中國(guó)石斑魚行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 石斑魚產(chǎn)量主要來自于養(yǎng)殖和捕撈

• 2022年11月19日 HuangWenYu來源：百度百科 中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒 互聯(lián)網(wǎng) 372 17
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石斑魚是石斑魚亞科(Epinephelinae)魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國(guó)主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域。目前，我國(guó)石斑魚主要來自養(yǎng)殖和捕撈。

石斑魚是我國(guó)沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一

石斑魚是石斑魚亞科(Epinephelinae)魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國(guó)主要分布于臺(tái)灣海峽以及南海海域。

由于石斑魚具有富含營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，在港澳地區(qū)被認(rèn)為是我國(guó)四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價(jià)格昂貴，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是我國(guó)沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國(guó)和東南亞國(guó)家得到了廣泛養(yǎng)殖。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)石斑魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

石斑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚之一。

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國(guó)沿海分布的石斑魚類有11個(gè)屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側(cè)牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺(tái)灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺(tái)灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應(yīng)，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。

石斑魚行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點(diǎn)石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚，七帶石斑魚和赤點(diǎn)石斑魚的蛋白含量與中國(guó)花鱸、大菱鲆相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鯛的蛋白含量接近，相 對(duì) 比 較 低，約 為66%(干重計(jì))，但脂肪含量卻比大菱鲆高10多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚的脂肪含量與真鯛相近，略高于大黃魚和大菱鲆。目前，我國(guó)石斑魚主要來自養(yǎng)殖和捕撈。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年中國(guó)石斑魚產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，到2020年中國(guó)石斑魚產(chǎn)量上升至28.39萬噸，同比上升1.21%，相對(duì)于2019年，2020年產(chǎn)量上升幅度下降明顯，主要原因是受到新冠疫情的影響。到2020年中國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

石斑魚由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細(xì)菌污染、貨架期較短、無法滿足長(zhǎng)時(shí)間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長(zhǎng)和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點(diǎn)。

石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調(diào)或真空保鮮、復(fù)合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術(shù)如輻照保鮮、超高壓保鮮技術(shù)、臭氧保鮮、柵欄技術(shù)、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產(chǎn)品有所應(yīng)用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。2016年以后，中國(guó)石斑魚捕撈產(chǎn)量逐年下降，到2020年中國(guó)石斑魚捕撈產(chǎn)量下降至9.19萬噸，同比下降5.65%。

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場(chǎng)上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了保鮮期。

漁業(yè)科技投入不僅要在石斑魚繁育技術(shù)上，也要兼顧養(yǎng)殖技術(shù)模式。此外，當(dāng)?shù)卣罱萍紕?chuàng)新信息服務(wù)平臺(tái)，雖繁育技術(shù)成果多集聚在科研單位，但與一線養(yǎng)殖實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)結(jié)合會(huì)加快養(yǎng)殖技術(shù)的突破。而此平臺(tái)目的就在于鼓勵(lì)創(chuàng)新并向外輻射推廣該類技術(shù)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)石斑魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)石斑魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

  石斑魚行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析石斑魚未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘石斑魚行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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