輕食到底有什么優(yōu)勢(shì)?2023年輕食行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析調(diào)研

• 方蔓桃 2023年1月23日 來(lái)源：百度 305 12
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隨著人們的生活理念發(fā)生改變，近年來(lái)食品行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多風(fēng)口，輕食作為一個(gè)貼合健康趨勢(shì)的品類無(wú)疑有著一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。但整體看來(lái)，在這一市場(chǎng)快速發(fā)展之下，從業(yè)人員仍需加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)業(yè)內(nèi)也尚需更為完善的食材供應(yīng)鏈來(lái)為行業(yè)發(fā)展賦

輕食到底有什么優(yōu)勢(shì)?其實(shí)“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡(jiǎn)約，保留食材的本來(lái)營(yíng)養(yǎng)和味道。讓食用者的營(yíng)養(yǎng)攝取無(wú)負(fù)擔(dān)，無(wú)壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽(yáng)光的生活態(tài)度和生活方式。

更多時(shí)候，輕食可以是舶來(lái)品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。在美國(guó)，輕食可以是沒(méi)有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡(jiǎn)餐;在英國(guó)，輕食可以是烤箱烤制的魚(yú)柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來(lái)咖喱雞胸;在中國(guó)，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來(lái)源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。

中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析顯示

輕食行業(yè)特點(diǎn)

1、投資成本低

輕食對(duì)店鋪面積要求不大，店面租金相對(duì)較低，標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，降低了人工成本，綜合而言，提高了輕食的毛利率。

2、消費(fèi)者對(duì)健康和養(yǎng)生的需求

當(dāng)下90、00后為消費(fèi)主力軍正在崛起，人們的口味和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年麻辣味餐廳比甜鮮味餐廳少了94萬(wàn)家，而以輕食健康餐為代表的餐廳越開(kāi)越多，連肯德基、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也紛紛推出輕食產(chǎn)品。

3、門檻低，回報(bào)快

輕食所需食材種類不多，對(duì)廚藝要求不高，不需要復(fù)雜的烹飪技術(shù)，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，而且食材的倉(cāng)儲(chǔ)、物流相對(duì)比較簡(jiǎn)單，所以生產(chǎn)模式容易復(fù)制。

輕食商家優(yōu)化每個(gè)出餐的流程，簡(jiǎn)化設(shè)備，提高生產(chǎn)力，一切流程更加標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，一般可以將每份輕食成本控制在8-10元，輕食回報(bào)較快。

輕食行業(yè)市場(chǎng)分析

隨著人們的生活理念發(fā)生改變，近年來(lái)食品行業(yè)也涌現(xiàn)出眾多風(fēng)口，輕食作為一個(gè)貼合健康趨勢(shì)的品類無(wú)疑有著一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。但整體看來(lái)，在這一市場(chǎng)快速發(fā)展之下，從業(yè)人員仍需加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)業(yè)內(nèi)也尚需更為完善的食材供應(yīng)鏈來(lái)為行業(yè)發(fā)展賦能。

伴隨著人們健康意識(shí)的提高，倡導(dǎo)低脂、低熱量、低糖低鹽，高纖維、高飽腹感的輕食越來(lái)越受到消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的青睞。由于輕食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，輕食消費(fèi)也被年輕人戲稱為“吃草”。美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》也印證了這一現(xiàn)象：在輕食消費(fèi)中，“90后”消費(fèi)者占62%以上，“80后”占26%，女性占70%以上。

輕食消費(fèi)線上外賣消費(fèi)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)明顯。美團(tuán)外賣在2019年10月發(fā)布的《中國(guó)輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長(zhǎng)98%，輕食商家數(shù)量同比增長(zhǎng)58%;預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)會(huì)達(dá)到1200億人民幣。

另根據(jù)《2020年中國(guó)健康瘦身行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析》報(bào)告顯示，2019年下游功能型瘦身食品市場(chǎng)規(guī)模為1945.3億元，2023年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4020.8億元，年均復(fù)合增速達(dá)19.9%。

當(dāng)然，輕食沙拉市場(chǎng)的快速發(fā)展除了得益于食品自身的特質(zhì)外，眾多輕食沙拉外賣門店的涌現(xiàn)更是為食品供應(yīng)提供了生產(chǎn)保障。雖然輕食沙拉看似無(wú)非是把新鮮果蔬、調(diào)味料等混合在一起，但需要注意的是，隨著生活節(jié)奏加快和以獨(dú)居群體居多的“上班族”成為輕食消費(fèi)的中堅(jiān)力量，消費(fèi)端更為需要的是開(kāi)蓋即食的產(chǎn)品。在此背景下，近年來(lái)我國(guó)輕食外賣市場(chǎng)也是快速壯大。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來(lái)，我國(guó)輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈上漲趨勢(shì)。以工商登記為準(zhǔn)，我國(guó)2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)3000家;截至4月29日，今年我國(guó)已新增近1300家。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線城市發(fā)展，開(kāi)發(fā)空間巨大。目前市場(chǎng)上熱銷的輕食產(chǎn)品以食物組成豐富、烹飪方式簡(jiǎn)約、新鮮和能量低為主要特點(diǎn)，成為人們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)的選擇性餐食。預(yù)計(jì)2022年，中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元。其實(shí)，火爆背后，輕食市場(chǎng)在中國(guó)也經(jīng)歷著起起伏伏。

輕食行業(yè)前景分析

輕食消費(fèi)的種子客群主要是健身、減肥人群，他們的不僅需求量大，而且都長(zhǎng)期且穩(wěn)定，購(gòu)買渠道包括外賣平臺(tái)、門店、健身房、健身APP等。

通過(guò)電商平臺(tái)、商家、健身房、直播帶貨博主等各種市場(chǎng)因素的長(zhǎng)期引導(dǎo)下，“輕食主義”越來(lái)越風(fēng)靡，更是掀起一陣健康輕食風(fēng)潮，熱度也越來(lái)越高。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，大多數(shù)青年人消費(fèi)過(guò)輕食且對(duì)輕食有著正確的認(rèn)識(shí)和正向的行為，他們大多出于減肥及其它健康目的消費(fèi)輕食。

白皮書(shū)調(diào)查顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2—4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多，其有著足夠的消費(fèi)力。

在新品略看來(lái)，目前輕食仍是一個(gè)小眾消費(fèi)市場(chǎng)，未來(lái)走向大眾消費(fèi)仍需要一段時(shí)間，但目前走向大眾消費(fèi)的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，正成為一種健康飲食生活方式。

隨著未來(lái)二三線城市居民生活水平的進(jìn)一步提高，特別是未來(lái)90后、00后及Z世代年輕消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求進(jìn)一步增加，輕食消費(fèi)將會(huì)越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎。

想要了解更多輕食行業(yè)詳細(xì)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》

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  2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...

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