2023酸菜魚市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年4月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 229 7
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4月17日，酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”對(duì)外宣布，目前品牌在營(yíng)門店數(shù)量達(dá)1651家，接下來將加速海外拓店。 酸菜魚和黃燜雞米飯的發(fā)展路子極為相似，都是從國(guó)民菜發(fā)展而來，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，容易開放加盟，所以質(zhì)量的管理是關(guān)鍵。

2023酸菜魚市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

4月17日，酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”對(duì)外宣布，目前品牌在營(yíng)門店數(shù)量達(dá)1651家，接下來將加速海外拓店。

據(jù)天眼查APP顯示，“魚你在一起”品牌所屬公司為北京辣說餐飲管理有限公司，該公司成立于2017年，創(chuàng)始人為魏彤蓉，2021年11月曾拿到由番茄資本、萬店盈利兩家機(jī)構(gòu)的首輪戰(zhàn)略投資。

魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉表示，目前，品牌在營(yíng)門店數(shù)量達(dá)1651家，雖然受到疫情影響，但門店數(shù)量逆勢(shì)增長(zhǎng)率達(dá)到51%。除了目前已經(jīng)布局的紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國(guó)家外，未來還將繼續(xù)加速海外布局，目標(biāo)是成為“全球中式快餐萬店”品牌。

餐飲數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)“餐寶典”顯示，今年上半年有31.3%的酸菜魚企業(yè)處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其中有一半的酸菜魚連鎖品牌處于收縮或停滯狀態(tài)，也就是說，消費(fèi)者對(duì)于酸菜魚品類的新鮮度似乎已經(jīng)被稀釋。

近年來，酸菜魚在大街小巷遍地開花，主打酸菜魚的“專門店”在全國(guó)范圍內(nèi)大規(guī)模開店，如太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎等。

如今，酸菜魚不僅幾乎出現(xiàn)在每一家川菜館子的菜單上，而且在家常菜館、其他地方菜館里都占有一席之地。比如在五星級(jí)酒店的粵菜餐廳里，都有酸菜魚的身影。

除此以外還有如太二酸菜魚之流的“酸菜魚專門店”占據(jù)著購(gòu)物中心、美食街的關(guān)鍵位置。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年全球與中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費(fèi)客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)從B端走向C端。酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長(zhǎng)快速，成為預(yù)制菜爆款品類。

酸菜魚屬于是重慶江湖菜的開路先鋒之一，也就是隸屬于川菜系列，川菜作為我國(guó)八大菜系之一，一直以來在我國(guó)的餐飲行業(yè)占據(jù)十分重要的位置，川菜館隨處可見，其中酸菜魚作為川菜的先鋒菜，更是得到市場(chǎng)的關(guān)注，近幾年來，酸菜魚菜館如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷中，快餐式的經(jīng)營(yíng)成本低，入駐門檻低且利潤(rùn)率高，所以酸菜魚行業(yè)現(xiàn)如今的市場(chǎng)行情正處于上升時(shí)期。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。隨著預(yù)制菜熱度的大幅上升，酸菜魚預(yù)制菜也成為預(yù)制菜爆品之一。預(yù)計(jì)2023年中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)25.8%。

中國(guó)酸菜魚產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)，其中主要為黑魚、羅非魚和其他魚類;產(chǎn)業(yè)中游為酸菜魚預(yù)制菜制作，主要為成品材、半成品菜、冷藏冷凍為主;產(chǎn)業(yè)鏈下游為銷售行業(yè)，主要為B端和C端用戶為主。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)在2021年迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，線上線下市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。

隨著酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)火熱，多品牌入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸形成。在酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的背景下，目前中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，酸菜魚預(yù)制菜口味、新鮮度等問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新將成為酸菜魚預(yù)制菜品質(zhì)升級(jí)的重要突破口。

未來，隨著酸菜魚預(yù)制菜品口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚預(yù)制菜的食用場(chǎng)景更加廣泛。

未來中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

近年來，國(guó)家政策的頒布加強(qiáng)了對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)。地方政府的重視為地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了政策核動(dòng)力。例如，廣東省推出的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，鼓勵(lì)以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，以及鼓勵(lì)廣東預(yù)制菜企業(yè)境外建基地。未來，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)將積極開拓國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品的出口量將不斷提升。中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展前景廣闊。

酸菜魚預(yù)制菜因需要保持魚的完整性，普遍份量較大，加上預(yù)制菜做法簡(jiǎn)便，十分適用于多人聚會(huì)中，在這種情況下，滿足多人口味顯然很有必要。

中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。越來越多B端餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。酸菜魚預(yù)制菜在C端市場(chǎng)受眾廣泛，相關(guān)商品銷量在主流電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長(zhǎng)，進(jìn)入生鮮品類銷量TOP10。隨著消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜需求的提升，C端市場(chǎng)蘊(yùn)藏巨大增長(zhǎng)潛力。

未來由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知，我國(guó)酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)將迎來發(fā)展機(jī)會(huì)，從而也將帶動(dòng)酸菜市場(chǎng)的發(fā)展。

欲了解更多關(guān)于酸菜魚行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年全球與中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年全球與中國(guó)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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