方便榨菜市場有多大 方便榨菜市場需求情況分析

• 劉明月 2023年10月8日 來源：中研研究院 608 34
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方便榨菜行業(yè)屬于完全競爭型行業(yè)，技術壁壘不高，準入門檻較低，目前已有烏江、魚泉、吉香居、味聚特等多家品牌，涪陵榨菜的市場份額就已達到36.41%，進一步增長的空間有限。

目前榨菜行業(yè)集中度低，產品同質化程度高，方便榨菜行業(yè)內比較有影響的品牌有烏江、銅錢橋、魚泉、辣妹子、魚泉、斜橋、備得福、紅山、老五等，其中烏江、銅錢橋、魚泉、辣妹子牌榨菜曾被國家質檢總局評為“中國名牌產品”。

1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為131.39噸，馬來西亞出口量為125.06噸。

中國方便榨菜產業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產榨菜的主要原材料是青菜頭(學名莖瘤芥)，一般生長于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤的丘陵地區(qū)。

方便榨菜產業(yè)鏈中游為榨菜的生產加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產出比約為3:1。

方便榨菜產業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費者，榨菜產品的銷售主要以傳統經銷模式為主，并且多為二級分銷體系，通過層層分銷，將產品送至農貿市場、KA超市、BC類超市等渠道銷售，另外也有部分產品通過企業(yè)直銷的方式，銷向餐飲店、電商等渠道。

據中研研究院《2023-2028年中國方便榨菜行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示

方便榨菜市場有多大 方便榨菜市場需求情況分析

方便榨菜出現的初期，1898年，涪陵民間的青菜頭咸菜通過大池發(fā)酵，陶壇包裝，開始了榨菜的商品生產，那時榨菜產量很低。改革開放后，涪陵榨菜發(fā)展提速，特別是1984年以榨菜切分技術、真空包裝技術、防腐技術應用為特征的方便榨菜研發(fā)成功并批量生產后，榨菜產業(yè)發(fā)展突飛猛進。

目前我國榨菜行業(yè)形成了包裝榨菜市場 和散裝榨菜市場并存的市場競爭格局，包裝榨菜約占榨菜市場的 58%，散裝榨菜約占 42%， 近年來受益于消費升級趨勢，包裝榨菜占比逐步提升。不同于其他佐餐調味品細分品類， 我國包裝榨菜行業(yè)經過多年發(fā)展已相對成熟，在市場規(guī)模保持穩(wěn)健增長的同時，行業(yè)集中 度持續(xù)提升。

原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應該將其限制在調味品的范圍內，可以拓寬食用場景，比如走休閑化路線，在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝?；蛘撸\用現代食品工程技術，添加健康功能因子，未來方便榨菜產業(yè)拓展開發(fā)健康休閑榨菜零食。

不少 80 后、90 后選擇返鄉(xiāng)，新的消費觀念在當地得到傳播。與 此同時，電商龍頭企業(yè)在低線城市及地區(qū)紛紛布局，促進了當地網絡和物流基礎設施的完 善，為榨菜企業(yè)渠道下沉提供了物質基礎。

方便榨菜行業(yè)屬于完全競爭型行業(yè)，技術壁壘不高，準入門檻較低，目前已有烏江、魚泉、吉香居、味聚特等多家品牌，涪陵榨菜的市場份額就已達到36.41%，進一步增長的空間有限。

我國涪陵區(qū)已經形成了涵蓋青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產加工、榨菜副產物開發(fā)、產品銷售市場拓展在內的完整榨菜產業(yè)鏈和榨菜產業(yè)化經營格局，無論是青菜頭種植面積、產量，還是成品榨菜產銷量，均位居全國第一。榨菜已經成為涪陵人的致富菜。數據顯示，涪陵人均榨菜純收入達2665.8元。涪陵方便榨菜青菜頭種植、加工帶動了16萬農戶增收致富。

《中國健康榨菜綠皮書》中對健康榨菜行業(yè)有著新的展望，比如實現榨菜品類的多元化、突破技術研發(fā)瓶頸等，需要不斷地創(chuàng)新、升級、突圍。

調研顯示，顯示，大部分消費者認為在干凈衛(wèi)生的生產環(huán)境下生產的(80.8%)、不含防腐劑的(80.3%)榨菜是健康榨菜。另外，有75.6%的消費者表示健康榨菜是需要輕鹽的，73.4%的消費者表示健康榨菜不能有太多的食品添加劑。

數據顯示，方便榨菜行業(yè)市場規(guī)模約為83億元，預計未來5年復合增速將降至8.5%。

方便榨菜報告根據行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經驗，對中國行業(yè)的內外部環(huán)境、方便榨菜行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析!

方便榨菜行業(yè)報告重點分析了國內外內行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及方便榨菜行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。方便榨菜報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

更多行業(yè)相關消息，請點擊中研研究院出版的《2023-2028年中國方便榨菜行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》。

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