2023舌尖經(jīng)濟行業(yè)分析：舌尖經(jīng)濟市場規(guī)模逐漸擴大

• 吳澳燕 2023年9月9日 來源：中研報告 中國食品報 1446 96
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餐飲業(yè)作為“舌尖”經(jīng)濟，是最為活躍的一個消費業(yè)態(tài)，餐飲業(yè)的興旺可以帶火一條街，激活經(jīng)濟“一江春水”。2023年上半年我國餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長21.4%，遠高于社會消費品零售總額8.2%的增幅。

餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，也是經(jīng)濟復(fù)蘇的“晴雨表”，促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于擴大內(nèi)需、推動形成強大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。

隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段，各項政策不斷落實落細，生產(chǎn)生活秩序有望加快恢復(fù)，經(jīng)濟增長內(nèi)生動力將不斷積聚增強。受宏觀經(jīng)濟影響，餐飲市場將逐步恢復(fù)，消費需求持續(xù)釋放，餐飲經(jīng)濟會實現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長，舌尖經(jīng)濟市場規(guī)模逐漸擴大。

今年以來，多地餐飲消費不斷升溫，消費活力加速釋放。越來越多的地方深挖美食背后的文化故事，推出豐富多彩的“夜經(jīng)濟”活動，適時發(fā)放餐飲消費券，培育餐飲消費新熱點。

地方餐飲、文旅消費券的發(fā)放，也進一步提振了城市煙火氣。今年以來，北京、重慶、大連、海口、岳陽等城市相繼發(fā)放了餐飲、文旅消費券。

據(jù)美團統(tǒng)計，地方消費券發(fā)放期間，餐飲商戶單店日均交易額和單店日均消費頻次較此前兩周分別增長33.1%和23.3%;消費券活動結(jié)束后兩周，餐飲商戶單店日均交易額和單店日均消費頻次較活動前兩周分別增長14.6%和11.2%。這表明，消費券發(fā)放不僅能在活動期內(nèi)激發(fā)人們的消費意愿并使商戶增收，在活動后，商戶及所在商圈的消費熱度仍會持續(xù)一段時間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國舌尖經(jīng)濟行業(yè)市場發(fā)展運行形勢與競爭格局分析報告》顯示：

餐飲業(yè)作為“舌尖”經(jīng)濟，是最為活躍的一個消費業(yè)態(tài)，餐飲業(yè)的興旺可以帶火一條街，激活經(jīng)濟“一江春水”。2023年上半年我國餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長21.4%，遠高于社會消費品零售總額8.2%的增幅。同時，全國餐飲收入在社會消費品零售總額的比重回升至10.7%。

根據(jù)統(tǒng)計，有48.7%的消費者表示在餐飲方面的預(yù)期支出保持不變，30.2%的消費者表示將“小幅增加”，也有11%的消費者表示將“小幅減少”。對于新的餐飲品牌的態(tài)度，48%的消費者“比較喜歡嘗試新的餐飲品牌”，占比最多。“健康度”“性價比”“體驗感”等成為消費者的關(guān)注點。

2023舌尖經(jīng)濟行業(yè)分析

今年上半年，我國餐飲市場呈現(xiàn)出4個鮮明的特點：一是“小餐飲”在餐飲市場中唱大戲，業(yè)態(tài)越分越細，燒烤、火鍋、特色餐飲、小吃、茶飲等適應(yīng)年輕人多樣性、特色化消費需求的餐飲業(yè)態(tài)越來越受追捧，幾乎成為大商圈中餐飲主力軍;二是預(yù)制菜高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道。

三是各地積極推進城市夜經(jīng)濟發(fā)展，成為恢復(fù)和擴大消費的重要抓手，而在夜經(jīng)濟中，又屬小吃、燒烤、特色餐飲等品類發(fā)展得最為突出，帶來了城市煙火氣;四是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給餐飲業(yè)帶來了深刻的變化，智慧餐廳、餐飲機器人等智能化設(shè)備日益滲透進餐飲經(jīng)營中，同時，互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)智化也在運營管理、提質(zhì)供應(yīng)鏈、開拓新消費領(lǐng)域、甚至特許加盟等方面逐步改變著餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。

融合發(fā)展?jié)u成趨勢，“舌尖”帶動“腳尖”。我國小吃品種多樣、口味豐富，不僅為百姓餐飲消費提供了更多選擇，也成為傳播當?shù)孛朗澄幕妮d體。近年來，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌蓬勃發(fā)展，滿足了人民群眾多樣化消費需求，也成為這些城市的亮麗名片。

數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲行業(yè)經(jīng)營主體超過600萬家，從業(yè)人員超過2000萬人，年收入規(guī)模近4.4萬億元，在社會消費品零售總額中占比10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。美團數(shù)據(jù)顯示，小吃在餐飲外賣訂單量中占比達到60%左右，交易金額占比超過50%。

2023年上半年，餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件數(shù)共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2022年上半年餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資總額為148.3億元，而2023年上半年則僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。

在綠色消費、品質(zhì)消費、體驗消費浪潮下，消費市場升級步伐加快。近年來，作為最活躍的消費業(yè)態(tài)之一，餐飲業(yè)成為各地促消費的主要抓手。不僅便利店跨界餐飲業(yè)已成為常態(tài)，而且餐飲業(yè)也在各地紅紅火火的“夜經(jīng)濟”中扮演著重要角色。很多城市還通過舉辦美食節(jié)等活動，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

從“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得個性”，消費者對飲食的要求越發(fā)多元化。未來，相關(guān)企業(yè)要全面整合開放渠道、技術(shù)、營銷、大數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢能力，用高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)打造健康生活，持續(xù)滿足消費者對美好生活的追求。

如今餐飲業(yè)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，產(chǎn)品、價格、推廣、渠道等各個方面都在發(fā)生改變。而像數(shù)智化的發(fā)展、消費客群的改變、新客戶拓展渠道的變化等，未來都會更加考驗餐飲企業(yè)的綜合能力。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國調(diào)味品協(xié)會、中國產(chǎn)業(yè)研究院、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志以及專業(yè)研究機構(gòu)公布和提供的大量資料，對我國舌尖經(jīng)濟行業(yè)及各細分行業(yè)的運行及發(fā)展形勢、產(chǎn)業(yè)鏈上下游行業(yè)發(fā)展狀況、行業(yè)供需形勢、進出口等進行了深入研究。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國舌尖經(jīng)濟行業(yè)市場發(fā)展運行形勢與競爭格局分析報告》。

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