肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月24日 來源：百度 771 46
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肉類作為人飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的不斷提高已上升為世界最大的消費品之一;我國肉制品消費呈現(xiàn)出逐年上漲態(tài)勢，肉制品行業(yè)也已形成成熟的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，2022年肉制品需求量1743.1萬噸，同比增長2.47%，肉制品產(chǎn)量1789萬噸，同比增長2.81%

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉類作為人飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的不斷提高已上升為世界最大的消費品之一;我國肉制品消費呈現(xiàn)出逐年上漲態(tài)勢，肉制品行業(yè)也已形成成熟的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，2022年肉制品需求量1743.1萬噸，同比增長2.47%，肉制品產(chǎn)量1789萬噸，同比增長2.81%。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國肉制品中豬肉制品市場份額占比最大高達到60%，這主要受到我國居民消費習慣和肉類生產(chǎn)情況影響;近年來隨著人民健康意識的增強，禽類和牛肉制品消費占比有所提升，禽類產(chǎn)品消費為26%，牛肉類產(chǎn)品消費為10%。在各類肉制品中，無骨鳳爪、豬肉脯和即食雞胸肉，分別達到80%、62.5%和57.9%;冷吃兔、火腿、牛排和肉松等產(chǎn)品也有一定的市場份額。

為確保肉制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解肉制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能肉制品從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析顯示：

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，消費水平的提高，人們對肉制品的需求也在不斷增加。同時，改革開放以及政府政策支持，使得中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展迅速，市場規(guī)模也在不斷擴大。

肉畜禽養(yǎng)殖、屠宰及加工業(yè)的良性發(fā)展對保證居民生活質(zhì)量、提升健康水平發(fā)揮重要作用。國家歷來重視屠宰及肉制品加工業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管，對畜牧業(yè)實施稅收優(yōu)惠、資金扶持等支持政策，鼓勵養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化的方向發(fā)展，支持上下游聯(lián)動發(fā)展。此外，國家還對屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈(含養(yǎng)殖及下游銷售)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管更加嚴格，保證食品安全相關政策法規(guī)執(zhí)行到位，提高畜牧業(yè)疫病疫情防控能力，重大動物疫情得到了有效遏制，應急機制逐步完善;同時強化屠宰及肉制品加工的質(zhì)量控制，為行業(yè)提供更穩(wěn)定、規(guī)范的經(jīng)營環(huán)境。

從食品添加劑種類及限量添加劑等多個維度對肉制品進行解析。添加劑根據(jù)食品中的用量主要分兩種，一類是按需添加，一類是限量添加。無限量添加劑產(chǎn)品含量較高的有兒童肉泥、肉松、牛肉干;含有1-5種限量添加劑的產(chǎn)品占比47.9%，含有6-10種限量添加劑的產(chǎn)品占比19.6%。無限量添加劑的產(chǎn)品占比較高的肉制品有3類，分別是兒童肉泥(100%)、肉松(92.9%)、牛肉干(70%);含1-5種限量添加劑產(chǎn)品占比較高的肉制品有6類，分別是冷吃兔(100%)、午餐肉(93.3%)、牛排(83.3%)、即食雞胸肉(73.7%)、鴨脖(71.4%)、豬肉脯(62.5%);含6-10種限量添加劑產(chǎn)品占比較高的肉制品有2類，分別是火腿(75%)、泡椒鳳爪(68.4%)。

國內(nèi)肉類消費伴隨著人均可支配收入的增長將呈現(xiàn)持續(xù)性增長;同時，生活水平的提高促進居民肉類食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費比重將處于上升趨勢，這為投資及肉制品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場基礎。值得注意的是，受到消費升級的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費者的關注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費者接受，也為掌握特色畜禽種質(zhì)資源的企業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間。

