輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析2023

• 陳觀秋 2023年3月23日 來(lái)源：百度 362 16
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據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬(wàn)元即可加盟開(kāi)一家外賣(mài)輕食店，制作門(mén)檻也相對(duì)更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個(gè)四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。

根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》最新數(shù)據(jù)，目前中國(guó)的成人中已經(jīng)有超過(guò)1/2的人超重或肥胖，成年居民(≥18歲)超重率為34.3%、肥胖率為16.4%。肥胖會(huì)引起不同的健康問(wèn)題，加強(qiáng)健康措施是現(xiàn)在肥胖人群的迫切需求。調(diào)查顯示，有超過(guò)半數(shù)的人愿意通過(guò)飲食調(diào)理的方式改善生活健康狀況，百分之四十的人會(huì)購(gòu)買(mǎi)更健康的飲食。輕食行業(yè)仍有較大的市場(chǎng)需求。

一、輕食概述

輕食不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡(jiǎn)單、均衡、健康的飲食理念。

《中國(guó)居民膳食指南(2022)》提出的平衡膳食八準(zhǔn)則是：一、食物多樣，合理搭配;二、吃動(dòng)平衡，健康體重;三、多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆;四、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉;五、少鹽少油，控糖限酒;六、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水;七、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽;八、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

輕食的核心是“輕”，以品種多樣、合理搭配為原則，搭配更健康的食材，用更健康的烹飪方式，有時(shí)甚至不多加烹飪，為身體“減負(fù)”。比如減少脂肪和鈉總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量，控制總能量，通過(guò)增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營(yíng)養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富。所以，輕食食材多集中在蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、谷類(lèi)及薯類(lèi)、大豆及堅(jiān)果類(lèi)、奶及奶制品類(lèi)等。

蔬菜、水果，本身對(duì)保鮮、保質(zhì)期的條件要求就比較高，而且無(wú)論是煮雞胸、煮牛肉，還是魚(yú)肉，由于輕食少鹽少油的烹飪要求，保鮮、存放、制作過(guò)程都很容易出問(wèn)題。

對(duì)盒馬、叮咚，或是永輝、麥德龍、山姆等各生鮮、商超終端商、食材渠道來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈本就是其優(yōu)勢(shì)所在。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，食材采購(gòu)，售賣(mài)渠道、場(chǎng)所，甚至制作間都是現(xiàn)成的，保鮮、運(yùn)輸、制作等環(huán)節(jié)，都能一次性解決。盒馬內(nèi)售賣(mài)的輕食套餐，里面所有的食材，幾乎都有在盒馬銷(xiāo)售，無(wú)論是后端工廠做好運(yùn)輸?shù)降?，還是在店利用門(mén)店廚房進(jìn)行簡(jiǎn)單加工、包裝，盒馬將其包裝成一份受青睞的短保預(yù)制菜，可以說(shuō)是舉手之勞。

二、輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

2002年，輕食概念首次進(jìn)入中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)，隨后進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)十年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來(lái)了大批創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)入快速發(fā)展階段，2014年也因此被稱為“沙拉元年”。2015年后，輕食行業(yè)涌入超過(guò)10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也出現(xiàn)了管理經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，部分品牌因此推出市場(chǎng)，輕食市場(chǎng)投資行為逐漸恢復(fù)理性。

2020年受疫情影響，外賣(mài)配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來(lái)，有超過(guò)六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊(cè)，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場(chǎng)。截至2021年我國(guó)輕食相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)1.3萬(wàn)家。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析：

據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬(wàn)元即可加盟開(kāi)一家外賣(mài)輕食店，制作門(mén)檻也相對(duì)更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個(gè)四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。

我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)主要集中在一線城市和二線城市，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶?，線下經(jīng)營(yíng)成本更小，且外賣(mài)普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。

據(jù)抖音電商發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年抖音健康食品視頻數(shù)同比增漲99%，播放次數(shù)上漲106%，視頻點(diǎn)贊、評(píng)論和分享次數(shù)也都大幅增長(zhǎng)，線上電商平臺(tái)健康食品的關(guān)注度增長(zhǎng)較快，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為實(shí)體消費(fèi)。

2021年抖音國(guó)貨食品飲料相關(guān)內(nèi)容播放量中，調(diào)味品/果醬/沙拉的播放量最高，抖音用戶規(guī)模龐大，其統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能在一定程度上反應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者的主要關(guān)注產(chǎn)品和消費(fèi)趨勢(shì)，沙拉的受歡迎程度較高，消費(fèi)者有較強(qiáng)的消費(fèi)傾向。

當(dāng)前，輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級(jí)以及成本控制等諸多問(wèn)題。目前我國(guó)輕食滲透率僅40%，離發(fā)達(dá)國(guó)家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮蟆６逸p食行業(yè)中女性消費(fèi)者占比達(dá)69%，80后和90后消費(fèi)者合計(jì)占比達(dá)86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發(fā)展成一種綠色消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)人群將會(huì)越來(lái)越廣。

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  2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

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