(29日)，工信部等十一部門聯(lián)合發(fā)布指導意見，多措并舉，全面推動地方特色食品產業(yè)發(fā)展。小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套。最近，淄博燒烤在社交媒體火爆出圈，吸引全國各地的游客坐著高鐵，直奔燒烤店。
(29日)，工信部等十一部門聯(lián)合發(fā)布指導意見，多措并舉，全面推動地方特色食品產業(yè)發(fā)展。
小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套。最近，淄博燒烤在社交媒體火爆出圈，吸引全國各地的游客坐著高鐵，直奔燒烤店。
要說淄博燒烤的靈魂，就是一桌一個炭烤小爐。服務員通常將七八分成熟的烤串端上餐桌，之后就需要顧客自己加工，這種沉浸式體驗極大地激發(fā)了食客的參與感。
山東淄博某燒烤店老板 劉靜：一蘸這個醬，然后蘸料。很多種吃法都有了，小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽。這就是我們淄博，常來我們淄博。
小餅卷一切，正是淄博的這種燒烤方式，貼合了年輕消費者的口味，經過社交媒體的傳播，引發(fā)了不少人追捧。
為了方便來吃燒烤的游客，淄博專門制定了燒烤地圖，新增21條燒烤公交專線。而隨著燒烤流量的延伸，淄博的旅游熱度也隨之上升。
發(fā)展“特色經濟”離不開自身優(yōu)勢，在云南，口岸經濟正帶動當地外貿和邊市火熱起來。在云南河口口岸，滿載著泰國新鮮榴蓮的冷鏈貨車正發(fā)往昆明中轉，再運送到全國多地。隨著河口口岸全面恢復通關，越來越多中外游客聚集邊城。
燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報告顯示，2021年，全國燒烤門店數增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關關鍵詞的次數更是再創(chuàng)新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。
燒烤產業(yè)市場規(guī)模 燒烤產業(yè)未來發(fā)展?jié)摿Ψ治?/u>
“北串南下”已經成為燒烤行業(yè)發(fā)展的新趨勢，越來越多的東北燒烤店在南方城市蓬勃發(fā)展。報告顯示，以三亞地區(qū)為例，2021年東北風味燒烤店鋪數同比2020年增長66.7%，2021年線上交易訂單量同比增長48.2%。
根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年燒烤產業(yè)深度調研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》顯示：
2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。
報告顯示，2021年中國餐飲規(guī)模達4.7萬億，已恢復至2019年水平。2021年餐飲相關企業(yè)注冊數量保持凈增長，說明餐飲行業(yè)對創(chuàng)業(yè)者依然存在吸引力，行業(yè)競爭將會更加激烈。
餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。
飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。
從消費者性別畫像上來看，我國燒烤消費者男女分布較為均衡。我國男性燒烤消費者占比整體的53.2%，女性消費者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。
從年齡分布上來看，我國燒烤消費者主要集中于26-35歲人群。
26-30歲人群燒烤消費量占比最高，達到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費人群，占比分別為14.7%、10.40%。
小吃快餐的門店數在過去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。
燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴展。
在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場規(guī)?？矗?021年國內燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。
在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。
目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。
更重要的是，燒烤領域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始進入燒烤領域。
燒烤本為普適餐飲品類，各地皆具飲食文化基礎。疫情之下“大口吃肉”可以很好的釋放心理壓力和滿足社交需求，且天然分餐制，消費門檻低于火鍋(6成以上消費客單在60元以下);
疊加創(chuàng)業(yè)門檻極低(無需專業(yè)廚師，前期投入低至數萬元)、政府鼓勵夜經濟，即使在疫情打擊嚴重的2020年，燒烤市場仍保持正增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。
2021年我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，占餐飲整體的5%，火鍋市場規(guī)模的46%，在夜間消費市場中規(guī)模僅次于火鍋。按照未來5年11%的CAGR計(參考歷史增速)2026年市場規(guī)模將近4000億元。
本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國燒烤市場進行了分析研究。
報告在總結中國燒烤行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國燒烤行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為燒烤企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經營策略。
了解更多行業(yè)數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2022-2027年燒烤產業(yè)深度調研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》。
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2022-2027年燒烤產業(yè)深度調研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告
燒烤研究報告對行業(yè)研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點、...
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李波
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