團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)分析2023

• 郭夢(mèng) 2023年9月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 605 34
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從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2022年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為1.77萬(wàn)億元，中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2022年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計(jì)約7.5億人。隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)估保持10%的增長(zhǎng)率，2028年將達(dá)2.25萬(wàn)億元。

團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。

團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)分析2023

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2022年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為1.77萬(wàn)億元，中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2022年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計(jì)約7.5億人。隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)估保持10%的增長(zhǎng)率，2028年將達(dá)2.25萬(wàn)億元。

在過(guò)往的5-10年當(dāng)中，團(tuán)餐的增長(zhǎng)率是高于整個(gè)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)率的，這也是得益于中國(guó)企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)的快速增長(zhǎng)，所以B2B的團(tuán)餐本身正在需求增長(zhǎng)期。目前在國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來(lái)，資本也開始涌入團(tuán)餐市場(chǎng)，目前團(tuán)餐行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。

我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)集中度較低。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食市場(chǎng)份額占比僅為6.7%。而根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，美國(guó)團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場(chǎng)集中度為80%、日本和韓國(guó)約為60%。對(duì)比美日韓，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度極低?？傮w來(lái)說(shuō)，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)目前的競(jìng)爭(zhēng)格局是小而分散，未來(lái)隨著市場(chǎng)化程度持續(xù)提高，團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)集中度有望得到提升。擁抱新技術(shù)的團(tuán)餐公司將取代傳統(tǒng)依托熱鏈或冷凍技術(shù)的企業(yè)，而標(biāo)準(zhǔn)化后端+定制化前端，也將成為整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析

第七章 2022年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

第一節(jié) 團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析

團(tuán)餐指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在其所屬或活動(dòng)的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的第三方餐飲公司提供餐飲服務(wù)的就餐方式，主要服務(wù)對(duì)象是校園、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等大型團(tuán)體。團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涉及的環(huán)節(jié)較多。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是供應(yīng)商，包括提供原材料、餐飲服務(wù)及設(shè)備等商家;中游則是團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)企業(yè)，代表性企業(yè)有千喜鶴、健力源和德保膳食等，下游主要是學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)等消費(fèi)群體。

圖表：團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

二、“團(tuán)餐+預(yù)制菜”經(jīng)營(yíng)模式緩解部分行業(yè)痛點(diǎn)

團(tuán)餐銷售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)?；?，無(wú)疑使之成為當(dāng)下各類預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)、試圖全面占領(lǐng)的新增量市場(chǎng)。團(tuán)餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求。

團(tuán)餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標(biāo)準(zhǔn)化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營(yíng)養(yǎng)和健康也難以保障，預(yù)制菜可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的星級(jí)廚師通過(guò)工業(yè)化手法對(duì)出品進(jìn)行專業(yè)的研發(fā)，通過(guò)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)，讓現(xiàn)場(chǎng)的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味道佳。

“預(yù)制菜”定義：“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求。比如，對(duì)預(yù)制菜的外觀要求，無(wú)明顯變形、殘缺或破損;外觀無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。冷藏預(yù)制菜應(yīng)在0-4℃條件下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸;常溫預(yù)制菜應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸。

根據(jù)加工程度多少預(yù)制菜分為了即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。目前在市面上被冠以“預(yù)制菜”概念熱銷的產(chǎn)品，基本都屬于“即熱”“即烹”和“即配”食品。

預(yù)制菜生產(chǎn)線：挑選→清洗(去皮)→切菜→漂燙→冷卻→風(fēng)干→包裝

預(yù)制菜本質(zhì)上是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，整個(gè)制作過(guò)程是在大型中心企業(yè)的中央廚房里完成的，要經(jīng)過(guò)選材、分切、攪拌、蒸煮等各種復(fù)雜工序，由于是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，為保證產(chǎn)品的一致性，每道工序都有相應(yīng)的量化標(biāo)準(zhǔn)，而且最重要的是，這些原本躲藏在餐館后廚相對(duì)私密空間的制作工序，在工廠被置于公開場(chǎng)合之下，更便于質(zhì)量監(jiān)測(cè)。

團(tuán)餐行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析團(tuán)餐未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)...

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