2023年中國半成品菜行業(yè)發(fā)展機遇深度分析

• 方蔓桃 2023年11月17日 來源：百度 559 31
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如果你想了解半成品菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》。重點分析了我國半成品菜行業(yè)將

近年來，我國預制菜市場規(guī)模不斷擴大。預制菜從供應餐廳向供應家庭拓展，逐漸走進千家萬戶，在此前虎年春節(jié)迎來了爆發(fā)式增長。有線上買菜平臺7天就賣出了300萬份預制菜，每筆單價同比增長1倍

市場占有率擴大還與近些年的下沉市場趨勢有關(guān)，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，二三四線城市的消費水平逐漸提高，而這些城市又具備未來高速發(fā)展的潛力，市場環(huán)境尚屬藍海機遇期，根據(jù)鮮出道半成品菜在這些城市的經(jīng)營數(shù)據(jù)看來，也是增速明顯。目前來看，全球半成品菜市場主要集中在亞洲、北美和歐洲地區(qū)，其中北美地區(qū)占比排名第一，其次是亞洲地區(qū)，歐洲地區(qū)占比排名第三。

如果你想了解半成品菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告》。重點分析了我國半成品菜行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對半成品菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

半成品菜，其實是“預加工過的食材”，不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力。半成品菜指將食材預先加工好并配好調(diào)味料，消費者購買后經(jīng)過簡單加熱或蒸炒后即可食用的便捷菜品。半成品菜的上游行業(yè)包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，本行業(yè)的生產(chǎn)提供相關(guān)的原材料。下游是消費市場及餐飲市場。

梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……今年春節(jié)前，北京市民陳先生從App上下單了一批預制菜。除夕當天，只是簡單加工，一桌豐盛的年夜飯便迅速“做”了出來?！敖衲昴暌癸埾朐谧约杭依锍?，又覺得做一大桌子菜太麻煩，預制菜成為一個很好很方便的選擇?！标愊壬f，真是省心又省力。

所謂半成品菜菜，就是對食品原料預先進行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費者購買后經(jīng)過簡單烹飪，就可以上桌食用的菜品。去年以來，受疫情影響，“宅經(jīng)濟”拉動了預制菜從供應餐廳向供應家庭拓展，并逐漸走進千家萬戶，在虎年春節(jié)迎來了爆發(fā)式增長。

預制菜方便了家庭生活，但并非所有消費者都有和陳先生一樣的好體驗，圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費者“吐槽”不已。

半成品菜屬于新興的餐飲業(yè)態(tài)，體現(xiàn)在消費者的用餐感受和經(jīng)營者的運營理念都區(qū)別于傳統(tǒng)。在消費者方面，顧客的滿意度是建立在購買、烹飪、品嘗的全場景體驗，另一方面，利潤率對于經(jīng)營者來說更是誘人。市場規(guī)模的廣闊性還表現(xiàn)為銷售渠道的無邊界，例如田禾倉半成品菜，在線上和線下都有銷售渠道布局，市場流量不斷增加。目前，半成品菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，尚未形成全國化經(jīng)營企業(yè)。行業(yè)中各企業(yè)市場份額有限，目前比較知名的規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)包括味知香、新雅食品、好得睞、福成股份及綠進食品等。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，去年春節(jié)，農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增4倍，年夜飯外賣禮盒同比增長2倍?！澳暌癸垺钡乃阉髁吭鲩L超過1倍，其中半成品菜品成交額同比增長160%。因為疫情原因，許多在外地打工的年輕人為了響應政府“就地過年”的號召，都選擇留在當?shù)剡^春節(jié)，半成品菜的市場潛力被進一步激發(fā)。如今，隨著冷凍技術(shù)的發(fā)展和冷鏈運輸成本降低，半成品行業(yè)更是發(fā)展迅速，受到了廣大年輕消費者的喜愛。

另一方面，口味地域化明顯，一種菜肴可能只在當?shù)厥軞g迎，銷售量較小的情況下難以發(fā)展供應鏈和渠道拓展至外地，僅能在區(qū)域內(nèi)售賣，難以發(fā)展成大單品。食品安全和產(chǎn)品口味也難以保證，速凍水餃米面往往是無法食用現(xiàn)制食物的無奈之選，居民消費意愿較低。因此盡管2005年起，新雅、全聚德等老字號餐飲門店已經(jīng)有各自特色的半成品菜品，但始終難以壯大。

