2023中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求 牛排行業(yè)市場(chǎng)銷(xiāo)售趨勢(shì)分析

• 周迅 2023年10月16日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1054 67
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隨著線(xiàn)上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。近三年來(lái)，線(xiàn)上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。2021年，原切牛排市場(chǎng)商品數(shù)為整切市場(chǎng)的2.3倍。新冠疫情暴發(fā)的幾年來(lái)，線(xiàn)上牛排產(chǎn)品的銷(xiāo)量大幅

牛排，或稱(chēng)牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。

按照加工方式，牛排產(chǎn)品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質(zhì)來(lái)講，根據(jù)牛肉部位整塊切割的原切，要優(yōu)于經(jīng)過(guò)調(diào)理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價(jià)來(lái)看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類(lèi)品質(zhì)更高、價(jià)格更貴的牛肉產(chǎn)品，正在迎來(lái)飛速發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

2023中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求 牛排行業(yè)市場(chǎng)銷(xiāo)售趨勢(shì)分析

在過(guò)去，牛肉的價(jià)格算不上親民，一塊優(yōu)質(zhì)牛排的價(jià)格足以勸退相當(dāng)一部分人。餐廳里的牛排動(dòng)輒上百元，數(shù)百元的也不在少數(shù)，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。

隨著我國(guó)居民支付能力的增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化，牛排也逐漸地由高檔的西餐廳走向家庭，除了去店里消費(fèi)，網(wǎng)購(gòu)的便利讓在家煎牛排成為新選擇。3-5分鐘的料理時(shí)間，一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌，既方便快捷，又能滿(mǎn)足原汁原味的營(yíng)養(yǎng)需求。

打開(kāi)小紅書(shū)、抖音等社交媒體平臺(tái)，搜索“牛排”話(huà)題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質(zhì)牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購(gòu)的美食博主如“小關(guān)老師”“阿男的食譜”等，也借勢(shì)成為擁有數(shù)百萬(wàn)粉絲的紅人。

目前的線(xiàn)上牛排市場(chǎng)呈現(xiàn)出發(fā)展平穩(wěn)、消費(fèi)高端、供需精準(zhǔn)的特點(diǎn)，一個(gè)前景近萬(wàn)億的隱秘而龐大的消費(fèi)市場(chǎng)就在很多牛排品牌面前。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，2020年，中國(guó)牛肉消費(fèi)量已經(jīng)攀升至884萬(wàn)噸，環(huán)比增速達(dá)11%，尤其是高檔牛肉增長(zhǎng)更為強(qiáng)勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費(fèi)量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢(shì)。

隨著線(xiàn)上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。近三年來(lái)，線(xiàn)上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。2021年，原切牛排市場(chǎng)商品數(shù)為整切市場(chǎng)的2.3倍。

新冠疫情暴發(fā)的幾年來(lái)，線(xiàn)上牛排產(chǎn)品的銷(xiāo)量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷(xiāo)，一部分人會(huì)以箱為單位大量購(gòu)買(mǎi)牛排。牛排的流行趨勢(shì)和海運(yùn)成本的居高不下的雙重作用下，一些中國(guó)企業(yè)抓住了機(jī)遇。據(jù)悉，小牛凱西、恒都、大希地等國(guó)產(chǎn)品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商。數(shù)據(jù)顯示，2021年年底，國(guó)產(chǎn)牛排代表品牌“小牛凱西”線(xiàn)上線(xiàn)下全局渠道年?duì)I收已經(jīng)接近10億元，銷(xiāo)售額連續(xù)三年完成翻倍增長(zhǎng)。

在各大社交平臺(tái)高密度投放廣告，成立不過(guò)短短數(shù)年的大希地迅速積累了一大批消費(fèi)者，淘寶官方旗艦店的粉絲數(shù)達(dá)到217萬(wàn)，最暢銷(xiāo)的一款整切牛排每月售出超5萬(wàn)箱。幾乎同一時(shí)間轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商的小牛凱西同樣戰(zhàn)績(jī)亮眼。為了占據(jù)年輕人的心智，其產(chǎn)品在綜藝節(jié)目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創(chuàng)造了2分鐘賣(mài)出上萬(wàn)份的成績(jī)。報(bào)道稱(chēng)，2021年羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣(mài)出超7萬(wàn)片牛排。

據(jù)《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，消費(fèi)者在線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)牛排時(shí)最關(guān)注的維度首先是產(chǎn)品類(lèi)型，如與牛肉部位相關(guān)的“原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力”等關(guān)鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關(guān)心的是牛排的品牌和產(chǎn)地等信息。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來(lái)自一二線(xiàn)城市的消費(fèi)者是線(xiàn)上原切牛排市場(chǎng)背后的主要助推力。在整切用戶(hù)流出至原切大趨勢(shì)中，高消費(fèi)力購(gòu)買(mǎi)者在原切銷(xiāo)售額中的占比高于整切牛排。

2022年，全國(guó)肉牛出欄4840萬(wàn)頭，比上年增加132萬(wàn)頭，增長(zhǎng)2.8%;牛肉產(chǎn)量718萬(wàn)噸，增加21萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.0%。2022年末全國(guó)牛存欄10216萬(wàn)頭，比上年末增加399萬(wàn)頭，增長(zhǎng)4.1%。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛肉的價(jià)值很早就得到了人們的認(rèn)可。從牛的飼養(yǎng)到牛肉的分類(lèi)，從烹飪方式到餐桌禮儀，牛排早已和西餐文化密切捆綁。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)牛排市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)牛排行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)牛排行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牛排企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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