乳酸菌行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查分析2023

• 黃文玉 2023年10月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計局 1299 85
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乳酸菌是一種益生菌，其能夠將碳水化合物發(fā)酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分布廣泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。此外，乳酸菌也廣泛存在于畜、禽腸道及少數(shù)臨床樣品中，其中，在人類和其他哺乳動物的口腔、腸道等環(huán)境中的乳酸菌，是構成特定區(qū)域正常微生物菌

一、乳酸菌的概念

乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。 乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料(在理論上具有重要的學術價值)，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。

乳酸菌是一種益生菌，其能夠將碳水化合物發(fā)酵成乳酸，因而得名。乳酸菌分布廣泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。此外，乳酸菌也廣泛存在于畜、禽腸道及少數(shù)臨床樣品中，其中，在人類和其他哺乳動物的口腔、腸道等環(huán)境中的乳酸菌，是構成特定區(qū)域正常微生物菌群的重要成員。

乳酸菌是發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌，其包含許多種屬。大多數(shù)乳酸菌不運動，少數(shù)以周毛運動，菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時成絲狀，產(chǎn)生假分枝。普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身就會遭到滅亡。

從分類上而言，乳酸菌作為真細菌綱目中的乳酸細菌科，形態(tài)上可分成球菌、桿菌。其中，球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌屬、片球菌;桿狀菌包括乳球菌、乳桿菌、雙歧桿菌等;從生長溫度上而言，可分成高溫型、中溫型;從發(fā)酵類型而言，可分成同型發(fā)酵、異型發(fā)酵; 從來源上分，大體上可分為動物源乳酸菌和植物源乳酸菌。按照Berry細菌學手冊中的生化分類法，乳酸菌可分為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬，共5個屬。

二、乳酸菌行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

乳酸菌通過發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質(zhì)具有特殊生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能、提高食物消化率和生物效價、降低血清膽固醇、控制內(nèi)毒素、抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長、提高機體免疫力等。

酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵牛乳、羊乳等動物乳類制成的發(fā)酵乳制品，在世界范圍內(nèi)歷史都非常悠久。由于動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)乳酸菌分解后，易于人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐癥，因此廣受歡迎。活性乳酸菌飲料是利用乳酸菌對乳類發(fā)酵進而調(diào)配制成的發(fā)酵乳飲料，它以清爽的口感、獨特的風味和較高的營養(yǎng)保健功能得到廣大消費者的青睞。其最大優(yōu)勢在于飲料中的乳酸菌是以活菌形式存在于產(chǎn)品中，從而有助于發(fā)揮乳酸菌在人體腸道中的生理功能。

奶油和干酪。乳酸菌發(fā)酵可用于生產(chǎn)稀奶油，發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸在某種程度上可以抑制腐敗菌繁殖，提高奶油的穩(wěn)定性;而另一作用則是產(chǎn)香，因此發(fā)酵法生產(chǎn)的酸奶油比甜奶油具有更濃的芳香味。干酪是在乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑，使乳中蛋白質(zhì)凝固后，排除乳清，將凝塊壓制而成的產(chǎn)品。加入的乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵產(chǎn)酸，可使干酪成熟，產(chǎn)生風味。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年乳酸菌市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預測報告》顯示：

近年來，我國乳酸菌飲品市場保持了較為快速的發(fā)展，2015-2019年，乳酸菌飲品保持了11.2%的平均復合增長率，至2019年市場規(guī)模約為364.8億元。常溫乳酸菌飲品市場的增長快于整體乳酸菌飲品市場的增長速度;2015年，中國大陸的常溫乳酸菌飲品市場僅為77.2億，至2019年達到148.8億，復合增長率為17.8%。預計到2024年，常溫乳酸菌飲品市場有望繼續(xù)增加到211.9億。

在二三線城市及以下區(qū)域，由于冷鏈運輸不發(fā)達，低溫乳酸菌飲品難以覆蓋，便攜、易儲存的常溫乳酸菌飲品具有更強的優(yōu)勢，可適應多種飲用場景，消費人群更為龐大。隨著我國農(nóng)村居民對營養(yǎng)飲食需求的提升及乳企渠道的進一步下沉，農(nóng)村乳品消費潛力逐步釋放，促進了含乳飲料等品類的增長。2020年1-7月中國常溫乳酸菌縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場占比超過78%。

乳酸不僅是一種優(yōu)良的食品工業(yè)原料，更作為一種重要的有機酸在化工工業(yè)中有著廣泛的用途。通過淀粉、糧食、纖維素、工農(nóng)業(yè)及民用廢物等可再生資源，利用乳酸菌等微生物發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)乳酸，因其原料來源廣泛、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品光學純度高、安全性高等優(yōu)點而成為生產(chǎn)乳酸的重要方法。

乳酸菌代替抗生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用主要體現(xiàn)在水質(zhì)改良、治療疾病以及對水產(chǎn)動物免疫等方面。以飼料形式飼喂的乳酸菌一部分可以在腸道內(nèi)定植，大部分則通過糞便排泄到水中，從而使水體中乳酸菌的數(shù)量升高成為優(yōu)勢菌。這樣不僅可通過競爭性抑制作用明顯抑制腸道和水體的弧菌，而且還可通過直接的化學作用和間接的促進微生物的反硝化作用消除水體中的亞硝酸鹽，起到凈化水質(zhì)的效果。

乳酸菌類微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無害、無污染的新選擇。隨著越來越多的新菌種和特異性菌株在生產(chǎn)中使用，我們要充分考慮動物菌群自身特點以及寄生與環(huán)境之間的關系，科學合理地使用，使其達到最大的生態(tài)效應和經(jīng)濟效益。

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