2023年調(diào)味醬行業(yè)市場發(fā)展調(diào)查分析

• 陳觀秋 2023年11月23日 來源：湖南日報(bào) 百度 831 51
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近年來，隨著居民生活水平的提高，飲食習(xí)慣的變化以及食品口味的融合，消費(fèi)者對調(diào)味醬的消費(fèi)習(xí)慣也在改變。一些符合大眾口味的醬類產(chǎn)品表現(xiàn)出較好的市場需求，部分調(diào)味醬企業(yè)不再局限于在某個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)和銷售，著手開發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)口味的產(chǎn)品，隨著渠道的開拓在全國

近年來，隨著居民生活水平的提高，飲食習(xí)慣的變化以及食品口味的融合，消費(fèi)者對調(diào)味醬的消費(fèi)習(xí)慣也在改變。一些符合大眾口味的醬類產(chǎn)品表現(xiàn)出較好的市場需求，部分調(diào)味醬企業(yè)不再局限于在某個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)和銷售，著手開發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)口味的產(chǎn)品，隨著渠道的開拓在全國范圍甚至海外市場銷售。

據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)，調(diào)味醬品類繁多，按工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵;按原料可分為豆醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬等等;按市場定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等等。但若從消費(fèi)場景來看，調(diào)味醬可分為烹飪醬及佐餐醬，一個(gè)在前端廚房、一個(gè)在后端餐桌，分別演繹出不同的基礎(chǔ)屬性。

據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)定義，當(dāng)前包含豆瓣醬在內(nèi)的廣義辣醬體量約在400億，且近年來維持低個(gè)位數(shù)增長，據(jù)中國食品報(bào)報(bào)道C端應(yīng)用占比在70+%。

調(diào)味醬行業(yè)市場發(fā)展調(diào)查分析

辣醬一方面風(fēng)味獨(dú)特、接受度高，靈活適配川湘炒菜、燒烤油炸等多個(gè)場景，對應(yīng)空間得以打開，另一方面，辣椒醬選用原料、制作工藝各不相同，同時(shí)不少企業(yè)加入其他食材豐富口感，再加上發(fā)酵周期短、自制難度低，故當(dāng)前辣醬整體品類繁多，格局高度分散，烹飪醬代表單品包括利民蒜蓉辣醬、遠(yuǎn)大美樂香辣醬、辣妹子辣椒醬等等，而佐餐產(chǎn)品整體規(guī)模更小，僅有老干媽體量超過5億。

辣妹子品牌總經(jīng)理魯勁峰表示，辣妹子目前全年銷售額接近10個(gè)億，納稅額超過6000萬，在全國范圍內(nèi)鏈接700多位經(jīng)銷商，服務(wù)數(shù)萬家餐飲連鎖終端。

辣妹子公司目前圍繞湘味復(fù)合調(diào)味醬，結(jié)合原有核心產(chǎn)品及市場新品，形成了“一體兩翼”的市場營銷策略：即在維持原有渠道市場當(dāng)中拳頭產(chǎn)品罐頭及果飲的市場占有率背景下，重點(diǎn)面向餐飲終端推廣復(fù)合調(diào)味醬、面向家庭終端及電商平臺(tái)推廣預(yù)制食材，成為率先從傳統(tǒng)商貿(mào)流通渠道向電商新零售及餐飲大B端轉(zhuǎn)型的綜合型食品生產(chǎn)加工企業(yè)。

與此同時(shí)，辣妹子將市場目標(biāo)群體的人群畫像進(jìn)一步具象化、年輕化，圍繞Z時(shí)代消費(fèi)者做更多高互動(dòng)性與高傳播性的話題設(shè)置及事件營銷，將“辣妹子”品牌形象徹底從幕后釋放到臺(tái)前。

據(jù)辣妹子常務(wù)副總經(jīng)理夏軍介紹，辣妹子目前重點(diǎn)圍繞湖南、湖北、廣東等核心區(qū)域開展主營業(yè)務(wù)，同時(shí)結(jié)合新成立的大電商事業(yè)部，攜手行業(yè)協(xié)會(huì)與專業(yè)媒體，在加大產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)力度的同時(shí)，將更加注重銷售場景和消費(fèi)對象的轉(zhuǎn)變，從2023年開始，辣妹子將在營銷端進(jìn)一步發(fā)力，聯(lián)動(dòng)湖南航空、檸季等大企業(yè)或大IP，做更有創(chuàng)意、更有黏性的市場行為。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年國內(nèi)調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

目前調(diào)味醬類產(chǎn)品的市場上品類眾多，競爭格局較為分散。海天味業(yè)屬于中國調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)之一，但其市場占有率僅有6%左右，其他三家仲景食品、安記食品及日辰股份的市場占有率更低，在中國調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)，不僅企業(yè)數(shù)量眾多，而且行業(yè)內(nèi)市場份額分布較散，業(yè)內(nèi)競爭十分激烈，行業(yè)正處于高速競爭發(fā)展階段。

從調(diào)味醬的價(jià)格來看，整體并沒有太大波動(dòng)，2015年調(diào)味醬的市場均價(jià)為2.72萬元每噸，到了2022年為2.89萬元每噸，上漲了1200元。其中價(jià)格較高的為辣椒醬，2022年辣椒醬市場均價(jià)為3.69萬元每噸，果醬的價(jià)格較低，2022年為1.37萬元每噸。

目前，根據(jù)調(diào)味品營收來看，第一梯隊(duì)為老干媽和海天味業(yè)等企業(yè)，該類奇企業(yè)在調(diào)味醬營收和產(chǎn)量都在行業(yè)中處于領(lǐng)先地位;第二梯隊(duì)為仲景食品、恰康食品、百味齋、安記食品等知名醬料企業(yè)，該類企業(yè)已經(jīng)形成較為廣泛的產(chǎn)品線和規(guī)模生產(chǎn)的能力;第三梯隊(duì)為行業(yè)中其他中小型生產(chǎn)公司。就區(qū)域格局來看，目前不同的調(diào)味醬品類有其不同的主要銷售區(qū)域，豆瓣醬的銷售區(qū)域以四川為主，沙茶醬以福建為主。

未來，物質(zhì)生活的豐富以及消費(fèi)者對美食的追求將導(dǎo)致消費(fèi)者對通用型產(chǎn)品的認(rèn)可度逐漸降低，進(jìn)而衍生出調(diào)味醬類型的多元化發(fā)展，以便消費(fèi)者選用不同類型的調(diào)味醬佐餐。此外，隨著人們對健康問題越來越重視，為迎合市場的健康化發(fā)展趨勢，具有健康概念的調(diào)味醬產(chǎn)品也將不斷被開發(fā)出來。

想要了解更多調(diào)味醬行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年國內(nèi)調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告》。調(diào)味醬行業(yè)研究報(bào)告主要分析了調(diào)味醬行業(yè)的市場規(guī)模、調(diào)味醬市場供需求狀況、調(diào)味醬市場競爭狀況和調(diào)味醬主要企業(yè)經(jīng)營情況、調(diào)味醬市場主要企業(yè)的市場占有率，同時(shí)對調(diào)味醬行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。調(diào)味醬行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略、生產(chǎn)策略、營銷策略等方面的建議。

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  2023-2028年國內(nèi)調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報(bào)告

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