近幾年，明星火鍋扎堆成立，火鍋行業(yè)亂象叢生，明星開餐飲店這事由來已久，對明星們來說，自己雖有演藝事業(yè)，但畢竟演藝工作的不確定性很高，明星能紅多久，他們自己也不知道，那么尋找自己的“第二事業(yè)”，也是明星們的共識。
近幾年，明星火鍋扎堆成立，火鍋行業(yè)亂象叢生，明星開餐飲店這事由來已久，對明星們來說，自己雖有演藝事業(yè)，但畢竟演藝工作的不確定性很高，明星能紅多久，他們自己也不知道，那么尋找自己的“第二事業(yè)”，也是明星們的共識。而在眾多的行業(yè)當(dāng)中，餐飲行業(yè)的投資門檻相對較低，資金回籠快，這是其廣受明星們青睞的主要原因。最近人民日報發(fā)表了對明星火鍋店的報道，而且還揭穿了背后的灰色產(chǎn)業(yè)鏈，并且把很多明星的火鍋店都點名批評了，火鍋行業(yè)將迎來大整改。那么，火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢如何?
鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
據(jù)相關(guān)資料顯示，中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競爭?；疱侀T店數(shù)量占比最高為 5.9%，高于非 快餐類的其他菜系品類。25-35 歲人群是餐飲消費核心主力，95 后年輕消費者逐漸成為 重要消費生力軍。2020 年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近 80 元，同比實 現(xiàn)了 6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強;中檔價位依舊 是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數(shù)量上不占優(yōu) 勢，但貢獻的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020 年全國火鍋的市場規(guī)模近6000億元，門店近60萬家。即使火鍋門店堂食端消費受到一定程度的抑制，但外賣、食材零售、自熱火鍋多點開花，火鍋市場仍然在高速發(fā)展。據(jù)企查查的數(shù)據(jù)表明，2019年火鍋企業(yè)的新注冊量為88692，而注銷/吊銷量也達(dá)到了38313。
我國火鍋品牌近幾年爭相下沉，要說下沉的火鍋品牌當(dāng)中做的比較突出的，海底撈應(yīng)該是典型代表。數(shù)據(jù)顯示，海底撈在二三線城市新開門店，2016年23家，2017年77家，2018年110家。2019年，進一步下沉，二線城市門店數(shù)量同比增加60%，三線及以下城市同比增長65%。而下沉也確實為海底撈業(yè)績帶來了新亮點。2019年，同店銷售增長率中，一線、二線、三線及以下城市分別為-0.2%、-1.9%、8.3%。疫情之后，餐飲都在實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，火鍋行業(yè)的轉(zhuǎn)型也勢在必行，而在轉(zhuǎn)型過程中，私域流量的維護和運營就成了各大商家流量的核心，火鍋行業(yè)未來的競爭中，私域流量的運營也將會成為首要側(cè)重目標(biāo)。
現(xiàn)在人們對食品安全非常重視，政府對食品安全的監(jiān)管政策越來越嚴(yán)格，監(jiān)管力度也必然加強，這無疑會促使很多火鍋企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的看重、食品的添加劑也會越來越嚴(yán)格。由于消費需求的多元化，如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務(wù)洽談、朋友聚會、家庭聚會等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒有穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)味和特色，也就很難實現(xiàn)工業(yè)化。
未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國火鍋行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。
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