魚類行業(yè)市場(chǎng)分析 石斑魚市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)調(diào)研分析2023

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石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國(guó)主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域。

石斑魚概述

石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國(guó)主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域。由于石斑魚具有富含營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，在港澳地區(qū)被認(rèn)為是我國(guó)四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價(jià)格昂貴，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是我國(guó)沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國(guó)和東南亞國(guó)家得到了廣泛養(yǎng)殖。

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國(guó)沿海分布的石斑魚類有11個(gè)屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺(tái)灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺(tái)灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應(yīng)，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。、

石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國(guó)主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域。

目前石斑魚的主要養(yǎng)殖國(guó)家和地區(qū)包括東亞的中國(guó)(含港臺(tái))、日、韓和東南亞部分國(guó)家,另外,印度、阿聯(lián)酋及北非的埃及、突尼斯等國(guó)也有相關(guān)養(yǎng)殖報(bào)道。

石斑魚行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前，我國(guó)石斑魚主要來(lái)自養(yǎng)殖和捕撈。近四年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)海洋保護(hù)重視程度不斷加深，石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升，捕撈量下降，并且在2017年石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量大于捕撈產(chǎn)量。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年中國(guó)石斑魚產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，到2020年中國(guó)石斑魚產(chǎn)量上升至28.39萬(wàn)噸，同比上升1.21%，相對(duì)于2019年，2020年產(chǎn)量上升幅度下降明顯，主要原因是受到新冠疫情的影響。隨著國(guó)內(nèi)對(duì)于石斑魚需求的增長(zhǎng)，在加上石斑魚捕撈產(chǎn)量的下降，使得我國(guó)石斑魚產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升至19.2萬(wàn)噸，同比上升4.86%。

隨著國(guó)內(nèi)對(duì)于石斑魚需求的增長(zhǎng)及工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)的革新，我國(guó)石斑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量近六年來(lái)呈逐年增加趨勢(shì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)石斑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量從2015年的10萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2020年的19.2萬(wàn)噸，與2019年同期相比增長(zhǎng)4.9%。

石斑魚由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細(xì)菌污染、貨架期較短、無(wú)法滿足長(zhǎng)時(shí)間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長(zhǎng)和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點(diǎn)。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調(diào)或真空保鮮、復(fù)合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術(shù)如輻照保鮮、超高壓保鮮技術(shù)、臭氧保鮮、柵欄技術(shù)、無(wú)冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產(chǎn)品有所應(yīng)用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

石斑魚的養(yǎng)殖成本涉及到苗種、飼料、人工、水電、防疫、液氧等方面，其中飼料占比最高，約占成本的60-70%左右，2020年中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)量為2124萬(wàn)噸，相較于2019年減少79萬(wàn)噸。

中國(guó)石斑魚來(lái)源有兩個(gè)，一是養(yǎng)殖;二是捕撈。從石斑魚產(chǎn)量來(lái)源占比情況來(lái)看，2013-2016年中國(guó)石斑魚產(chǎn)量來(lái)源較為穩(wěn)定，其中捕撈產(chǎn)量多于養(yǎng)殖。2016年以后，中國(guó)石斑魚捕撈產(chǎn)量下降，養(yǎng)殖產(chǎn)量上升，使得2017年中國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量比重第一次大于捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重。到2020年中國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒近年來(lái)的數(shù)據(jù)顯示，從產(chǎn)量分布來(lái)看，中國(guó)石斑魚產(chǎn)量主要分布在廣東、海南和福建三地。其中，廣東是我國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的地區(qū)，2020年產(chǎn)量達(dá)到89361噸;其次為海南，2020年產(chǎn)量為62579噸;第三為福建，2020年產(chǎn)量為35196噸。三省合計(jì)產(chǎn)量為187133噸，占總產(chǎn)量的比重為97.44%。

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場(chǎng)上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過(guò)程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了保鮮期。而對(duì)于石斑魚冷凍過(guò)程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對(duì)品質(zhì)的影響，冷凍過(guò)程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒(méi)有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

我國(guó)人工養(yǎng)殖石斑魚種類較多，各品種之間價(jià)格差異較大，養(yǎng)殖規(guī)模最大的最便宜的如龍虎斑價(jià)格每公斤僅100元不到，產(chǎn)量稀少的且養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)的老鼠斑可達(dá)每公斤2000元以上，也有一些非食用類的，被稱之為“石斑之王”鞍帶石斑則需要拍賣獲得，且一般用于水族館或其他地方展示。

石斑魚行業(yè)市場(chǎng)前景分析

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場(chǎng)上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過(guò)程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了保鮮期。而對(duì)于石斑魚冷凍過(guò)程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對(duì)品質(zhì)的影響，冷凍過(guò)程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒(méi)有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

由于普通凍魚的風(fēng)味價(jià)值低于冰鮮魚，使得冰鮮魚的價(jià)格要明顯比同類的凍魚高。但是僅憑肉眼是很難從外觀來(lái)區(qū)分解凍后的魚和冰鮮魚的差別。因此一些企業(yè)通常將凍魚作為冰鮮魚銷售以謀取高額的利潤(rùn)，這使得消費(fèi)者的利益在一定程度上受到了損害。為有效鑒別冰鮮和解凍石斑魚規(guī)范市場(chǎng)秩序，蔡婷等利用阻抗隨頻率的變化特點(diǎn)，研究出一種高效鑒別方法，該方法采用伏安法測(cè)定魚體的阻抗相對(duì)變化值(Q)，通過(guò)對(duì)比冰鮮和解凍石斑魚Q值，依據(jù)冰鮮魚的Q值明顯比解凍魚大的特點(diǎn)，若Q值> 20%則為冰鮮石斑魚，反之則為解凍魚。

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  2022-2027年中國(guó)石斑魚行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  石斑魚行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析石斑魚未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘石斑魚行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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