奶酪行業(yè)市場(chǎng)分析：奶酪正悄然成為很多青年們的“味蕾新寵”

• 郭夢(mèng) 2023年8月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1093 70
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近年來(lái)，奶酪正在成為一種悄然流行的 “新消費(fèi)時(shí)尚”。隨著新式烘焙、新咖啡賽道涌現(xiàn)出大量玩家，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)也日益得到產(chǎn)業(yè)端以及資本市場(chǎng)的關(guān)注，而在消費(fèi)場(chǎng)景中，奶酪正悄然成為很多一二線城市時(shí)尚青年們的“味蕾新寵”。

奶酪正悄然成為很多青年們的“味蕾新寵”

近年來(lái)，奶酪正在成為一種悄然流行的 “新消費(fèi)時(shí)尚”。隨著新式烘焙、新咖啡賽道涌現(xiàn)出大量玩家，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)也日益得到產(chǎn)業(yè)端以及資本市場(chǎng)的關(guān)注，而在消費(fèi)場(chǎng)景中，奶酪正悄然成為很多一二線城市時(shí)尚青年們的“味蕾新寵”。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)分析

奶酪俗稱“奶黃金”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。奶酪是生鮮乳在發(fā)酵劑和凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品。每1公斤奶酪約由10公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8倍、維生素A含量是牛奶的6倍、鋅鐵含量更是超過牛奶的10倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費(fèi)者。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品原料以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步加深，在奶酪零食化進(jìn)程中，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶酪會(huì)遭到?jīng)_擊。但目前消費(fèi)者對(duì)這兩種奶酪均可接受，并且對(duì)兩者差異認(rèn)識(shí)還不明顯。傳統(tǒng)奶酪商家運(yùn)用自身優(yōu)勢(shì)來(lái)升級(jí)產(chǎn)品并發(fā)展品牌，是在奶酪戰(zhàn)中勝出的關(guān)鍵，而傳統(tǒng)產(chǎn)品的固化也正是新品牌異軍突起的機(jī)會(huì)。

2018年到2022年，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均復(fù)合增速達(dá)到30%，“奶酪第一股”妙可藍(lán)多營(yíng)收從12.26億元增長(zhǎng)至48.3億元，凈利潤(rùn)從1064.06萬(wàn)元躍升至1.35億元，銷售額在國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)市場(chǎng)占有率超過35%，奶酪棒市場(chǎng)占有率超過40%，位居行業(yè)第一。

兒童零食奶酪棒占據(jù)了中國(guó)大部分奶酪企業(yè)營(yíng)收的半壁江山，隨著進(jìn)口原材料價(jià)格上漲，兒童零食本身生命周期的限制，新生兒出生率下降，疫情之后宏觀經(jīng)濟(jì)的應(yīng)激反應(yīng)等等各種不利因素疊加，奶酪棒的增長(zhǎng)空間日漸見頂，直接導(dǎo)致整個(gè)奶酪產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)表現(xiàn)低迷。

奶酪增量放緩，基本上可以理解為奶酪棒的增量放緩，這顯然完全不等于整個(gè)奶酪品類的放緩，恰恰相反的是，真正的奶酪發(fā)展才剛剛開始。

中國(guó)奶業(yè)統(tǒng)計(jì)摘要顯示，2017年—2022年，我國(guó)奶酪進(jìn)口量從108035噸增長(zhǎng)到145434噸，平均單價(jià)從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產(chǎn)品的進(jìn)口價(jià)格2022年全線上漲。

盡管奶酪發(fā)展已經(jīng)迎來(lái)黃金時(shí)期，但目前國(guó)內(nèi)的奶酪消費(fèi)還處于初級(jí)階段。2022年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量0.2公斤，與中國(guó)飲食文化相近的韓國(guó)是2.3公斤，日本是2.9公斤，消費(fèi)量不及日韓的十分之一，跟歐美差異更大，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的培育依然任重道遠(yuǎn)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

所謂“奶酪+”，就是奶酪在各方面的應(yīng)用，無(wú)論是餐食化還是零食化，或者作為其他添加原料類的這些產(chǎn)品，都在不斷地推進(jìn)中國(guó)奶酪的消費(fèi)量提升。

奶酪是乳制品消費(fèi)升級(jí)受益品類，份額提升空間大。乳制品行業(yè)發(fā)展普遍按照“奶粉―液態(tài)奶―奶酪”的路徑實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)，美歐的法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)的乳品消費(fèi)以奶酪為主，占比在36-48%，全球范圍內(nèi)奶酪的消費(fèi)份額達(dá)到25.9%，奶酪屬于舶來(lái)品的亞洲地區(qū)日本、韓國(guó)的奶酪份額則分別為18.1%和6.8%。而我國(guó)仍處于以液態(tài)奶為主的發(fā)展階段，液態(tài)奶占比高達(dá)60.5%，奶酪僅為2.1%，參考全球范圍及日韓的奶酪消費(fèi)比例，我國(guó)奶酪份額提升空間較大。

奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已逐漸被中國(guó)消費(fèi)者所認(rèn)同，中國(guó)奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細(xì)分出來(lái)的大市場(chǎng)。同時(shí)，奶酪零食消費(fèi)相較酸奶具有延時(shí)性，貨架期更久。目前中國(guó)市場(chǎng)上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中國(guó)市場(chǎng)上的奶酪產(chǎn)品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國(guó)共有約3萬(wàn)家的披薩類餐飲門店，而且隨著國(guó)內(nèi)西式快餐消費(fèi)的普及，這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)還會(huì)增長(zhǎng)。中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長(zhǎng)，也必將帶動(dòng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

除了拓展品類外，奶酪企業(yè)也在布局除兒童外的消費(fèi)人群。面向潛力巨大的成人奶酪市場(chǎng)，伊利瞄準(zhǔn)了女性市場(chǎng)打造了妙芝“口袋芝士”;妙芝咔芝脆將芝士和堅(jiān)果進(jìn)行了跨界聯(lián)合;百吉福推出了絲怡香酪等。

在中國(guó)，奶酪行業(yè)在過去的幾年里經(jīng)歷了黃金發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)快速擴(kuò)張。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，奶酪行業(yè)開始出現(xiàn)細(xì)分趨勢(shì)。其中，兒童零食奶酪棒這一大單品代表了奶酪細(xì)分品類的增速放緩。在這個(gè)背景下，提升應(yīng)變能力和戰(zhàn)斗力，成為了奶酪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

當(dāng)前外部宏觀環(huán)境復(fù)雜，消費(fèi)承壓，市場(chǎng)對(duì)前兩年的“應(yīng)激反應(yīng)”加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的到來(lái)，進(jìn)一步刺激整個(gè)行業(yè)和企業(yè)在既有的賽道上轉(zhuǎn)型升級(jí)，加速布局第二、第三增長(zhǎng)曲線。在這個(gè)背景下，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

隨著原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進(jìn)中餐，這些細(xì)分品類和消費(fèi)場(chǎng)景的崛起或讓中國(guó)的奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。

奶酪行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析蘇打水未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘奶酪行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于奶酪行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  奶酪行業(yè)研究報(bào)告主要分析了奶酪行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、奶酪市場(chǎng)供需求狀況、奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和奶酪主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)奶酪行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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