烤肉行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析及烤肉行業(yè)目前規(guī)模分析

• 吳智聰 2023年3月30日 來源：互聯網 949 59
• 繁體

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。

在中國，整個燒烤市場呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。

現如今，國內餐飲文化的升級和“回歸”成為大勢，“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行，基于此，有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開始嶄露頭角，諸如內蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見。

本土化烤肉有望引領國內烤肉賽道再次高光。當然，國內烤肉品牌除了創(chuàng)新升級，打造具有本土特色的產品和擴大營銷渠道的同時，還要解決烤肉過程中產生的油煙污染等問題，并且確?？救猱a品的品質。

目前的燒烤店，多場景結合、發(fā)展衍生品成為流行現象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結合的方式,讓燒烤店成為一個"酒吧+娛樂休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調料、半成品等進行售賣，既加強了引流,又拓寬了盈利渠道。

在廣闊的市場基礎上，新式烤肉行業(yè)正在經歷一個小的發(fā)展高潮。縱觀現階段的烤肉市場，日韓烤肉的發(fā)展逐漸平靜下來，而融合烤肉、特色烤肉成為一股不可忽視的力量。

隨著大眾口味與需求的不斷變化，日韓系烤肉不再是一家獨大，烤肉行業(yè)逐漸發(fā)展出不同的細分領域，如川式、韓式、日式、湘味烤肉等?！靶轮惺健比诤峡救庠趥鹘y(tǒng)烤肉的基礎上，融合了區(qū)域特色以及當代飲食文化，正成為當下市場的主流，發(fā)展勢能強勁。

過去，烤肉門店更注重堂食經營并不注重外賣市場，而隨著外賣的不斷普及，外賣市場成為烤肉行業(yè)不可忽視的發(fā)力渠道，外賣無疑成了門店收益的一大增長點。

在疫情常態(tài)化管理后，整個市場都開始步入正軌，當然餐飲行業(yè)也開始恢復正常發(fā)展水平。在我國經濟高質量發(fā)展下，2022年我國餐飲行業(yè)也開始走出陰霾，但選對品類和品牌更是眾多餐飲投資者走向成功的重要影響因素之一。

隨著Z世代消費群體的崛起，城市的升級改造，行業(yè)將迎來升級窗口期，連鎖化、標準化、品牌化將會是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

烤肉行業(yè)目前規(guī)模與發(fā)展趨勢分析

基于廣闊的市場前景，烤肉賽道正迎來發(fā)展的一個小高潮。

首先，隨著連鎖化、品牌化的發(fā)展，加上資本的涌入，一大批主力玩家開始跑馬圈地。

以柒酒烤肉為例，在疫情反撲，市場環(huán)境充滿不確定因素之下，2021年柒酒烤肉逆勢增長，在全國新開出了80家門店，如今門店總數已經突破400家。進入2022年，柒酒烤肉又再次對外豪言，計劃今年新增100家優(yōu)質門店，進一步提升品牌勢能。

烤肉作為近年來比較火爆的餐飲品類，隨著市場內創(chuàng)新元素的不斷注入，眾多新式烤肉也開始在市場上涌現，并不斷領跑烤肉行業(yè)，在行業(yè)內占據主要發(fā)展空間。

據中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預測研究報告》分析

烤肉在疫情之后迎來新的風口，再加上國潮、新式烤肉等風氣的盛行，烤肉被不少人認定為是一個潛力很大的賽道，玩家們借著這股風開始加速布局，烤肉賽道似乎又迎來了新一輪的擴張。

據企查查數據顯示，2019年烤肉相關企業(yè)注冊量高達3萬多家，2020年受疫情影響，相關企業(yè)注冊量相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊數量更是有了新的突破。

在后疫情時代，餐飲業(yè)飽受影響，燒烤品類卻脫穎而出，逆勢而上成為解封后消費者餐飲消費的首選，并在全國范圍內加速拓店。燒烤已成為餐飲業(yè)增速第一，規(guī)模第二的大品類。

“北串南下”已經成為燒烤行業(yè)發(fā)展新趨勢，燒烤門店的地域分布正在從南北不均轉變?yōu)椴Ⅰ{齊驅發(fā)展。2021年，燒烤線上門店數排名中，位居前10名的城市分別為重慶、成都、北京、深圳、長春、沈陽、上海、武漢、廣州、哈爾濱。而在訂單量增速排名中，位居前10名的城市分別為蕪湖、溫州、烏魯木齊、武漢、南昌、佛山、福州、廣州、泉州、上海，增速在55.68%—90.33%之間。其中，有9個是南方城市。

2019—2021年，燒烤人均消費區(qū)間分布及占比變化中，燒烤到店人均主流消費區(qū)間在61—90元之間，主要訂單量占比的價格帶從30—90元向91—120元遷移。2021年，91—120元價格帶占比同比增速達到3.6%，位居各價格帶之首。

從夜間消費市場看， 燒烤已經成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。參考歷史增速，按照未來5 年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會將近4000億元。

伴隨著夜經濟的發(fā)展以及年輕人消費需求的改變，烤肉賽道也迎來了不一樣的變化。

隨著國內餐飲的發(fā)展，烤肉賽道也迎來了不少國民玩家，在看到韓式烤肉、日式烤肉紛紛式微的前提下，它們不再單一選擇某一種風格，反而為了迎合國內烤肉市場發(fā)展，紛紛作出本土化、融合化的市場改良，沒想到就是這種改良，反而讓頹靡的燒烤市場走出了一條新派融合的特色之路。

據數據統(tǒng)計，市面上的烤肉品牌，客單價在50元以下及50-100元的占比總和達到了93.6%，150元以上的占比1%?？梢钥吹?，烤肉品類的主戰(zhàn)場依舊是大眾消費市場。有市場數據表明，60-70元這一價格帶，才是烤肉的普遍價格，消費者接受程度更高，從這些數據中，我們也可以發(fā)現，味道好性價比高的才是王道。

烤肉行業(yè)發(fā)展前景預測

在廣闊的市場基礎上，新式烤肉行業(yè)正在經歷一個小的發(fā)展高潮。縱觀現階段的烤肉市場，日韓烤肉的發(fā)展逐漸平靜下來，而融合烤肉、特色烤肉成為一股不可忽視的力量。

烤肉的確是個好生意。但如何把這個生意做好、做大，卻不是一件簡單的事。未來的烤肉乃至餐飲行業(yè)，一定是模式之爭、效率之爭。數據顯示，當下中國烤肉市場的整體收入預計在500億元左右，未來幾年有望正式突破千億大關。

欲了解更多關于烤肉行業(yè)的市場數據及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預測研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年酥糖企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導報告

  企業(yè)發(fā)展到一定階段就會遇到資金制約問題，而資本市場作為企業(yè)的主要融資渠道之一具有融資效率高、規(guī)模大、限制條件少等眾多優(yōu)勢。由于資本市場融資進限于創(chuàng)業(yè)板上市企業(yè)和首發(fā)創(chuàng)業(yè)板上市企業(yè)，...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