潮汕牛肉火鍋究竟好在哪?進(jìn)入冬季，火鍋成為了人們就餐的必選項(xiàng)之一，而除了麻辣火鍋外，潮汕牛肉火鍋業(yè)十分受歡迎。據(jù)2017年收入統(tǒng)計(jì)，火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4362億元，在中式餐飲市場(chǎng)中占比13.7%，僅次于中式快餐。
中式火鍋按照地域、工藝及口味基本劃分為五大派系：川渝、北派、粵系、云貴火鍋。其中潮汕牛肉火鍋可以算是火鍋界特立獨(dú)行的一股清流，因?yàn)樗淖龇ê涂诟卸际怯袆e于其他火鍋。那么，潮汕牛肉火鍋究竟好在哪?
民間傳“走出潮汕，潮汕牛肉火鍋就變味。三位潮汕“?！比藚s成功顛覆這條“飲食常規(guī)”。
潮汕牛肉火鍋有什么與眾不同?
潮汕對(duì)牛肉的各部位，有一套自己的叫法，光用說(shuō)的不太容易，看圖雪花在潮汕當(dāng)?shù)亟小安比省?，顧名思義有著漂亮的花紋，大概是西式叫法中的“上腦”中靠近脖子的一小部分——雪花色澤紅亮，肉眼可見(jiàn)的新鮮。肥瘦比拿捏得均衡，紋路十分漂亮。薄切的刀工不得不夸，薄而均勻，相當(dāng)nice。
1. 現(xiàn)宰現(xiàn)賣
潮汕人對(duì)牛肉的考究還體現(xiàn)在時(shí)間控制上，潮汕的牛肉，要想獲得最好的口味也同樣講究。
2. 注重刀工
因?yàn)槌鄙桥Ｈ馐遣焕鋬?，因此無(wú)法像別的火鍋店用冷凍刨片方式，只能用人工切肉方式。從屠宰場(chǎng)進(jìn)肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。
3. 牛肉的分類
潮汕人對(duì)牛肉的挑剔在這對(duì)牛肉不同部位的分類最能體現(xiàn)。
潮汕火鍋中，除了即食涮肉外，潮汕手打牛肉丸也是非常受歡迎的。檢驗(yàn)一只牛肉丸是否優(yōu)秀，彈性是一項(xiàng)不可忽視的指標(biāo)，畢竟一只彈牙的牛肉丸才能留住挑剔的食客。生牛肉丸肉香明顯，鮮肉更易吸收鍋底的肉湯味，咬起來(lái)肉汁豐富，同時(shí)肉質(zhì)彈嫩又扎實(shí)。
最近幾年，潮汕牛肉火鍋算是一個(gè)爆紅的餐飲品類，快速崛起，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)在過(guò)去的10年間，保持高速的增長(zhǎng)。2019年，中國(guó)的餐飲業(yè)收入達(dá)4.6萬(wàn)億，同時(shí)，持續(xù)了品類細(xì)分化的發(fā)展趨勢(shì)。以火鍋為例，它已經(jīng)成為了中國(guó)餐飲最大的品類，占據(jù)了高達(dá)32%的餐飲市場(chǎng)份額。
在火鍋的市場(chǎng)上，呈現(xiàn)出了多元化的細(xì)分，比如，以海底撈、巴奴為代表的川味火鍋、重慶火鍋;以小肥羊，東來(lái)順為代表的北方火鍋;以呷哺呷哺為代表的的臺(tái)式小火鍋，還有例如豆撈火鍋、云南火鍋以及潮汕牛肉火鍋等等。
其中，潮汕牛肉火鍋這個(gè)品類的爆紅，2016年潮汕牛肉火鍋突然爆紅。到了2017年，全國(guó)新開了一萬(wàn)多家新店，光是上海，就有2000多家潮汕牛肉火鍋，可以說(shuō)是爆紅之極。
在2018年，潮汕牛肉火鍋門店數(shù)量達(dá)到10萬(wàn)家。2019年進(jìn)入了快速的洗牌年，保守的預(yù)估，在上海有高達(dá)80%的的潮汕牛肉火鍋被洗牌。
但在有的城市的潮汕牛肉火鍋近80%全軍覆沒(méi)，大街小巷難見(jiàn)蹤影，剩下的那些要么就是廣東過(guò)來(lái)的品牌，要么就紛紛改成了牛肉自助火鍋，79元一位隨便吃，紛紛消失在了大家眼前。截止2020年7月，全國(guó)僅剩8000家門店不到，還活著的門店絕大部分都是在廣東地區(qū)。由此可見(jiàn)，由于各地飲食習(xí)慣不同和牛肉的產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)纫蛩赜绊?，潮汕牛肉火鍋在廣東地區(qū)發(fā)展前景很大。未來(lái)如果打破了行業(yè)壁壘，人們對(duì)飲食品質(zhì)的提升， 相信未來(lái)潮汕牛肉火鍋將被全國(guó)人民接受，市場(chǎng)發(fā)展前景可期。
未來(lái)潮汕牛肉火鍋發(fā)展如何?想了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。
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