預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展勢(shì)頭 中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)潛力展望

• 黃江 2023年2月13日 來(lái)源：新浪 1140 73
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2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜有望成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2022年6月發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確定義：“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴?！?/p>

該標(biāo)準(zhǔn)把預(yù)制菜分為即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三類。即食類比如八寶粥、即食罐頭，即熱類有速凍湯圓、自熱火鍋等，即烹類包括佛跳墻等需加熱烹飪的半成品菜肴，即配類最常見的是免洗免切的凈菜。

預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展勢(shì)頭

佛跳墻、麻辣小龍蝦、酸菜魚、東坡肘子、羊蝎子、麻辣烤魚……兔年春節(jié)，千家萬(wàn)戶的團(tuán)圓飯桌上“硬菜”“大菜”可能不再需要數(shù)天時(shí)間準(zhǔn)備，在預(yù)制菜的助力下，烹飪小白也能輕松勝任年夜飯大廚。

隨著人們生活水平的提高、冷鏈物流的發(fā)展，宅經(jīng)濟(jì)、“懶人經(jīng)濟(jì)”助力，職業(yè)女性、烹飪小白、單身群體不斷擴(kuò)容，預(yù)制菜的消費(fèi)者、個(gè)人用戶端市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。

春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)6.8%。春節(jié)期間中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)銷售持續(xù)高漲。iiMedia Research(艾媒咨詢)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國(guó)大中城市。其中，廣東整體消費(fèi)占全國(guó)市場(chǎng)的1/10，約128.75億元。

在大消費(fèi)的細(xì)分領(lǐng)域中，預(yù)制菜具備著較高的成長(zhǎng)潛力。以“30分鐘一桌菜”、“讓廚房小白秒變廚神”為招牌的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅猛，迅速成為年輕消費(fèi)群體的新寵。而外賣經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)、“宅經(jīng)濟(jì)”、“高效率生活”等多種因素綜合影響，讓預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展勢(shì)頭有望延續(xù)，并在未來(lái)幾年成長(zhǎng)為萬(wàn)億規(guī)模的賽道。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜有望成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿φ雇?/u>

據(jù)觀察，今年春節(jié)預(yù)制菜線上銷售火爆。根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%;叮咚買菜的預(yù)制菜同比增長(zhǎng)400%;淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)345%。這些平臺(tái)預(yù)制菜銷售的大幅增長(zhǎng)都體現(xiàn)了C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度在快速提升。展望未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)是一片新藍(lán)海，萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)潛力不容小覷。

近年來(lái)，預(yù)制菜賽道火熱，除了餐飲、家電、冷鏈行業(yè)龍頭企業(yè)高調(diào)布局，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)加緊制定標(biāo)準(zhǔn)，各地方政府爭(zhēng)相出臺(tái)規(guī)范文件。《2022中國(guó)預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)報(bào)告》顯示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為3000億元，過(guò)去10年復(fù)合年均增長(zhǎng)率保持在20%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4000億元以上。

隨著疫情防控政策調(diào)整、消費(fèi)刺激政策不斷，2023消費(fèi)行業(yè)年開始顯著復(fù)蘇。Wind數(shù)據(jù)顯示，截至1月31日，萬(wàn)得日常消費(fèi)指數(shù)自去年10月末的低點(diǎn)以來(lái)累計(jì)反彈超27%。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

近年來(lái)因?yàn)橐咔榈姆揽?，預(yù)制菜發(fā)展步入快速成長(zhǎng)期，得利斯目前正在深挖需求突破C端，除了與電商、新零售項(xiàng)目合作，也在積極擴(kuò)大新網(wǎng)絡(luò)，與社區(qū)生鮮店、便利店、連鎖商超合作，提升產(chǎn)品市場(chǎng)能見度。

正大集團(tuán)向C端發(fā)力預(yù)制菜是2020年中啟動(dòng)。2021年一季度上線銷售。經(jīng)過(guò)1年多摸索，預(yù)制菜行業(yè)初現(xiàn)發(fā)展苗頭，預(yù)制菜概念被廣泛關(guān)注。到春節(jié)時(shí)節(jié)，消費(fèi)者通過(guò)年夜飯禮盒對(duì)預(yù)制菜有了較高認(rèn)知。至2022年，預(yù)制菜因?yàn)橐咔橛辛艘粋€(gè)相當(dāng)大的突破性發(fā)展。整年度，預(yù)制菜成為一個(gè)行業(yè)熱詞，正大預(yù)制菜銷售額呈現(xiàn)倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

預(yù)制菜不是要“替代廚房”，而是給有烹飪需求的人群更方便操作的一類解決方案。

目前各平臺(tái)數(shù)據(jù)反饋來(lái)看，預(yù)制菜現(xiàn)在的消費(fèi)人群還是偏有烹飪需求的人群，有下廚經(jīng)驗(yàn)的年輕人群。80后90后是主力客群，“銀發(fā)人群”增長(zhǎng)也很快。

