菜”的首要原因，安全性和性價(jià)比是影響用戶購(gòu)買的關(guān)鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產(chǎn)品走俏。

政策支持是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障和助力，隨著各級(jí)政府對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視和扶持力度不斷加強(qiáng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要方向。

如今，一些餐飲企業(yè)也會(huì)使用預(yù)制菜，用工業(yè)化的鏈條生產(chǎn)可批量復(fù)制的食品，以提高上菜速度、減少后廚用工人數(shù)。可以說，作為一種新業(yè)態(tài)新模式，預(yù)制菜有著其特定的市場(chǎng)需求和廣闊的發(fā)展前景。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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