預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢：預計2030年市場規(guī)模可達1.2萬億元

• 郭夢 2023年11月14日 來源：互聯(lián)網 371 17
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對于預制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質疑它營養(yǎng)成分不高。但不可否認的是，近年來預制菜市場發(fā)展迅速，根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內預制菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

預制菜是近幾年新興的一個產業(yè)，從中央到地方，出臺了不少扶持其發(fā)展的政策措施，推動預制菜產業(yè)發(fā)展加速。

對于預制菜，有人喜歡它方便快捷，也有人質疑它營養(yǎng)成分不高。但不可否認的是，近年來預制菜市場發(fā)展迅速，根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內預制菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

預制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，國家層面非常重視預制菜發(fā)展。中共中央、國務院印發(fā)的《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產業(yè)”;國家發(fā)展改革委出臺的《關于恢復和擴大消費的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設”。

什么是預制菜?預制菜，又稱為預制調理食品，通常是指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。這些預制菜在冷鏈條件下貯存或運輸，消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后即可食用。

顯然，即配即烹、方便快捷的預制菜極大程度上滿足了人們簡單美味的生活需求。有數(shù)據(jù)顯示，預制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

中國連鎖經營協(xié)會等機構發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預制菜，較少使用料理包型預制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截止 2022 年 12 月底，我國現(xiàn)有預制菜企業(yè) 6.4 萬家，其中近 5 年成立的企業(yè)占比 58%。全國預制菜企業(yè)分布前 10 名的省份中，農業(yè)大省山東以 0.77 萬家位居榜首，河南和江蘇分別以 0.59 萬家和 0.55 萬家位居二、三位。山東的預制菜企業(yè)有 7 家企業(yè)在 A 股上市，數(shù)量同樣位居全國榜首，其總市值高達 300 億元。全國預制菜企業(yè)分布前 10 名的城市中，深圳以1945 家位居榜首，長春以 1732 家緊隨其后。餐寶典發(fā)布的《2022 中國預制菜產業(yè)指數(shù)省份排行榜》，廣東繼續(xù)處于領頭羊的地位，山東緊隨其后，分值分別為 80.39 和 78.74，遠高于其他省份。

據(jù)中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析

預制菜產業(yè)既滿足了消費者對美食的需求，也推動了農村一二三產業(yè)的融合發(fā)展，為助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興發(fā)揮重要作用。

就需求側而言，從實體商超到電商平臺，從餐飲店到外賣，預制菜受到越來越多消費者認可。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多；今年上半年，平臺全品類預制菜銷售同比增長268%。美團買菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價比是影響用戶購買的關鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產品走俏。

政策支持是預制菜產業(yè)發(fā)展的保障和助力，隨著各級政府對預制菜產業(yè)的重視和扶持力度不斷加強，預制菜產業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)和農業(yè)產業(yè)升級的重要方向。

如今，一些餐飲企業(yè)也會使用預制菜，用工業(yè)化的鏈條生產可批量復制的食品，以提高上菜速度、減少后廚用工人數(shù)。可以說，作為一種新業(yè)態(tài)新模式，預制菜有著其特定的市場需求和廣闊的發(fā)展前景。

預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢

相關數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預制菜相關企業(yè)達6.4萬余家，46.8%的預制菜相關企業(yè)成立于1至5年內。

預制菜的產生和迅速崛起，與“快餐經濟”的需求增多密不可分，同時又是與人們越來越注重效率與品質的生活觀念高度適配的。預制菜產業(yè)要想走得更遠，在思索如何讓消費者更便捷享受美味的同時，還得在食品質量安全與品質提升上下功夫。

預制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘預制菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于預制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年預制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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