舌尖經濟洞察報告：撬動舌尖經濟，搶占產業(yè)藍海

• 郭夢 2023年9月11日 來源：互聯(lián)網 992 62
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近年來，隨著人們工作生活節(jié)奏的變化，當下，發(fā)展夜間經濟，符合消費升級的時代需求，能夠直接拉動城市經濟發(fā)展，推動休閑、娛樂、旅游等服務行業(yè)的發(fā)展。舌尖上的消費成為疫情后的新一輪熱潮，多措并舉拉動內需。2023年以來，多地政府在促進“夜經濟”上發(fā)力，出臺相關

舌尖經濟洞察報告

撬動舌尖經濟，搶占產業(yè)藍海?！吧嗉饨洕迸d起背后是人們日益增長的對美好生活的需求，折射出中國消費市場強勁的韌性。餐飲業(yè)作為“舌尖”經濟，是最為活躍的一個消費業(yè)態(tài)，餐飲業(yè)的興旺可以帶火一條街，激活經濟“一江春水”。

近年來，隨著人們工作生活節(jié)奏的變化，當下，發(fā)展夜間經濟，符合消費升級的時代需求，能夠直接拉動城市經濟發(fā)展，推動休閑、娛樂、旅游等服務行業(yè)的發(fā)展。舌尖上的消費成為疫情后的新一輪熱潮，多措并舉拉動內需。2023年以來，多地政府在促進“夜經濟”上發(fā)力，出臺相關利好政策，為持續(xù)升溫的餐飲“夜經濟”再添一把旺火。餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域，也是經濟復蘇的“晴雨表”，促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展，對于擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發(fā)展格局具有重要意義。

隨著疫情防控轉入新階段，各項政策不斷落實落細，生產生活秩序有望加快恢復，經濟增長內生動力將不斷積聚增強。受宏觀經濟影響，餐飲市場將逐步恢復，消費需求持續(xù)釋放，餐飲經濟會實現(xiàn)質的有效提升和量的合理增長，舌尖經濟市場規(guī)模逐漸擴大。數(shù)據(jù)顯示，2022年全年餐飲收入43941億元，比2021年下降6.3%。餐飲行業(yè)雖然在疫情中受到更大的影響，但從兩次超過社零同比增速的月份來看，餐飲行業(yè)也在疫情好轉期間更快回暖。

今年以來，我國餐飲經濟不斷升溫，成為拉動消費增長的重要引擎。越來越多的地方深挖美食背后的文化故事，推出豐富多彩的夜經濟活動，適時發(fā)放餐飲消費券，培育餐飲消費新熱點。

2023年1-7月，全國餐飲收入28606億元，同比增長20.5%;限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。近年來，在綠色消費、品質消費、體驗消費浪潮下，消費市場升級步伐加快。近年來，作為最活躍的消費業(yè)態(tài)之一，餐飲業(yè)成為各地促消費的主要抓手。不僅便利店跨界餐飲業(yè)已成為常態(tài)，而且餐飲業(yè)也在各地紅紅火火的“夜經濟”中扮演著重要角色。很多城市還通過舉辦美食節(jié)等活動，帶動當?shù)亟洕l(fā)展。

餐飲業(yè)發(fā)展結構由過去高端、低端餐飲占比較重的“啞鈴形”，轉變?yōu)橐源蟊姴惋嫗橹鞯摹凹忓N形”。中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，大眾消費貢獻了超過80%的餐飲收入。

數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)經營主體超過600萬家，從業(yè)人員超過2000萬人，年收入規(guī)模近4.4萬億元，在社會消費品零售總額中占比10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。美團數(shù)據(jù)顯示，小吃在餐飲外賣訂單量中占比達到60%左右，交易金額占比超過50%。

在江西，不少城市推出“贛菜小吃+”新模式，激發(fā)了產業(yè)發(fā)展的新活力。南昌萬壽宮歷史文化街區(qū)、廬山西海柘林老鎮(zhèn)非遺美食文創(chuàng)園、景德記憶美食風情街等一批以地方小吃為主力業(yè)態(tài)的消費場景，“五一”假期成為游客打卡和市民消費的主要目的地。

小吃和文創(chuàng)的合作，正成為消費新時尚。中國大酒店與廣州博物館聯(lián)合，打造月餅美食文創(chuàng)產品，從廣州博物館館藏文物“清黑漆描金開窗庭院人物縫紉盒”中提取元素，還原西施醉月等五款經典月餅，讓廣州小吃文創(chuàng)產品走近更多消費者。

據(jù)中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2027年中國舌尖經濟行業(yè)市場發(fā)展運行形勢與競爭格局分析報告》分析

如今，消費者走進各大商場、購物中心，會發(fā)現(xiàn)品牌餐飲店越來越多，西貝莜面村、外婆家、滿記甜品等價格適中的大眾餐飲品牌人氣很旺。與此同時，在美團外賣平臺，有超過1/4訂單來自知名品牌餐飲店。

發(fā)展壯大地方特色美食產業(yè)有了“規(guī)劃圖”。國家發(fā)改委等11部門聯(lián)合印發(fā)《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的指導意見》(以下簡稱《意見》)提出，到2025年，地方特色食品產業(yè)發(fā)展質量和效益不斷提升，基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局。隨著消費升級和時代的進步，越來越多的人開始注重飲食健康與品質。在這個背景下，各地方特色食品成為熱門話題，不少地域的特色美食、傳統(tǒng)技藝逐漸躋身精品餐飲行業(yè)并受到市場和消費者的追捧。發(fā)展地方特色食品，正是助力發(fā)展“舌尖”上的產業(yè)發(fā)展的重要途徑。但目前不少地方受制于地理位置、經濟狀況、物流運輸條件等，空有特色美食卻“酒香也怕巷子深”?！兑庖姟烦雠_恰逢其時，部署了優(yōu)質原料保障、產業(yè)集群建設、技術裝備提升等7個方面工作20項任務，為地方特色食品產業(yè)高質量發(fā)展指明方向。

地方特色食品產業(yè)飽含豐富的“文化故事”和“中國味道”，也是我國食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關鍵增長引擎。近期，工業(yè)和信息化部等11部門提出，推動傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)發(fā)展，擴大地方特色食品影響力。到2025年，“百億龍頭、千億集群、萬億產業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局基本形成。

隨著收入和生活水平提高，越來越會享受生活的中國人在“游、購、娛”方面支出越來越多。旅游方面，去年我國人均出游3.7次，旅游市場活力強勁;購物方面，限額以上單位通信器材、家用電器、化妝品等消費升級類商品增長迅速;娛樂方面，今年一季度，我國電影票房達202.18億元，較去年同期增長39.8%，超越北美成為全球第一大電影市場。

“舌尖經濟”帶火很多新職業(yè)，關于“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。隨著人們對食物品質要求增高，試吃員成為產品品控的重要一環(huán)?！俺浴背龅男滦挟敳粌H在餐飲本身，智能點餐系統(tǒng)、智能pos等提高餐飲物流效率的科技產業(yè)也迅速崛起。有關“吃”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮。

日子越過越紅火，我們不僅要吃好，更要吃得有文化，吃得有品位。抓住消費者的“胃口”，瞄準市場的需求，改變供給質量和方式，根植于傳統(tǒng)的“舌尖經濟”自然會成為創(chuàng)新“主戰(zhàn)場”，撬動經濟轉型的新方向。

舌尖經濟行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析舌尖經濟未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘舌尖經濟行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于舌尖經濟行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2027年中國舌尖經濟行業(yè)市場發(fā)展運行形勢與競爭格局分析報告》。

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