2023年中國半成品菜行業(yè)發(fā)展機遇分析

時代在進步，經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們的生活節(jié)奏也逐漸加快，對物質(zhì)追求的高度也明顯提高，快餐式的生活逐漸淘汰，越來越多的人注重健康注重養(yǎng)生，都想在緊迫的生活狀態(tài)下吃到健康且美味的飯菜，但是由于工作忙碌或者其他原因，擠完公交或地鐵到家已經(jīng)感覺身心疲憊，更別說花時間買菜在家做一頓家常便飯這件事情也漸漸成為了奢侈，而半成品菜的出現(xiàn)，為工作繁忙無暇買菜或不善烹飪的年輕人提供了便利。尤其是疫情原因，我們也看到了上海一菜難求的境遇，半成品菜的銷量與認知度大幅度提高。半成品菜也成為了疫情時期線下商家的焦點。

近年來隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展和居民收入水平的提高，居民的飲食消費結(jié)構(gòu)升級，社會生活形態(tài)出現(xiàn)變化，加之疫情催化消費者習慣發(fā)生改變，我國半成品菜行業(yè)迎來風口。相比早期的半成品菜行業(yè)，當前我國半成品菜品的加工程度更高，品種更豐富;此外，部分規(guī)模企業(yè)開始入局，已經(jīng)構(gòu)建出成熟的銷售渠道、物流體系，并引入電商平臺在線上銷售半成品菜。這些因素，都促使我國半成品菜行業(yè)逐漸駛?cè)氚l(fā)展快車道。據(jù)相關(guān)專家預測，2023年，我國半成品菜行業(yè)市場規(guī)模將接近4000億元，呈現(xiàn)良好的增長趨勢。

從B端來看，目前，半成品菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，占比達 80%。小吃快餐店、連鎖店，主打外賣的餐飲店，鄉(xiāng)廚，團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。隨著門店租金和人力成本持續(xù)提升，使用半成品食材能夠有效降低后廚面積、減少后廚員工，從而降低成本。一些小 B 端餐飲沒有足夠能力自建中央廚房，也會有較大的外購半成品需求。根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，使用半成品菜的餐廳相比傳統(tǒng)餐廳，在原材料上投入占比高 5pct，但是人力成本以及能源成本得到有效下降，凈利率可高出近 7pct。

從C端來看，據(jù)統(tǒng)計，購買半成品菜的消費者中 1、2 線城市占比達 80%，年齡大多在 22-31 歲，占比超43%。選擇購買半成品菜的理由多是“節(jié)省時間”、“美味”。同時，方便速食的主要消費人群為“Z 時代”、“小鎮(zhèn)青年”、 “都市藍領(lǐng)”，而消費增速最快的則是“精致媽媽”、“新銳白領(lǐng)”以及“Z 時代”人群。綜合來看，快捷方便又美味的半成品菜產(chǎn)品受到了年輕消費者的喜愛。

線下餐館地段位置尤其重要，人流量多的地段租金不便宜，再加上招工的人工費以及門店宣傳費等等，是一筆不小的費用，投資實體店的費用拿來做線上商城半成品菜品，線上半成品菜品預定，線下配送或自提，對于門店地段沒有強制性要求，也不需要大筆的宣傳費，利用大數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的便捷性，分享速度快捷，利用社群進行合適的宣傳。再加上如今疫情，各行業(yè)更是生意難做，就拿我們東莞部分地區(qū)來說，前段時間因為疫情，百分之90的門店都要求停業(yè)，餐館停業(yè)或不能堂食，多多少少對生意影響。

逢年過節(jié)，日常招待宴請好友，經(jīng)常需要在家準備一大桌菜，是最為頭疼和麻煩的事情。大部分年輕人拿手菜少，做菜經(jīng)驗有限，這種場合就更難以應對。隨著半成品菜加工技術(shù)的發(fā)展，半成品菜品類不再受限于常規(guī)的家常菜，已逐步拓展至現(xiàn)場加工復雜但家喻戶曉的節(jié)日硬菜，如酸菜魚、佛跳墻、梅菜扣肉、剁椒魚頭等品類。據(jù)商務大數(shù)據(jù)以及天貓年貨節(jié)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，半成品年夜飯已經(jīng)成為過年硬通貨，呈現(xiàn)高速翻倍增長態(tài)勢。

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  2022-2027年中國半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預測報告

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