中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及蛋制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年10月25日 HuangWenYu來(lái)源：百度百科 中研報(bào)告 農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察 989 62
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蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。

蛋制品是指什么?

蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。

再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理(可發(fā)酵)、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對(duì)腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡。

蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國(guó)傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應(yīng)用于蛋類的加工，市場(chǎng)上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。

蛋制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

蛋品屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，僅僅在中國(guó)，蛋品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年超過(guò)2000億元。雖然市場(chǎng)規(guī)模大，但是蛋品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展不平衡，主要以價(jià)格為競(jìng)爭(zhēng)手段，缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌，消費(fèi)者品牌意識(shí)比較淡。中國(guó)是全球最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的43%，且蛋品生產(chǎn)成本大大低于其他國(guó)家。

近年來(lái)，在我國(guó)禽蛋產(chǎn)品中，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量的比例穩(wěn)定在85%，其他禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)定在15%(其中鴨蛋為12%，鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋產(chǎn)量比例穩(wěn)定在3%。新品種的開(kāi)發(fā)與引進(jìn)，促進(jìn)了禽蛋結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，加速了禽蛋生產(chǎn)由傳統(tǒng)的數(shù)量增長(zhǎng)型向效益增長(zhǎng)型過(guò)渡。我國(guó)居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要以鮮蛋消費(fèi)為主，鮮蛋消費(fèi)量占我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量的90%，而雞蛋加工轉(zhuǎn)換程度僅為0.26%，其余9.74%的產(chǎn)量作為鮮蛋出口或損失掉。

隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和消費(fèi)者偏好變化，我國(guó)蛋產(chǎn)業(yè)不斷以市場(chǎng)為導(dǎo)向，蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點(diǎn)。一是鮮蛋產(chǎn)品的功能多樣化。消費(fèi)者在追求基本營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)鮮蛋的功能追求也越來(lái)越普遍，從而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等鮮蛋的供給增加。二是鮮蛋的安全性能逐步增強(qiáng)，安全蛋受到高收入消費(fèi)者的青睞。

目前，我國(guó)部分禽類養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)通過(guò)國(guó)家無(wú)公害、綠色和有機(jī)蛋的生產(chǎn)認(rèn)證，較之傳統(tǒng)蛋來(lái)說(shuō)，安全蛋的生產(chǎn)比例將越來(lái)越高。三是蛋制品多樣化。雖然我國(guó)蛋加工轉(zhuǎn)換程度較低，但蛋制品加工的潛力卻很大。中國(guó)3000億規(guī)模的雞蛋市場(chǎng)中，盒裝蛋占比不超過(guò)10%，大部分是散裝蛋稱重購(gòu)買。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，以包裝形式銷售的雞蛋占比達(dá)到90%以上。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)5年我國(guó)蛋品加工產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。不過(guò)，目前我國(guó)禽蛋加工制品形式普遍較為簡(jiǎn)單，蛋制品缺乏創(chuàng)新、口味單一、包裝價(jià)值感不高、銷售渠道有限，多重限制因素都影響著蛋制品消費(fèi)和蛋品加工行業(yè)的發(fā)展。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  蛋制品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析蛋制品未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘蛋制品行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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