食品添加劑是食品工業(yè)新的增長點 天然功能性食品添加劑成開發(fā)熱點

• 2019年5月27日 LiuMingYue來源：食藥技術(shù)研究 603 34
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食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成部分，是食品工業(yè)新的增長點。

抗氧化劑 茶葉中的茶多酚作為一種天然的抗氧化劑，具有多種生理功能及天然、高效、無毒副作用等特點，茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其對罐頭類食品中耐熱的芽孢菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消臭、去腥，防止氧化的作用。此外，茶多酚還可用于蔬菜水果的保鮮防腐，能夠延遲果蔬成熟、保護(hù)色澤以及營養(yǎng)元素尤其是維生素C損失。番茄紅素和黃酮類也是活性較高的抗氧化劑。番茄紅素對延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力以及抵抗紫外線輻射都有一定功能。黃酮類物質(zhì)具有多種生理活性及藥理作用，自然界中黃酮類化合物在蕨類植物中廣泛分布。從葡萄中提取的多酚包括花色苷和類黃酮，均有較好的抗氧化功能，目前國內(nèi)外已經(jīng)將葡萄提取物作為保健品使用。

其他天然食品添加劑 新型天然功能性添加劑種類繁多，并被不斷發(fā)現(xiàn)出來，比如酸味劑、增稠劑、乳化劑等。天然乳化劑包括大豆磷脂、卵磷脂、植物性甾醇、槐樹皂角苷、茶皂素等十幾種。植物性甾醇廣泛存在于植物油、堅果和植物種子中，廣泛應(yīng)用于保健食品和藥物中。水解蛋白是由富含蛋白質(zhì)的動物組織水解得到的產(chǎn)物，含豐富的活性肽和氨基酸等，可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加在飲料、焙烤食品和糖果中，也可作為天然調(diào)味料。檸檬酸作為一種天然酸味劑，它的允許劑量是按需要添加，也就是說不受限制。天然增稠劑大多數(shù)是從植物、海藻和微生物中提取的多糖類，比如果膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、黃原膠等。另外，國內(nèi)外市場新開發(fā)的新型功能性添加劑還有天然肽類防腐劑、高效低熱的水果纖維、豌豆蛋白、螺旋藻等，其產(chǎn)業(yè)化市場均具有良好的發(fā)展前景。

目前國內(nèi)外對食品添加劑的發(fā)展要求是以“安全、營養(yǎng)、多功能”為準(zhǔn)則，功能性食品添加劑，特別是一些天然提取物的明顯功效，已得到國際公認(rèn)。

添加劑行業(yè)主要發(fā)展趨勢有如下幾個方面：一是以農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料生產(chǎn)天然食品添加劑，特別是一些利用微生物的代謝產(chǎn)物為原料，經(jīng)提取、酶法轉(zhuǎn)化或發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)具有生物功能的食品添加劑的研發(fā)，成為天然功能性食品添加劑開發(fā)的熱點。二是對天然食品添加劑的保健功能進(jìn)行鑒定開發(fā)。比如低聚糖類、糖醇類、磷脂類等，對調(diào)節(jié)人體胃腸道功能、預(yù)防齲齒、延緩人體衰老等方面都有較好的生理活性。對傳統(tǒng)藥食兩用植物進(jìn)行研究開發(fā)，使得一些天然提取物發(fā)展成為具有藥食兩用功能的食品添加劑，將成為國內(nèi)外研究的一大趨勢，從而為食品添加劑的應(yīng)用提供了廣闊空間。三是開發(fā)研究食品添加劑的復(fù)配技術(shù)。很多食品添加劑通過復(fù)配可以產(chǎn)生增效作用或派生出一些新的效用，研究復(fù)配不僅可以降低食品添加劑的用量，而且可以進(jìn)一步改善食品品質(zhì)，提高食品的營養(yǎng)價值和食用安全性。

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