中國烤肉行業(yè)市場發(fā)展趨勢 烤肉行業(yè)市場需求分析

• 周迅 2023年9月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 812 49
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隨著國內(nèi)餐飲的發(fā)展，烤肉賽道也迎來了不少國民玩家，在看到韓式烤肉、日式烤肉紛紛式微的前提下，它們不再單一選擇某一種風(fēng)格，反而為了迎合國內(nèi)烤肉市場發(fā)展，紛紛作出本土化、融合化的市場改良，沒想到就是這種改良，反而讓頹靡的燒烤市場走出了一條新派融合的特色之

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國常見菜，獨具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。

烤肉在疫情之后迎來新的風(fēng)口，再加上國潮、新式烤肉等風(fēng)氣的盛行，烤肉被不少人認(rèn)定為是一個潛力很大的賽道，玩家們借著這股風(fēng)開始加速布局，烤肉賽道似乎又迎來了新一輪的擴張。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年烤肉相關(guān)企業(yè)注冊量高達(dá)3萬多家，2020年受疫情影響，相關(guān)企業(yè)注冊量相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊數(shù)量更是有了新的突破。

在后疫情時代，餐飲業(yè)飽受影響，燒烤品類卻脫穎而出，逆勢而上成為解封后消費者餐飲消費的首選，并在全國范圍內(nèi)加速拓店。燒烤已成為餐飲業(yè)增速第一，規(guī)模第二的大品類。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報告》顯示：

中國烤肉行業(yè)市場發(fā)展趨勢

“北串南下”已經(jīng)成為燒烤行業(yè)發(fā)展新趨勢，燒烤門店的地域分布正在從南北不均轉(zhuǎn)變?yōu)椴Ⅰ{齊驅(qū)發(fā)展。2021年，燒烤線上門店數(shù)排名中，位居前10名的城市分別為重慶、成都、北京、深圳、長春、沈陽、上海、武漢、廣州、哈爾濱。而在訂單量增速排名中，位居前10名的城市分別為蕪湖、溫州、烏魯木齊、武漢、南昌、佛山、福州、廣州、泉州、上海，增速在55.68%—90.33%之間。其中，有9個是南方城市。

2019—2021年，燒烤人均消費區(qū)間分布及占比變化中，燒烤到店人均主流消費區(qū)間在61—90元之間，主要訂單量占比的價格帶從30—90元向91—120元遷移。2021年，91—120元價格帶占比同比增速達(dá)到3.6%，位居各價格帶之首。

從夜間消費市場看，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。參考?xì)v史增速，按照未來5 年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會將近4000億元。

伴隨著夜經(jīng)濟的發(fā)展以及年輕人消費需求的改變，烤肉賽道也迎來了不一樣的變化。

烤肉行業(yè)市場需求分析

隨著國內(nèi)餐飲的發(fā)展，烤肉賽道也迎來了不少國民玩家，在看到韓式烤肉、日式烤肉紛紛式微的前提下，它們不再單一選擇某一種風(fēng)格，反而為了迎合國內(nèi)烤肉市場發(fā)展，紛紛作出本土化、融合化的市場改良，沒想到就是這種改良，反而讓頹靡的燒烤市場走出了一條新派融合的特色之路。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，市面上的烤肉品牌，客單價在50元以下及50-100元的占比總和達(dá)到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品類的主戰(zhàn)場依舊是大眾消費市場。有市場數(shù)據(jù)表明，60-70元這一價格帶，才是烤肉的普遍價格，消費者接受程度更高，從這些數(shù)據(jù)中，我們也可以發(fā)現(xiàn)，味道好性價比高的才是王道。

作為強社交屬性餐飲賽道，去火鍋或者燒烤餐廳消費是疫情之后消費者最迫切的需求，餐飲本身是國民剛需，燒烤又是強社交餐飲業(yè)態(tài)，因此在疫 后社交需求集中釋放的過程中，燒烤品類表現(xiàn)出強修復(fù)性，2023年燒烤/烤肉賽道或?qū)⒂瓉硪徊òl(fā)展小高峰。

隨著“露營風(fēng)”的興起，“燒烤套餐+烤具”的外帶燒烤也應(yīng)運而生，既解決了燒烤口感問題，又可以享受自己動手烤的樂趣。餐飲企業(yè)也可以將燒烤預(yù)制菜放在門店進行銷售，滿足顧客的多種需求。

在消費場景覆蓋上，燒烤也有極強的延展性。調(diào)研顯示，在平均營業(yè)時長上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個小時才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費者。

另外，隨著這兩年“露營風(fēng)”的爆火，燒烤都是一個極佳的補充業(yè)態(tài)。特別是更符合中國消費習(xí)慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費者社交需求的釋放，或?qū)⒗^續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及烤肉行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對我國烤肉行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外烤肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國常見菜，獨具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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