烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。
隨著年輕消費者受國外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營養(yǎng)健康的食品，而快速、方便的西式餐點就成了人們的首選。目前我國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包，僅低于選擇食用包子的消費者數(shù)量。國內(nèi)烘焙市場處于快速發(fā)展階段，烘焙新產(chǎn)品呈現(xiàn)早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。
隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場規(guī)模高速增長。截至2020年底，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模2358億元，較上年增加68億元，同比增長2.97%。預(yù)計2021年烘焙行業(yè)市場規(guī)模將達到2657億元。2015年至2019年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%，遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計未來五年也將維持在7%左右的增長速度。
對比飲食習(xí)慣相近的亞洲國家，2020年中國人均烘焙食品消費量為7.3千克，日本人均烘焙食品消費量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消費量9.6千克;我國人均消費量偏低，存在較大成長空間。
我國烘焙產(chǎn)品在食品行業(yè)的發(fā)展由來已久，過去，烘焙產(chǎn)品一般都有六個月或九個月的保質(zhì)期，這導(dǎo)致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸?shù)扰渌头绞降呐d起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業(yè)的火爆也帶動了相關(guān)原料的熱銷。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業(yè)也開始并購中小型的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。
有調(diào)查顯示，每周消費烘焙食品的用戶占比達85.8%，每周消費3次以上的用戶占比達43.3%。不過，對比其他國家和地區(qū)，我國的人均烘焙食品消耗量依然偏低，這是我國烘焙市場持續(xù)擴容的重要可能。另外，目前單一的產(chǎn)品已無法滿足消費者的需求，品牌還需從產(chǎn)品外觀、制作材料、產(chǎn)品包裝等多方面滿足消費者的需求。
另外，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌。品牌能降低消費者選擇的成本，多數(shù)消費者更傾向購買品牌類的產(chǎn)品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。
烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈完備，烘焙原料及冷凍烘焙位于中上游。烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游原料、中游生產(chǎn)以及下游面向終端的銷售。烘焙油脂、淡奶油、餡料等是烘焙食品最主要的生產(chǎn)原料，位于產(chǎn)業(yè)鏈的上游，客戶主要集中在B 端，主要面向烘焙食品加工企業(yè)、現(xiàn)烤的烘焙門店等;冷凍烘焙作為半成品，可以幫助節(jié)省人力成本，主要面向烘焙門店、商超及餐飲渠道;近來家庭烘焙興起，也助推烘焙原料和烘焙面團的C端需求快速提升。
近日立高食品發(fā)布2021年年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計業(yè)績同向上升。報告期內(nèi)歸屬于上市公司股東的凈利潤27,500萬元–29,500萬元，比上年同期增長18.49%-27.10%。立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。主要產(chǎn)品包括奶油、水果制品、醬料、巧克力等烘焙食品原料和冷凍烘焙半成品及成品，此外還生產(chǎn)部分休閑食品。
低能量健康烘焙食品是大勢多趨
烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業(yè)面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。
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烘焙消費景氣度高 烘焙食品行業(yè)前景與未來趨勢怎么樣 
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