2023年肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：低溫肉制品成為肉制品發(fā)展的主要趨勢

• 陳澤芳 2023年8月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 642 37
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從細分市場來看，我國肉制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)和發(fā)達國家不同，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量60%左右，低溫肉制品少。初級加工多、精深加工少。隨著消費升級，消費者對肉制品在品質(zhì)、健康、營養(yǎng)等方面有了更高的要求，為肉類食品加工產(chǎn)業(yè)向中

肉制品及副產(chǎn)品加工業(yè)指是將牛肉、雞肉、豬肉、羊肉等原料肉經(jīng)過清潔、排酸、切割后冷凍或冷鮮保存對外銷售的產(chǎn)品，或進一步添加輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或煎炸烤鹵蒸等工藝加工后銷售的產(chǎn)品。2022年國內(nèi)肉類產(chǎn)量9227萬噸，豬肉產(chǎn)量5541萬噸，羊肉產(chǎn)量525萬噸，牛肉產(chǎn)量718萬噸。

中國是全球最大的肉類食品生產(chǎn)和消費大國，2022年，國內(nèi)肉制品產(chǎn)量約2564萬噸，人均肉制品消費量達70公斤。未來隨著肉制品加工工藝的不斷提升，產(chǎn)品種類將更加豐富，行業(yè)市場前景廣闊，預計2023年中國肉制品產(chǎn)量將超過2700萬噸。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析顯示：

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，消費水平的提高，人們對肉制品的需求也在不斷增加。同時，改革開放以及政府政策支持，使得中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展迅速，市場規(guī)模也在不斷擴大。

肉畜禽養(yǎng)殖、屠宰及加工業(yè)的良性發(fā)展對保證居民生活質(zhì)量、提升健康水平發(fā)揮重要作用。國家歷來重視屠宰及肉制品加工業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管，對畜牧業(yè)實施稅收優(yōu)惠、資金扶持等支持政策，鼓勵養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標準化的方向發(fā)展，支持上下游聯(lián)動發(fā)展。此外，國家還對屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈(含養(yǎng)殖及下游銷售)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管更加嚴格，保證食品安全相關政策法規(guī)執(zhí)行到位，提高畜牧業(yè)疫病疫情防控能力，重大動物疫情得到了有效遏制，應急機制逐步完善;同時強化屠宰及肉制品加工的質(zhì)量控制，為行業(yè)提供更穩(wěn)定、規(guī)范的經(jīng)營環(huán)境。

國內(nèi)肉類消費伴隨著人均可支配收入的增長將呈現(xiàn)持續(xù)性增長;同時，生活水平的提高促進居民肉類食品在膳食結(jié)構(gòu)中的消費比重將處于上升趨勢，這為投資及肉制品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場基礎。值得注意的是，受到消費升級的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費者的關注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費者接受，也為掌握特色畜禽種質(zhì)資源的企業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間。

行業(yè)整合既包括屠宰及肉制品加工業(yè)上下游一體化的縱向整合也有行業(yè)內(nèi)部兼并收購的橫向整合。行業(yè)橫向和縱向的全方位整合有利于推行現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，可以提高養(yǎng)殖(含飼料加工等)、屠宰、肉制品加工及銷售等多環(huán)節(jié)的管理水平，保障食品的安全性，為消費者營造放心、穩(wěn)定的肉制品供應鏈，避免重大食品安全事故給全行業(yè)帶來沖擊。行業(yè)整合也有利于降低生產(chǎn)成本，加強品牌影響力，優(yōu)化盈利能力，進而提升利潤水平。

2023年肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來，傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或自建肉制品加工業(yè)務，或與相關企業(yè)戰(zhàn)略合作，將業(yè)務鏈下沉至低溫肉制品賽道，以豐富公司的產(chǎn)品矩陣并增厚利潤;而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略為核心競爭力，同時向上游養(yǎng)殖業(yè)延展鎖定高品質(zhì)肉源，向下游消費端進行全渠道布局加強供應鏈建設。未來，全產(chǎn)業(yè)布局能力更強的肉制品企業(yè)有望打造更具差異化、更符合消費者預期的產(chǎn)品。

與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發(fā)了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

目前，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，未來必將走向整合集中。在消費、產(chǎn)業(yè)雙升級的趨勢下，有產(chǎn)品、品牌、渠道、技術(shù)等綜合優(yōu)勢的品牌企業(yè)競爭優(yōu)勢更為明顯，在競爭中勝出的概率會更大。從肉制品市占率來看，河南雙匯市場占有率仍然位居第一，為18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。從肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，我國肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)，中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過冷鏈物流運輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達消費者終端。

從細分市場來看，我國肉制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)和發(fā)達國家不同，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量60%左右，低溫肉制品少。初級加工多、精深加工少。隨著消費升級，消費者對肉制品在品質(zhì)、健康、營養(yǎng)等方面有了更高的要求，為肉類食品加工產(chǎn)業(yè)向中高端升級提供了廣泛的社會基礎，營養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場潛力巨大。同時，“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃提出：加快建立冷鮮肉物流體系并升級肉類冷鏈物流設施，將肉類冷鏈物流服務優(yōu)化提高到了國家戰(zhàn)略層面。低溫肉制品成為肉制品發(fā)展的主要趨勢。

肉制品加工行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析肉制品加工未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘肉制品加工行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關于肉制品加工行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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