蛋液行業(yè)國(guó)內(nèi)與國(guó)外情況分析 國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)主要體現(xiàn)在生產(chǎn)加工技術(shù)和消費(fèi)認(rèn)知兩方面

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網(wǎng) 1483 98
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蛋液行業(yè)國(guó)內(nèi)與國(guó)外情況分析

一、國(guó)內(nèi)蛋液發(fā)展情況分析

蛋液市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。弘S著市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)，蛋液行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。市場(chǎng)上已經(jīng)涌現(xiàn)出了一大批專業(yè)的蛋液生產(chǎn)企業(yè)，加之傳統(tǒng)雞蛋廠商也紛紛加入蛋液市場(chǎng)，行業(yè)集中度逐漸提高。同時(shí)，蛋液質(zhì)量和品牌形象也成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

近幾年，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)問題也越來越關(guān)注。在蛋液行業(yè)中，品質(zhì)和安全問題同樣成為了企業(yè)必須重視的關(guān)鍵因素。企業(yè)需要確保原材料的安全性和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，通過品牌塑造和售后服務(wù)等手段滿足消費(fèi)者的需求，從而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

蛋液生產(chǎn)技術(shù)在不斷創(chuàng)新和完善，行業(yè)技術(shù)也展現(xiàn)出了日新月異的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前，蛋液生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，并向著更加穩(wěn)定、高效、安全、環(huán)保等多方面發(fā)展。各個(gè)企業(yè)不斷加大技術(shù)研發(fā)投入，致力于提高蛋液品質(zhì)和生產(chǎn)效率，同時(shí)也推出更加多樣化和個(gè)性化的產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)不同產(chǎn)品的需求?？偟膩碚f，蛋液市場(chǎng)需求有望持續(xù)增長(zhǎng);對(duì)品質(zhì)和安全的關(guān)注將成為行業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向;技術(shù)創(chuàng)新和不斷提高效率成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升品牌形象也越來越成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

二、國(guó)外蛋液發(fā)展情況分析

國(guó)外的蛋液產(chǎn)品先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)主要體現(xiàn)在生產(chǎn)加工技術(shù)和消費(fèi)認(rèn)知兩個(gè)方面。其實(shí)，我國(guó)開始生產(chǎn)蛋液、蛋粉等新型蛋制品的時(shí)間甚至可能比歐美國(guó)家還要早，但由于時(shí)代背景和消費(fèi)習(xí)慣的不同，我國(guó)蛋制品加工的生產(chǎn)出現(xiàn)了斷層，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距也逐漸被拉大。以至于到如今，國(guó)外新型蛋制品不僅生產(chǎn)技術(shù)上遠(yuǎn)超我國(guó)，消費(fèi)量的差距更是巨大;如，我國(guó)蛋制品(傳統(tǒng)蛋制品和新型蛋制品)消費(fèi)量在蛋品總消費(fèi)量中的占比不足2%，反觀美國(guó)和日本，該數(shù)據(jù)已經(jīng)高達(dá)30%和40%。

如今消費(fèi)占比的巨大差異，與生產(chǎn)加工技術(shù)的先進(jìn)程度密不可分，但更主要的原因是消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)知的區(qū)別。國(guó)外的食品企業(yè)之所以大規(guī)模采用巴氏殺菌的蛋液等產(chǎn)品，不僅是因?yàn)闅さ捌茪さ娜斯こ杀据^高，也是因?yàn)樗麄儗?duì)食品安全的高度重視，尤其是沙門氏菌等嚴(yán)重影響消費(fèi)者身體健康的細(xì)菌。此外，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)冷鏈產(chǎn)品的認(rèn)可度極高，他們認(rèn)為冷鏈產(chǎn)品的食品安全高于其他條件下的同類產(chǎn)品，因此包括殼蛋和蛋液在內(nèi)的蛋制品在國(guó)外的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售均采用冷鏈技術(shù)。事實(shí)亦是如此：雖然殼蛋經(jīng)過特殊清潔環(huán)節(jié)已經(jīng)去除其表面的大部分細(xì)菌，但它們必須保持在低溫的環(huán)境中才能防止多種細(xì)菌的滋生;巴氏殺菌蛋液如巴氏殺菌牛奶一樣，必須將其低溫儲(chǔ)存才能抑制細(xì)菌的繁殖速度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，以此方能滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求。

因此，我國(guó)新型蛋制品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該持續(xù)加大企業(yè)消費(fèi)的投入，以蛋液產(chǎn)品為基礎(chǔ)，不斷為其做更多的增值服務(wù)，如包括蛋餅等在內(nèi)的預(yù)制品，進(jìn)一步為企業(yè)用戶提供更多的便利。在終端消費(fèi)上，蛋制品產(chǎn)業(yè)既要不斷深入了解消費(fèi)需求，進(jìn)一步投入研發(fā)創(chuàng)新，生產(chǎn)出當(dāng)代消費(fèi)者期望的產(chǎn)品;還應(yīng)攜同蛋品行業(yè)做更多的知識(shí)普及工作，讓消費(fèi)者意識(shí)到食品安全的重要性和不同產(chǎn)品之間的多種差異。唯有如此，我國(guó)的蛋制品發(fā)展才能在若干年的時(shí)間內(nèi)趕上美國(guó)和日本這些蛋制品消費(fèi)領(lǐng)先的國(guó)家。

蛋液產(chǎn)業(yè)上下游影響分析

一、蛋液行業(yè)上游影響分析

蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個(gè)雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。

目前我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國(guó)雞蛋的加工比例與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。

二、蛋液行業(yè)下游影響分析

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對(duì)蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對(duì)功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等;針對(duì)蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

蛋液行業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀分析

雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。同時(shí)，在雞蛋加工過程中，目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黃)，大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。

通過多年的研究，我國(guó)在雞蛋殼膜上的利用已從簡(jiǎn)單的直接利用(用作飼料等)逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對(duì)蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。

欲了解更多行業(yè)的未來發(fā)展前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)家禽行業(yè)發(fā)展前景及投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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