2022年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展前景分析

• 2022年8月2日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 414 20
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隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者需求的不斷提升，未來(lái)的中式快餐再也不是低門檻的行業(yè)，而是傾向于越來(lái)越品牌化、專業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。

連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

自新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，旅游、餐飲、酒店等行業(yè)消費(fèi)場(chǎng)景受到了較大影響。值得注意的是，在部分餐飲企業(yè)無(wú)法維持正常營(yíng)業(yè)、遭遇連續(xù)關(guān)停或轉(zhuǎn)讓的同時(shí)，也有部分企業(yè)把握市場(chǎng)復(fù)蘇機(jī)遇，打造自身獨(dú)特品牌，展現(xiàn)出蓬勃的生命力。2021年，餐飲行業(yè)收入回暖至疫情前水平，我國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)46895億元，較上年增加7368億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

從餐飲企業(yè)數(shù)量變化來(lái)看，截至2022年3月，我國(guó)現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)1172.36萬(wàn)家。2021年，我國(guó)餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量334萬(wàn)家，較上年增加86.2萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)34.8%，遠(yuǎn)高于2020年的增幅。2021年，我國(guó)餐飲行業(yè)注銷、吊銷的企業(yè)量達(dá)84萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.74%。

從餐企流動(dòng)變化情況看，2020年以來(lái)受疫情等因素影響，我國(guó)餐飲企業(yè)流動(dòng)率為28.5%，較2019年疫情前有明顯的上升。2021年，我國(guó)餐飲連鎖化率為18%，較上年提升3.0個(gè)百分點(diǎn)，餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高。我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢(shì)由高線城市向低線城市逐級(jí)傳導(dǎo)，2021年，我國(guó)一線城市品牌連鎖化率最高達(dá)23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達(dá)到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

從餐飲品類來(lái)看，2021年，我國(guó)飲品門店連鎖化率進(jìn)一步提升至41.8%，同比增長(zhǎng)4.6個(gè)百分點(diǎn)，是所有品類中連鎖化率最高的品類;小吃快餐門店連鎖化率20.4%，同比增長(zhǎng)3.7個(gè)百分點(diǎn)，增速顯著高于2020年同期;火鍋門店連鎖化率20.7%，同比增速僅提升了1.2個(gè)百分點(diǎn)。

從餐飲連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布情況來(lái)看，五百家以下規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比高、增速快，其中11-100家門店規(guī)模占比5.9%，同比提升1.2個(gè)百分點(diǎn);萬(wàn)店俱樂部品牌數(shù)量不變，門店規(guī)模占比1.5%，同比提升0.2個(gè)百分點(diǎn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》顯示：

一流的品牌，輸出范式;二流的品牌，輸出門店;不入流的品牌，輸出混亂。連鎖餐飲模式，雖有直營(yíng)、加盟、合營(yíng)種種形態(tài)，但根本性的結(jié)構(gòu)矛盾，根深蒂固：一方面，品牌方各種高額收費(fèi)極大壓縮了門店利潤(rùn)空間;另一方面，品牌方卻又往往無(wú)法約束門店嚴(yán)格管理——這相當(dāng)于逼著、縱容著門店去劍走偏鋒、去不擇手段地“降低成本”，犧牲節(jié)操賺取不義之財(cái)。很多時(shí)候，當(dāng)所謂“品牌賦能”淪為“品牌壓榨”，連鎖餐飲的門店們，是很容易自我沉淪的。

資本的加持有利于餐企的穩(wěn)定發(fā)展。雖然現(xiàn)在有餐企上市的時(shí)機(jī)，但順利上市并不易。同時(shí)，上市并不代表“上岸”，不意味著餐飲企業(yè)就可以徹底擺脫資金問題等。此前獲得資本市場(chǎng)青睞，最終未達(dá)市場(chǎng)預(yù)期、甚至敗北的餐飲品牌也不在少數(shù)。餐飲企業(yè)對(duì)資本市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)則生疏，對(duì)資本合作方案缺乏了解，以至于在和資本合作后反被資本控制，最終品牌失去發(fā)展方向。

連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者需求的不斷提升，未來(lái)的中式快餐再也不是低門檻的行業(yè)，而是傾向于越來(lái)越品牌化、專業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)。

綜上所述，中國(guó)連鎖餐飲總店數(shù)量、門店總數(shù)、餐飲品類和經(jīng)營(yíng)面積不斷增加，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率仍有較大的提升空間。當(dāng)前，餐飲業(yè)持續(xù)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，加快線上線下深度融合，大力發(fā)展線上訂購(gòu)、非接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費(fèi)新模式，新模式、新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)蓬勃發(fā)展。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》。

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