2023粽子行業(yè)市場規(guī)模及未來發(fā)展趨勢分析

• 吳澳燕 2023年6月20日 來源：中國食品報 中國發(fā)展網(wǎng) 538 29
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2019年，我國粽子市場規(guī)模為73.37億元，預(yù)計到2024年，規(guī)模將增至102.91億元。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近5年來，國內(nèi)粽子相關(guān)企業(yè)的注冊量呈上升趨勢，目前我國從事粽子生產(chǎn)、銷售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量已有5800多家。

粽子行業(yè)發(fā)展如何?端午將至，各式各樣的粽子連帶著粽葉、糯米(江米)再次成為了市場的主打商品。除了傳統(tǒng)的甜咸口味兒之外，燕窩水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、咸蛋黃系列、折耳根粽子、螺螄粉粽子等花樣層出不窮。

端午節(jié)是四大傳統(tǒng)節(jié)日之一,也是中國首個入選世界非遺的節(jié)日,端午吃粽子是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗,非常具有中華民族特色的傳統(tǒng)美食。粽子又稱“角黍”“角粽”,是中國歷史文化積淀最為深厚的傳統(tǒng)美食,是中華民族流傳千年的文化符號,與賽龍舟、插艾草等一道成為端午節(jié)的標(biāo)志。

粽子屬于時令食品,生產(chǎn)和銷售均具有顯著季節(jié)特性,作為年年的“粽”頭戲,在端午節(jié)期間達(dá)銷售高峰。數(shù)據(jù)顯示,粽子消費人群達(dá)82.7%,是端午季的絕對剛需品類,2023年市場總量根據(jù)后疫情時代預(yù)計增幅在15%,這表示,2023年中國粽子市場將迎來新的增長點。

我國粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料;中游為各式各樣的粽子及背后的企業(yè)，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等;下游為粽子的銷售渠道，最后到達(dá)終端消費者。粽子在口味上有較為明顯的南北差異之外，在產(chǎn)業(yè)鏈的一些環(huán)節(jié)，也存在較強(qiáng)的南北差異。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國粽子行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

2019年，我國粽子市場規(guī)模為73.37億元，預(yù)計到2024年，規(guī)模將增至102.91億元。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近5年來，國內(nèi)粽子相關(guān)企業(yè)的注冊量呈上升趨勢，目前我國從事粽子生產(chǎn)、銷售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量已有5800多家。

粽葉是粽子的外衣，是制作粽子必不可少的材料。僅從外觀上來看，南北方粽葉的選用，都會根據(jù)各地物產(chǎn)的不同選擇相應(yīng)的粽葉，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。目前我國共有“粽葉”相關(guān)企業(yè)550余家，“箬葉”相關(guān)企業(yè)400余家，它們都迎來粽子市場規(guī)模連年上升的難得機(jī)遇。

粽餡是粽子的靈魂，我國粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。

2023粽子行業(yè)市場規(guī)模及未來發(fā)展趨勢分析

粽子所處細(xì)分行業(yè)為焙烤食品制造(C141)。從烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀來看,據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到2462億元,中國內(nèi)地人均烘焙食品消費量為7.7kg,人均消費量平均水平偏低。從烘焙食品市場結(jié)構(gòu)來看,2019年中國糕點市場規(guī)模在烘焙食品中的占比約為58%,其中粽子/月餅占比分別為3%/8%。

粽子作為時令小吃大受歡迎，與其文化傳統(tǒng)背景，以及口味、口感密不可分。京東大數(shù)據(jù)顯示，雖然甜粽子餡料豐富，但是咸粽子更受歡迎，銷量是甜粽子近 4 倍。以肉粽、蛋黃粽為代表的咸味粽銷量遙遙領(lǐng)先，其次是豆沙粽、棗粽和五谷粽。

不同消費群體的差異明顯，男性消費者更愛嘗試新口味，且偏好咸味，女性偏好甜味，甜咸粽喜好分化明顯。26-35 歲消費者最愿嘗新。

浙江嘉興，作為中國粽子之鄉(xiāng)，粽子生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)刂匾漠a(chǎn)業(yè)之一。在全國粽子銷售收入中，嘉興粽子所占比例都是最大的，約占50%，產(chǎn)量、產(chǎn)值、銷售收入均位居全國第一。

隨著人們消費習(xí)慣的改變，速凍和真空包裝粽子越來越受歡迎。我國粽子相關(guān)企業(yè)注冊的商標(biāo)里，超5成為食品和方便食品類，其中商標(biāo)狀態(tài)為已完成注冊的占66%。

我國粽子產(chǎn)品知名品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽等。除了傳統(tǒng)的粽子品牌，近年來，傳統(tǒng)的糕點企業(yè)、餐廳企業(yè)以及新消費品牌也正積極開發(fā)粽子新產(chǎn)品。例如，三全、思念和桃李面包也是生產(chǎn)速凍粽子的上市企業(yè)。此外，為了迎合年輕人們喜歡新鮮玩意兒的心理，元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子，星巴克推出了“星冰粽”，奈雪的茶、喜茶、文和友等“網(wǎng)紅玩家”也爭相入局。

隨著電子商務(wù)及物流配送的不斷發(fā)展,電商渠道已成為粽子銷售的重要渠道之一。業(yè)內(nèi)企業(yè)紛紛布局淘寶、天貓、京東、蘇寧等線上平臺,并結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷,通過口味創(chuàng)新、IP 聯(lián)名、私人定制等方式更貼近消費者,尤其是年輕消費者,使端午“粽子”文化走向年輕群體。

隨著粽子禮品的屬性受到越來越多的關(guān)注，作為節(jié)日送禮佳品的粽子，粽企也在包裝上花心思。商品化粽子產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝日益提升、加之精美的包裝與外觀，在很大程度上也推動了粽子行業(yè)的發(fā)展。

在借助傳統(tǒng)節(jié)日文化復(fù)蘇而煥發(fā)生機(jī)的同時,粽子由于其口味獨特、品種多樣的特點,正越來越受到廣大消費者的喜愛,已從端午節(jié)的標(biāo)志性節(jié)令食品演變?yōu)槿粘７奖闶称?尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區(qū),粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。

同時,隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,粽子憑借方便、快捷的特點,其作為日常方便食品的屬性逐漸增強(qiáng),淡旺季的界限日益減弱,促使其市場規(guī)模逐步擴(kuò)大。

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