蓮花味精配料表只有小麥 味精行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀前景分析

• 吳亞楠 2023年9月19日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 734 44
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蓮花味精配料表只有小麥。味精與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。

3個(gè)小時(shí)蓮花味精抖音賬號(hào)漲粉過(guò)萬(wàn)，總粉絲量突破30萬(wàn)。至9月14日中午，粉絲量已達(dá)32.8萬(wàn)。流量與熱度主要源于9月12日。繼蜂花后，蓮花味精也迅速在官方店上架79元套餐，相關(guān)話題登上微博熱搜，引發(fā)大量網(wǎng)友涌入直播間購(gòu)買(mǎi)支持。當(dāng)晚，直播間同時(shí)觀看人數(shù)便漲至1000多人。

公開(kāi)資料顯示，蓮花集團(tuán)前身是1983年成立的河南省周口地區(qū)味精廠，1998年于上海證券交易所上市。巔峰時(shí)期，蓮花味精曾是全國(guó)最大的味精生產(chǎn)與出口基地，產(chǎn)量居世界第一，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高達(dá)43.4%。

蓮花味精配料表只有小麥。味精與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

味精行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀前景分析

味精在體內(nèi)具有重要的生理功能，谷氨酸非人體必需氨基酸，但它參與許多代謝過(guò)程，因而具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在人體內(nèi)，谷氨酸能與血氨結(jié)合生成谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨毒害作用，可作為治療肝病的輔助藥物;谷氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對(duì)改進(jìn)和維持腦功能有益。

費(fèi)者認(rèn)為的雞精比味精鮮多少倍，更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法是完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。味精和雞精的生產(chǎn)工藝不一樣，味精是生物工程技術(shù)的結(jié)晶，其工藝科技含量較高;而雞精生產(chǎn)則是相對(duì)簡(jiǎn)單的復(fù)合、造粒、膨化工藝?？赡苷怯捎陔u精的成分相對(duì)較多，加上一些廣告等的導(dǎo)向，讓消費(fèi)者認(rèn)為雞精吃多一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，反而更有營(yíng)養(yǎng)。這樣的認(rèn)識(shí)很顯然是不對(duì)的，這兩種調(diào)味品的用量總體而言都是很少的，因此比較它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎意義不大。

根據(jù)中國(guó)科學(xué)院此前刊登的一份稿件，美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組等權(quán)威部門(mén)的評(píng)審表示：味精在食品中的使用沒(méi)有一定的限制，無(wú)需擔(dān)心其安全性。因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。

味精只是調(diào)味品，正常吃不會(huì)影響健康。味精也是一種隱形鹽，對(duì)于這類(lèi)高鈉的食品攝入過(guò)多也不利于飲食健康，因此每天味精和鹽的攝入最好控制在5g之內(nèi)。

我國(guó)最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產(chǎn)味精，這個(gè)方法耗能大、成本高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、對(duì)設(shè)備要求高、需耐酸堿設(shè)備，在1965年以前都是用這種方法生產(chǎn)的。隨著社會(huì)的發(fā)展，已退出了歷史的舞臺(tái)。 隨著科學(xué)的進(jìn)步及微生物技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以來(lái)，我國(guó)味精行業(yè)大都采用發(fā)酵法生產(chǎn)，水解蛋白質(zhì)法及用石油裂解丙烯合成法較少采用。

人們普遍認(rèn)為味精不能在高溫條件下進(jìn)行烹、炒、煎、炸，也不宜在開(kāi)水中滾煮。這是由于在谷氨酸鈉分子中含有1分子的結(jié)合水，當(dāng)味精被加熱為120℃以上或100℃左右長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，都會(huì)失去結(jié)晶水而變成無(wú)水谷氨酸鈉，同時(shí)有一部分無(wú)水谷氨酸鈉會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成焦谷氨酸鈉，其生成不僅使味精失去鮮味，并且還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。最近刊出的有關(guān)味精方面的文章、書(shū)籍中還時(shí)有這樣的介紹。然而這是一種不科學(xué)的說(shuō)法，有必要對(duì)此加以澄清。我國(guó)曾就味精在加熱過(guò)程中的變化這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)專(zhuān)門(mén)的科學(xué)試驗(yàn)。以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，在115℃加熱3h，生成無(wú)鮮味的焦谷氨酸鈉僅為0.014%，含量微乎其微。

味精行業(yè)市場(chǎng)格局

我國(guó)味精市場(chǎng)中產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)發(fā)展仍需技術(shù)創(chuàng)新。在市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)的背景下，我國(guó)味精行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型需求增加，行業(yè)將不斷向高質(zhì)量、健康化、功能化的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)銷(xiāo)量持續(xù)上升，增速相對(duì)趨緩，集中度提高明顯。加上，目前調(diào)味品行業(yè)制度建設(shè)、法律法規(guī)的基本框架已經(jīng)完善，調(diào)味品行業(yè)整體趨勢(shì)向好。估計(jì)未來(lái)味精行業(yè)需求增速在0%-5%之間。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)5年味精的主要產(chǎn)能將集中于內(nèi)蒙古、東北地區(qū)，其中東北地區(qū)占比將逐步增加，主要是因?yàn)榇笮推髽I(yè)繼續(xù)產(chǎn)能擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)布局轉(zhuǎn)向原料集中的區(qū)域。受?chē)?guó)家環(huán)保政策趨嚴(yán)影響，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，歷經(jīng)數(shù)輪整合后產(chǎn)能5萬(wàn)噸以下的味精生產(chǎn)企業(yè)已全部被淘汰出局。

目前行業(yè)集中度極高。目前味精行業(yè)已形成了品牌高度集中的產(chǎn)業(yè)格局，行業(yè)規(guī)模前三的企業(yè)(阜豐、梅花、伊品)市場(chǎng)占有率已達(dá)到90%以上，而2021年蓮花健康的市場(chǎng)占有率僅有4.92%。

中國(guó)味精企業(yè)有很多都是在廣東與福建為代表的華南地區(qū)，與以山東、江蘇、河南作為代表的華中地區(qū)，同時(shí)，四川作為我國(guó)的美食大省，同時(shí)也是味精企業(yè)的聚集地。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。味精行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)味精行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了味精市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。同時(shí)包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

想了解關(guān)于更多味精行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  味精研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提出論點(diǎn)、...

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