2023中國團餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 團餐行業(yè)管理模式分析

• 周迅 2023年9月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 438 22
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不同的團餐就餐場景對品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對檔口品牌化及多時段運營的需求較為強烈，但對中小學食堂而言，供餐效率和營養(yǎng)搭配更為重要。企業(yè)食堂是品牌化檔口發(fā)展最為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢非常明顯，最典型的代表就是大型互聯(lián)網(wǎng)

團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關(guān)團體、企事業(yè)單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年團餐行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

2023中國團餐市場發(fā)展現(xiàn)狀

眼下，我國團餐行業(yè)邁入“精細化運營”的2.0時代，供應鏈、品牌營銷、食安監(jiān)管、人才培訓、信息化以及金融等各產(chǎn)業(yè)細分服務環(huán)節(jié)都決定著團餐產(chǎn)品的質(zhì)量和消費體驗。但是采購成本高、資金周轉(zhuǎn)慢、融資難等問題嚴重困擾著團餐供應鏈的整體質(zhì)量和效率，影響團餐行業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級的進程。

目前，我國團餐供應鏈長期承受著嚴重的資金壓力，下游企業(yè)賬期拖欠、上游結(jié)算需求積存等原因?qū)е聢F餐企業(yè)采購成本隨賬期延長而不斷上漲，供應商的服務質(zhì)量卻隨賬期延長而不斷下降。團餐行業(yè)急需優(yōu)質(zhì)資金進入，推動團餐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，確保團餐產(chǎn)業(yè)鏈健康穩(wěn)定發(fā)展。金融機構(gòu)更看重靜態(tài)的抵押物以及核心企業(yè)的擔保，而團餐企業(yè)沒有大量的抵押物，核心企業(yè)也不能給予擔保，傳統(tǒng)金融機構(gòu)的授信邏輯不適用團餐供應鏈，團餐供應鏈企業(yè)處于融資難、融資貴、融資亂的困境。

近幾年，一些大型團餐企業(yè)及服務商開始布局團餐供應鏈金融，以核心企業(yè)(如中游團餐供應鏈企業(yè))為主導，利用其信用支持為團餐供應鏈上下游的中小企業(yè)提供信貸服務，解決中小企業(yè)融資難的痛點。

隨著團餐市場的逐步整合及互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的持續(xù)滲透，大型餐飲巨頭及團餐企業(yè)服務商開始發(fā)力團餐供應鏈金融服務，資金方直接與團餐企業(yè)服務商合作，可通過軟硬件工具收集大量經(jīng)營數(shù)據(jù)作為中小企業(yè)征信依據(jù)，合理把控風險。

不同的團餐就餐場景對品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對檔口品牌化及多時段運營的需求較為強烈，但對中小學食堂而言，供餐效率和營養(yǎng)搭配更為重要。企業(yè)食堂是品牌化檔口發(fā)展最為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢非常明顯，最典型的代表就是大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)羨煞旁人的食堂案例屢次見諸報端。根據(jù)禧云信息提供的1200多所高校高峰期消費數(shù)據(jù)統(tǒng)計，高校師生最喜歡的風味小吃前三名依次為黃燜雞米飯、招牌牛肉飯和素雞菜飯獅子頭。

團餐行業(yè)管理模式分析

團餐檔口品牌化未來三大趨勢：首先，團餐檔口品牌化將會進一步推動社餐與團餐跨界融合，合作共贏;其次，行業(yè)或?qū)⒊霈F(xiàn)品牌化檔口從“出生”開始，即采取中央工廠統(tǒng)一配送方式;最后，團餐信息化、智能化、數(shù)字化建設(shè)加速，會推動團餐檔口的精細化管理。

成本核算需要專業(yè)的成本會計深入到供、產(chǎn)、銷各環(huán)節(jié)取得有效的成本基礎(chǔ)資料，運用專業(yè)的核算工具進行嚴謹細致的綜合計算而得出的原材料、人工、動力、物料等各項成本數(shù)據(jù)。

首先，基于從節(jié)省人力資源角度出發(fā)，目前很多團餐企業(yè)最高管理者往往在意非生產(chǎn)人員的人力成本，所以沒有設(shè)立專職的成本核算崗位，導致成本管理中重要的成本核算環(huán)節(jié)弱化。

其次，成本數(shù)據(jù)的完整性、及時性、相關(guān)性、準確性不強。目前大部分團餐企業(yè)成本數(shù)據(jù)僅限于原材料成本，至于人工成本、動力成本和制造費用等數(shù)據(jù)都很籠統(tǒng)，也沒有做到將人工成本、水電氣成本和制造費用進行分配到不同餐品中。沒有細化的成本數(shù)據(jù)就沒法將管理人員的成本管理職責落實到位，人、材、物有耗費多少沒有依據(jù)。也無法對生產(chǎn)管理人員進行考核。

再次，成本核算信息化程度低。一方面團餐企業(yè)最高管理層對實施信息化建設(shè)的意識薄弱，認為其對于生產(chǎn)運營幫助不大，投入信息化建設(shè)沒有作用，甚至認為搞信息化建設(shè)增加的是無意義投入，只會增加成本。另一方面從業(yè)人員流動性較大，文化程度不高，操作水平受限，較難理解信息化的好處和作業(yè)流程。在此背景下，很多團餐企業(yè)缺少現(xiàn)代信息化的成本核算技術(shù)，成本核算還基本停留在人工操作的階段，原始單據(jù)傳遞不及時、保管不善，進銷存等基礎(chǔ)信息不完整，根本不能滿足對生產(chǎn)運營情況信息的同步獲取和及時傳送，導致團餐企業(yè)對經(jīng)營信息的收集和反饋的滯后和成本核算的效率低下。

本報告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及團餐專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國團餐的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對團餐業(yè)務的發(fā)展進行詳盡深入的分析，并根據(jù)團餐行業(yè)的政策經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境對團餐行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年團餐行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年團餐行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關(guān)團體、企事業(yè)單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。預制菜是以一...

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