行業(yè)整合既包括屠宰及肉制品加工業(yè)上下游一體化的縱向整合也有行業(yè)內(nèi)部兼并收購的橫向整合。行業(yè)橫向和縱向的全方位整合有利于推行現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，可以提高養(yǎng)殖(含飼料加工等)、屠宰、肉制品加工及銷售等多環(huán)節(jié)的管理水平，保障食品的安全性，為消費者營造放心、穩(wěn)定的肉制品供應鏈，避免重大食品安全事故給全行業(yè)帶來沖擊。行業(yè)整合也有利于降低生產(chǎn)成本，加強品牌影響力，優(yōu)化盈利能力，進而提升利潤水平。

脂肪含量最低的產(chǎn)品以即食雞胸肉及兒童肉泥為代表，分別為1.2g/100g和2.4g/100g;牛排、牛肉干、鴨脖、無骨鳳爪、泡椒鳳爪等產(chǎn)品脂肪含量逐漸上升，為4.8-9.4g/100g間，

“大健康”的背景下脂肪含量備受消費者，尤其是年輕消費者的關注，即食雞胸肉這類“高蛋白、低脂肪”食品是當下比較受歡迎的肉制品品類，”簡餐”、“健康”、“減脂”等概念風靡，健身等運動在網(wǎng)絡興起，廠商精準定位消費人群及市場需求，推出健身者食用的即食雞胸肉產(chǎn)品，一經(jīng)推出就獲得了市場的認可。對細分領域的嘗試和突破讓平平無奇的食材在特殊賽道一騎絕塵，為肉制品行業(yè)注入了新動力。

肉制品加工行業(yè)發(fā)展機遇分析

近年來，傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或自建肉制品加工業(yè)務，或與相關企業(yè)戰(zhàn)略合作，將業(yè)務鏈下沉至低溫肉制品賽道，以豐富公司的產(chǎn)品矩陣并增厚利潤;而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略為核心競爭力，同時向上游養(yǎng)殖業(yè)延展鎖定高品質(zhì)肉源，向下游消費端進行全渠道布局加強供應鏈建設。未來，全產(chǎn)業(yè)布局能力更強的肉制品企業(yè)有望打造更具差異化、更符合消費者預期的產(chǎn)品。

與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發(fā)了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

肉制品存在添加劑使用占比大、鈉含量過高等突出問題。越來越多消費者食品安全意識提高，對標簽清潔的要求也日漸提高。肉制品清潔標簽已成為行業(yè)趨勢，這就要求肉制品生產(chǎn)企業(yè)改進產(chǎn)品加工工藝，改變配料結(jié)構(gòu)，以滿足當代消費者需求。采用產(chǎn)品生產(chǎn)柵欄技術，提高各環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生要求，從而確保食品安全性并延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

目前，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，未來必將走向整合集中。在消費、產(chǎn)業(yè)雙升級的趨勢下，有產(chǎn)品、品牌、渠道、技術等綜合優(yōu)勢的品牌企業(yè)競爭優(yōu)勢更為明顯，在競爭中勝出的概率會更大。從肉制品市占率來看，河南雙匯市場占有率仍然位居第一，為18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。從肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，我國肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)，中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過冷鏈物流運輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達消費者終端。

新興肉制品企業(yè)的崛起層出不窮，主打健康、即食肉制品的袋鼠先生、鯊魚菲特、光合力量等品牌在各大電商平臺銷量居高不下。健康、即食作為品牌核心，以高蛋白、低脂肪、低卡為標簽，以雞胸肉為錨點，打造了數(shù)十億的市場。

隨著國家老齡化程度的持續(xù)加深，銀發(fā)時代即將到來。對此類具備經(jīng)濟實力和高品質(zhì)生活需求的群體而言，適合他們的肉制品及其品牌并不多，對這一片藍海市場，應該針對其需求進行有針對的產(chǎn)品開發(fā)。

肉制品加工行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析肉制品加工未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘肉制品加工行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關于肉制品加工行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。肉制品加工行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決...

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