預(yù)制菜始于餐品的預(yù)制化，對(duì)標(biāo)的是餐飲體驗(yàn)?！邦櫩蛯?duì)預(yù)制菜是有心理預(yù)期的，及體驗(yàn)預(yù)期的。預(yù)制菜是對(duì)標(biāo)餐飲店提供有性價(jià)比的可替代方案，如果產(chǎn)品的還原度、性價(jià)比體驗(yàn)沒有達(dá)到用戶預(yù)期，顧客對(duì)品牌也就沒有好感度、認(rèn)知度和復(fù)購(gòu)等各個(gè)方面后續(xù)?！?/p>

京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，京東年貨節(jié)期間的銷售情況顯示，春節(jié)前夕，酸菜魚、烤魚、佛跳墻等水產(chǎn)預(yù)制菜熱銷，鮑魚成交額同比增長(zhǎng)超過(guò)10倍，魚成交額同比增長(zhǎng)近5倍。

中國(guó)是漁業(yè)養(yǎng)殖大國(guó)和水產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，水產(chǎn)預(yù)制菜具有廣闊的市場(chǎng)空間。對(duì)于消費(fèi)者而言，水產(chǎn)預(yù)制菜簡(jiǎn)化了水產(chǎn)菜肴的烹飪步驟，給生活提供了不少便利，存在廣闊的消費(fèi)需求。

為此，國(guó)聯(lián)、恒興、安井等水產(chǎn)預(yù)制菜頭部企業(yè)，盒馬、蜀海、美團(tuán)等新零售企業(yè)，以及海底撈、西貝等餐飲企業(yè)也紛紛加入水產(chǎn)細(xì)分賽道，共同驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)擴(kuò)容。

2023年春節(jié)期間，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)則借著“年年有余”的春節(jié)祝福，通過(guò)旗下小霸王推出了全新的“小霸龍年魚禮盒”豐富了海鮮預(yù)制菜品類產(chǎn)品，市場(chǎng)反應(yīng)良好。

為更好地布局水產(chǎn)預(yù)制菜賽道，2022年7月底，恒興水產(chǎn)發(fā)布面對(duì)C端預(yù)制菜新品牌“侃大?！?，為消費(fèi)者提供更安全、優(yōu)質(zhì)、鮮美的產(chǎn)品，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更廣闊的消費(fèi)端推廣升級(jí)。其系列產(chǎn)品一經(jīng)線下200多家門店鋪貨后，掀起了一股預(yù)制菜消費(fèi)新潮流。

在各方力量的助推下，一些預(yù)制菜“爆款”已經(jīng)嶄露頭角，深受市場(chǎng)歡迎。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，十大最受歡迎預(yù)制菜為酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻、豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉，水產(chǎn)類占據(jù)四成，肉禽類占據(jù)六成。

豬肉、雞肉、牛羊肉則是肉類預(yù)制菜的前四大主力食材。

小酥肉是豬肉預(yù)制菜產(chǎn)品中的“銷量之王”， 安井旗下的小酥肉產(chǎn)品在京東累計(jì)銷售評(píng)價(jià)50萬(wàn)+，美好食品旗下的小酥肉產(chǎn)品年銷量10億+;梅菜扣肉同樣是熱銷產(chǎn)品，聰廚旗下的梅菜扣肉產(chǎn)品在京東平臺(tái)累計(jì)評(píng)價(jià)達(dá)50萬(wàn)+。

雞排是禽肉預(yù)制菜產(chǎn)品中的“銷冠”，上鮮旗下的雞排產(chǎn)品在京東累計(jì)銷售評(píng)價(jià)500萬(wàn)+，正大旗下的雞排產(chǎn)品在京東平臺(tái)累計(jì)銷售100萬(wàn)+;豬肚雞的表現(xiàn)也不錯(cuò)，海底撈旗下的豬肚雞產(chǎn)品在京東平臺(tái)累計(jì)評(píng)價(jià)達(dá)20萬(wàn)+，是雞肉和豬肉的完美結(jié)合體。

京東平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，聰廚牛腩煲和聰廚小炒黃牛肉的評(píng)論數(shù)均已超過(guò)50萬(wàn)，引人矚目;蒙都羊蝎子評(píng)論數(shù)同樣超過(guò)50萬(wàn)，西貝莜面村羊蝎子、正大廚易羊蝎子評(píng)論數(shù)均已超過(guò)20萬(wàn)，驕人的銷售業(yè)績(jī)，證明了牛羊肉預(yù)制菜的受歡迎程度。

另外，水煮牛肉、醬牛肉、牛仔骨、黑椒牛肉粒、牛大骨等單品的銷量同樣名列前茅，新消費(fèi)品牌麻六記、麥子?jì)尩缺憩F(xiàn)不俗，產(chǎn)品包裝精美，口味極佳，得到了眾多消費(fèi)者好評(píng)。

春節(jié)假期為預(yù)制菜企業(yè)開啟了一波開門紅，也為2023年行業(yè)發(fā)展開了一個(gè)好頭，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展之勢(shì)勢(shì)不可擋。假期間，餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇，預(yù)制菜將剛需全面激發(fā)。

《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。