據(jù)了解，我國發(fā)酵食品行業(yè)受傳統(tǒng)工藝影響較深，對發(fā)酵食品微生物的研究與應(yīng)用、傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝改進起步較晚。尤其是利用現(xiàn)代生物技術(shù)如基因工程等前沿技術(shù)對發(fā)酵食品微生物進行優(yōu)良菌種篩選工作成績較少;企業(yè)生產(chǎn)沒有形成規(guī)模，或有一定的規(guī)模，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，資源浪
據(jù)了解，我國發(fā)酵食品行業(yè)受傳統(tǒng)工藝影響較深，對發(fā)酵食品微生物的研究與應(yīng)用、傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝改進起步較晚。尤其是利用現(xiàn)代生物技術(shù)如基因工程等前沿技術(shù)對發(fā)酵食品微生物進行優(yōu)良菌種篩選工作成績較少;企業(yè)生產(chǎn)沒有形成規(guī)模，或有一定的規(guī)模，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，資源浪費嚴(yán)重，環(huán)境污染突出，經(jīng)濟效益低下;另外，對于大部分發(fā)酵食品的生化背景了解甚少，所進行的有關(guān)食品發(fā)酵的研究仍停留在產(chǎn)品和工藝的描述上，大部分食品發(fā)酵背后的生化原理和作用機理仍需揭示。
傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達1.3萬億元，占整個食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值10%以上，在國民經(jīng)濟中占有重要地位。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國固態(tài)發(fā)酵食品規(guī)模以上企業(yè)超過4000家。僅以固態(tài)發(fā)酵食品的幾個主導(dǎo)產(chǎn)品為例，2018年我國醬油產(chǎn)量為576萬噸、食醋產(chǎn)量為437萬噸、料酒產(chǎn)量為299萬噸。未來發(fā)酵制品行業(yè)情況如何?
2020發(fā)酵制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析
“十二五”以來，隨著國家對生物產(chǎn)業(yè)的政策支持力度不斷加大，企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、技術(shù)改造等方面的投入也越來越多，較好地實現(xiàn)了發(fā)酵制品創(chuàng)新帶動行業(yè)技術(shù)水平的提升。生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)不斷提高，生產(chǎn)工藝得到明顯改進，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率達到較高水平。檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)工藝業(yè)已達到國際先進水平，從而大大提高了產(chǎn)品市場競爭力。檸檬酸行業(yè)2014年的平均產(chǎn)酸率達到15.73%，較2011年的行業(yè)平均產(chǎn)酸率14.19%提高了1.54個百分點;2014年行業(yè)平均總收率為89.79%，較2011年行業(yè)平均總收率88.71%提高了1.08個百分點。在味精行業(yè)，目前谷氨酸發(fā)酵有40%采用了高性能的溫敏菌種發(fā)酵工藝技術(shù)，使谷氨酸產(chǎn)酸率和轉(zhuǎn)化率明顯提高，指標(biāo)較高的企業(yè)平均產(chǎn)酸率可達到20g/dl以上，糖酸轉(zhuǎn)化率也可提高到近70%以上。這些發(fā)酵制品指標(biāo)的提升，降低了產(chǎn)品糧耗、能耗和水耗，減少了COD的產(chǎn)生，很好地起到了節(jié)能降耗的作用。此外，味精生產(chǎn)中傳統(tǒng)的等電離交提取味精工藝被列入淘汰落后之后，新型濃縮連續(xù)等電提取技術(shù)逐步替代老工藝，降低了各項消耗，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，減少了廢水產(chǎn)生和排放。
近年來，我國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)通過增強自主創(chuàng)新能力、加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級、提高國際競爭力，使得產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，并形成了一些優(yōu)勢產(chǎn)品。大宗發(fā)酵產(chǎn)品中的味精、賴氨酸、檸檬酸等產(chǎn)品的產(chǎn)量和貿(mào)易量位居世界前列;淀粉糖的產(chǎn)量在美國之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制劑等產(chǎn)品也處于快速發(fā)展階段;生物基材料、化學(xué)中間體的生物制造等尚處于起步階段。
我國生物發(fā)酵行業(yè)已培育出一批具有較強競爭力的大企業(yè)，與中小企業(yè)的差距在不斷拉大。未來，隨著市場競爭加劇，優(yōu)勢企業(yè)對中小企業(yè)的兼并重組和整合力度將進一步加大。如果中小企業(yè)不能充分發(fā)揮自身在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品、管理、品牌及營銷服務(wù)上的優(yōu)勢，持續(xù)提高公司的競爭優(yōu)勢，企業(yè)的市場競爭力和市場地位將可能被削弱。整個行業(yè)面臨著激烈的競爭風(fēng)險。
更多發(fā)酵制品行業(yè)投資情況，可以點擊查看中研普華研究咨詢報告《2020-2025年發(fā)酵制品市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》。
2020-2025年中國纖維飲料行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告
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