湖南加快培育壯大預制菜產(chǎn)業(yè) 湖南預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何

• 吳澳燕 2023年7月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 958 60
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湖南地處中國中部，因為省內(nèi)最大河流湘江流貫全境而簡稱“湘”，在這里誕生了八大菜系之一的“湘菜”。當前，湖南預制菜產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右，其中，規(guī)模以上企業(yè)有20家左右，還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。在渠道上，湖南預制菜企業(yè)主要側重餐飲渠道。近年來，隨著

2023年中央一號文件對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出具體部署，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。

預制菜，又稱為預制調(diào)理食品， 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務、市場消費等多環(huán)節(jié)。預制菜的出現(xiàn)契合了市場對效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效，給消費者帶來便捷體驗。同時，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國家和行業(yè)標準不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場待開發(fā)等風險與挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國預制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3-5年，中國預制菜市場規(guī)模將以20%左右的高增長率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個萬億級市場。

2022年以來，多個省市相繼出臺政策指導文件，對預制菜相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行引導、鼓勵和規(guī)范。現(xiàn)階段，我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依托于具有生態(tài)資源優(yōu)勢的沿海地區(qū)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、重慶等是具有預制菜規(guī)模化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份。

湖南加快培育壯大預制菜產(chǎn)業(yè)

湖南省政府辦公廳近日出臺《關于加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(簡稱《意見》)，提出湖南要加快培育壯大預制菜產(chǎn)業(yè)，著力建設預制菜產(chǎn)業(yè)大省。

《意見》提出總體要求，到2025年，力爭全省預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)倍增，預制菜加工產(chǎn)值達到700億元;預制菜加工產(chǎn)值1億元以上企業(yè)達到50家、10億元以上企業(yè)達到5家;制定發(fā)布預制菜產(chǎn)業(yè)團體標準30項以上，地方標準5項以上;打造一批優(yōu)秀區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌。

湖南預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何

湖南地處中國中部，因為省內(nèi)最大河流湘江流貫全境而簡稱“湘”，在這里誕生了八大菜系之一的“湘菜”。當前，湖南預制菜產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右，其中，規(guī)模以上企業(yè)有20家左右，還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。在渠道上，湖南預制菜企業(yè)主要側重餐飲渠道。近年來，隨著電商渠道的崛起，部分企業(yè)也開拓電商渠道。

湖南是最早開始做預制菜的。湖南預制菜開創(chuàng)者王欄樹，早在1993年即開始做預制菜，當時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應各大餐飲企業(yè)。此外，如世林食品、新聰廚食品等，都在進入新世紀以后即開始創(chuàng)業(yè)。這些企業(yè)，為湖南預制菜行業(yè)發(fā)展積累了大量的經(jīng)驗，讓行業(yè)擁有了先發(fā)優(yōu)勢。

瀏陽有“中國蒸菜之鄉(xiāng)”美譽，近年來，瀏陽將預制菜產(chǎn)業(yè)作為促進傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、拉動地方經(jīng)濟增長的重點產(chǎn)業(yè)來打造，支持打造涵蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、營銷、進出口，以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

截至目前，瀏陽擁有預制菜生產(chǎn)企業(yè)84家，2022年產(chǎn)值達161.8億元，基本構建起以瀏陽市省級農(nóng)業(yè)科技園、瀏陽經(jīng)開區(qū)為主承載地，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道為協(xié)同發(fā)展地的產(chǎn)業(yè)格局。

作為全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地、湖南首家特色食品產(chǎn)業(yè)園、瀏陽市省級農(nóng)業(yè)科技園的預制菜生產(chǎn)企業(yè)已達到42家，將高標準建設湖南首個湘菜預制菜產(chǎn)業(yè)園，著力推進湘菜預制菜標準化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，與瀏陽現(xiàn)有食品及原材料配套企業(yè)良性互動、有效互補，培育園區(qū)首個百億級產(chǎn)業(yè)集群，打造中部地區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)新高地。

湖南作為農(nóng)業(yè)大省，為預制菜的研發(fā)提供了豐富的食材，地上跑的、水里游的、山里長的等食材全都有。不論是家庭聚會、酒店宴席，基本上都可以通過預制菜輕松搞定。在起步的時候，湖南的食材行業(yè)只是做些簡單的大宗產(chǎn)品。但是經(jīng)過近三十年的發(fā)展，葷菜素菜、傳統(tǒng)菜創(chuàng)新菜、湘菜粵菜等，都可以生產(chǎn)出來;目前，湖南食材行業(yè)像扣肉、竹筍、香芋排骨、外婆菜，在全國的銷量都遙遙領先。

宏觀來看，預制菜C端市場的發(fā)展紅利期將提前結束，消費仍會以to B為主;今年已經(jīng)是步入品牌化建設的關鍵年，而電商、直播是C端預制菜發(fā)展的重要渠道;賽道投融資會降溫但仍具備較大的投資價值;同時，地方特色預制菜具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

湘菜產(chǎn)業(yè)促進會擬開展湖南十大預制菜品牌的評選，同時對部分各企業(yè)的首創(chuàng)產(chǎn)品、銷售額第一的產(chǎn)品進行認定與發(fā)布，進一步營造湖南預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍;同時，將積極聯(lián)合各相關職能部門、社會組織、龍頭企業(yè)，組建湖南省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，形成合力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調(diào)研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，并對多位業(yè)內(nèi)資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個預制菜行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國預制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2027年中國預制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告

  預制菜，又稱為預制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸...

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