整個(gè)烘焙賽道在2021年熱度不減，2022年烘焙市場前景如何呢?烘焙行業(yè)快速發(fā)展，不管是口味還是外觀，烘焙行業(yè)都在不斷推陳出新。伴隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，如何做出更健康、更好看、更好吃的烘焙產(chǎn)品，是烘焙業(yè)未來發(fā)展探索的話題，也是烘焙市場新的競爭力。
整個(gè)烘焙賽道在2021年熱度不減，2022年烘焙市場前景如何呢?烘焙行業(yè)快速發(fā)展，不管是口味還是外觀，烘焙行業(yè)都在不斷推陳出新。伴隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，如何做出更健康、更好看、更好吃的烘焙產(chǎn)品，是烘焙業(yè)未來發(fā)展探索的話題，也是烘焙市場新的競爭力。
烘焙食品一直是歐美國家的主流早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，同時(shí)，烘焙食品在中國主要作為甜點(diǎn)零食，人均消費(fèi)量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度的不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展仍有空間。
2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)7.3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對(duì)比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費(fèi)升級(jí)階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢(shì)，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。
烘焙行業(yè)不斷擴(kuò)容，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%。
門店現(xiàn)制模式市場份額不斷提升
隨著生活水平的提升，消費(fèi)者會(huì)更加偏愛新鮮的產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者來說門店現(xiàn)制模式的產(chǎn)品就是新鮮口感好、價(jià)值感高的代表，再加上能夠觀察到現(xiàn)做的環(huán)境和購物氛圍，門店模式進(jìn)一步受到消費(fèi)者的喜愛。
門店模式下，以鮑師傅、瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局為代表的知名品牌實(shí)現(xiàn)了業(yè)績的高速成長，且維持了較好的盈利水平。
在門店現(xiàn)制模式市場份額不斷提升的同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)門店現(xiàn)制模式的逐步認(rèn)可，經(jīng)營該模式的品牌均有很好的單店經(jīng)濟(jì)模型表現(xiàn)和整體收益，預(yù)計(jì)隨著該趨勢(shì)的不斷發(fā)展，門店現(xiàn)制模式的烘焙食品品牌仍有很大的成長空間，其盈利性也有可能繼續(xù)向好發(fā)展。
“鮑師傅”門店突破100家
網(wǎng)紅烘焙品牌“鮑師傅”在其官方微信發(fā)布“年度總結(jié)”稱，截至2021年末，鮑師傅直營門店數(shù)量已突破100家，一年賣出1億個(gè)肉松小貝。成為網(wǎng)紅的契機(jī)，源于2013年鮑師傅被北京電視臺(tái)美食欄目的報(bào)道，當(dāng)時(shí)鮑師傅僅有12家門店。
按鮑師傅給出的門店列表看，其目前在全國43個(gè)城市擁有門店112家，包含7家待營業(yè)門店。值得注意的是，剛剛過去的2021年，是截止目前鮑師傅新開門店數(shù)量和新進(jìn)城市數(shù)量最多的一年。
2022年該行業(yè)前景趨勢(shì)怎么樣?想要知道更多行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的《2021版烘焙食品項(xiàng)目可行性專項(xiàng)研究及投資價(jià)值咨詢報(bào)告》。
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