中國腌制食品行業(yè)市場規(guī)模 中國腌制食品行業(yè)消費需求分析

• 周迅 2023年10月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 355 16
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目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調味品的選擇和使用上。而榨菜作為醬腌菜的一個品類，主要用于調味下飯。根據(jù)中國產業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，我國醬腌菜年產量約450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

中國腌制食品行業(yè)市場規(guī)模

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，改善食品的食用品質。

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，因此容易導致此類食物中鈉鹽含量超標，從而造成常食腌制食品者的腎臟負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。此外，腌制香腸、火腿等肉類食品時，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，會人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產生亞硝胺的可能性。

腌制食品行業(yè)從2004年開始，規(guī)模一直在持續(xù)擴大。2004年，我國腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經(jīng)逼近50億元，年均復合增長率約為7%。據(jù)相關統(tǒng)計，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

據(jù)調查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

中國腌制食品行業(yè)消費需求分析

目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產品開發(fā)活躍。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關鍵。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外相關報刊雜志的基礎信息以及腌制食品行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對我國腌制食品行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內外腌制食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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