火鍋市場(chǎng)調(diào)研 2022火鍋行業(yè)發(fā)展前景及科技發(fā)展效率

• 2021年12月14日 ZouJunRong來源：騰訊網(wǎng) 新浪 1427 94
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近幾年火鍋行業(yè)的發(fā)展增長(zhǎng)速度是比較快的，尤其是火鍋的吃法方面，以及火鍋的做法方面也是多種多樣的創(chuàng)新隨著火鍋吃法以及火鍋底料的完善，火鍋的增長(zhǎng)時(shí)期將復(fù)方能進(jìn)。展望未來，火鍋店市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2022年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到更高水平。

火鍋行業(yè)發(fā)展前景及投資潛力如何?近幾年火鍋行業(yè)的發(fā)展增長(zhǎng)速度是比較快的，尤其是火鍋的吃法方面，以及火鍋的做法方面也是多種多樣的創(chuàng)新隨著火鍋吃法以及火鍋底料的完善，火鍋的增長(zhǎng)時(shí)期將復(fù)方能進(jìn)。展望未來，火鍋店市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2022年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到更高水平。

火鍋市場(chǎng)調(diào)研 2022火鍋行業(yè)發(fā)展前景及科技發(fā)展效率

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民收入不斷增加，城市化進(jìn)程不斷加快，人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化，吃火鍋也成為了人們最好的選擇，正因?yàn)檫@些原因，很多火鍋店的老板都看中這樣的商機(jī)會(huì)投資火鍋。總體來說，目前的發(fā)展趨勢(shì)是增長(zhǎng)趨勢(shì)，而且主要是因?yàn)槿藗兩钏降奶岣咭约皩?duì)于精文明享受比較注重，從而展現(xiàn)了火鍋行業(yè)發(fā)展迅速的局面。

火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

未來三線及以下城市消費(fèi)空間巨大;火鍋行業(yè)出現(xiàn)新式和傳統(tǒng)火鍋文化碰撞，傳統(tǒng)火鍋在核心元素上仍具有較強(qiáng)顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)火鍋社交屬性強(qiáng)、底料和調(diào)料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時(shí)火鍋文化也朝著多元化方向發(fā)展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發(fā)展空間廣闊。

根據(jù)對(duì)不同檔次的火鍋單店?duì)I收和成本的測(cè)算，并結(jié)合目前我國(guó)火鍋店整體數(shù)量以及不同線城市布局分布情況，預(yù)測(cè)一二線城市目前數(shù)量占比約25%，約10萬家，三線及以下城市目前約25萬家。

2020-2022年，一二線城市預(yù)計(jì)年增速3%，三線及以下城市預(yù)計(jì)年增速5%，則2022年一二線城市火鍋店數(shù)量約10.6萬家，三線及以下城市火鍋店數(shù)量約29萬家，對(duì)其中不同線城市的不同檔次門店數(shù)量及銷售額進(jìn)行預(yù)測(cè)。

目前國(guó)內(nèi)火鍋店總數(shù)量接近40萬家，一二線城市的火鍋店數(shù)量預(yù)計(jì)超10萬家。綜合預(yù)計(jì)到2022年，一二線城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約3150億元，三線及以下城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約4995億元，總體火鍋業(yè)市場(chǎng)空間接近8000億元，且將呈現(xiàn)出龍頭帶動(dòng)擴(kuò)張和龍頭企業(yè)集中度提升的趨勢(shì);由于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋面廣，預(yù)計(jì)我國(guó)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的空間將突破萬億，市場(chǎng)空間巨大，發(fā)展?jié)摿π酆?，是最?yōu)的餐飲賽道。

科技元素開始更多融入火鍋及行業(yè)

國(guó)內(nèi)火鍋第一巨頭海底撈的智慧餐廳于去年開業(yè)，成為具有引領(lǐng)和顛覆效應(yīng)的新式火鍋店。海底撈智慧餐廳不僅從外觀和風(fēng)格上充滿了科技感和現(xiàn)代感，包括在幕墻、餐桌等領(lǐng)域增加可互動(dòng)元素，提升顧客就餐體驗(yàn)。同時(shí)也利用高科技大幅提升了配餐和送餐等的效率，所有菜品實(shí)現(xiàn)智能倉(cāng)儲(chǔ)、自動(dòng)跟蹤管理、自動(dòng)配餐及結(jié)合送餐機(jī)器人的快速送餐，大幅提升效率。

另外，科技元素也實(shí)現(xiàn)了更多的個(gè)性化因素，比如自動(dòng)配鍋機(jī)，消費(fèi)者可通過電腦終端實(shí)現(xiàn)對(duì)配料和鍋底等的精確配比，充分實(shí)現(xiàn)了個(gè)性化。對(duì)于以服務(wù)品質(zhì)聞名業(yè)內(nèi)的海底撈餐廳，科技元素不僅沒有縮減熱情服務(wù)所帶來的口碑，反而成為進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)的重要輔助，對(duì)于海底撈等通過管理模式形成內(nèi)部服務(wù)差異化競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)來說，科技的優(yōu)勢(shì)能更好的加強(qiáng)固有競(jìng)爭(zhēng)壁壘的堅(jiān)固。

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